中西飲食文化差異追因

孫蕊蕊 章于紅

飲食既是人類生活的基本需求，也是一種文化，具有濃郁的民族性和多樣性，每個國家都有著自己獨特的飲食文化。本篇文章將從地理、歷史及其傳統文化方面來簡析中國和歐美等國家飲食文化的差異。

飲食在人類的生存和發展中占據重要的地位，也是人類賴以生存發展的物質基礎，它能反映出一個國家或地區的文化特性。每個國家都有著自己獨特的飲食文化。中國作為四大文明古國之一，其傳統文化源遠流長，飲食文化更是歷史悠久，具有鮮明的地方特色和多樣性特征。歐美等國家也隨著其發展形成自己獨特的飲食文化。本文將從地理、歷史、傳統文化等方面簡析中國和歐美等國家飲食文化產生差異的原因。

1 地理原因

地理環境是人類賴以生存和發展的基礎，地理環境的不同會對社會發展產生不同的影響，孕育出不同的文明。地理環境對飲食文化差異的影響是不可忽視的。由于地理條件的差異，中國和歐美等國家在飲食文化上也產生了巨大的差異。

中國位于亞洲東部，太平洋西岸，其文明發源地位于黃河流域，擁有廣闊的土地資源和得天獨厚的土壤條件，物產極其豐富。其大部分地區都屬于季風氣候，而季風氣候的主要特點就是雨熱同期，這種氣候特點對農作物的生長是非常有利的。自古以來，中國就是一個農業大國，農作物被大規模的種植，從而也形成了中國以大米小麥為主食的飲食習慣。 “鋤禾日當午，汗滴禾下土……”其中的“禾”字就是對谷類植物的總稱。歐美等國家面臨大西洋，處于大陸西岸，其文明發源地位于希臘，屬于開放的海洋環境。臨海的地理特征造成其土地資源缺乏不利于大規模種植農作物，由此歐美等國家的畜牧業較為發達，有成片的大草原，成群的牛、羊、馬等動物，也就形成以肉類為主食的飲食習慣。

2 歷史原因

歷史是一個國家文明發展的見證，它也是人類社會生活的一面鏡子。一個國家飲食文化的發展自然離不開其歷史的發展。

中國承載著千年的悠久歷史，擁有著自己獨特的飲食文化。早在新石器時代，先民們就開始利用石磨對古物進行加工，并懂得火烤食物。到了春秋戰國時期，各民族文化開始相互融合，在飲食文化上也逐漸形成了南北兩大風味。后來秦始皇統一了六國，中國飲食文化也得到了發展并逐漸形成了“四大菜系”。在漢唐時期，中國開始對外發展，來自其他地區的飲食文化傳入我國，逐漸交流融合，所以漢唐時期也是中國傳統飲食方式逐漸發生變化的時期。元朝時期疆土不斷擴大，飲食文化也得到了廣闊的發展。這一時期，涮羊肉在忽必烈的推崇下開始流行起來，月餅也成了中秋節必不可少的一份佳品。到了清明時期，宮廷飲食奢靡，匯聚了來自天南海北的美食，各種食物應有盡有。從原始時期到當今社會，中國飲食文化歷經千年的發展，它早已成為中華民族的瑰寶。歐美等國家飲食文化的發展也和整個西方文明密不可分。由于歐美等國家經濟文化的分裂遷移，其飲食文化跟中國大有不同。他們秉持著游牧民族的特性，雖有少數的民族以種植為主，但大部分民族以畜牧養殖為主。而且歐美人酷愛肉食，他們需要從動物身上攝取能量來維持體力。美國歷來也以“民族熔鍋”著稱，那是因為在歐美國家聚集著來自世界各國的移民，這些地區曾經在戰爭中淪為殖民地，所以他們的飲食文化也受各國飲食文化影響。

3 宗教哲學對飲食的影響

中國與歐美等國家的飲食文化差異與其宗教哲學也是密不可分的。宗教文化、哲學思想的不同是導致中國與歐美國家飲食文化差異的主要原因。

無論是原始宗教還是現代宗教都與人類的日常生活息息相關，飲食自然也處于宗教信仰的氛圍當中。在人類社會中最先出現的宗教被稱為原始宗教。這一時期，先民們缺少先進的烹飪工具，也沒有較為嫻熟的烹飪技術，所以人們較為崇拜自然的力量，這一崇拜也包括對動物的崇拜。所以在原始社會，每個部落都有自己的圖騰，是這個氏族的象征者和保護者，是神圣的象征。所以圖騰就是這個氏族的忌物，不得食用。后來佛教盛行，中國古代傳統思想中佛教在初創階段主張苦修且宣傳慈悲為懷，力戒殺生，所以佛教自從傳入我國一來就一直奉行素食。由于信佛需吃齋，這種飲食風俗大大推動了豆類以及面食、蔬菜的傳播，也開創了中國飲食文化中獨有的菜系----素菜。而且我國歷史悠久的茶文化也與佛教有關。佛教注重修身養性，在于靜修，而喝茶則有益于僧人靜心修養，所以僧人酷愛種茶、喝茶，我國茶文化也在這種環境中得到發展。后來的“臘八粥”也是佛祖釋迦摩尼在出家時四處化緣演變而來的。道教注重養生提倡重素輕葷，這種飲食習慣早在兩漢時期就已經形成了且道教中的許多教義都源于佛教，但道教的獨特之處在于其崇尚煉丹之術，認為他可以另人長生不老。中國四大名著《西游記》中的人物太上老君就是由此演化。而在歐美等國家，人們普遍奉行基督教。在彌漫著基督教氣息的中世紀歐洲，大量的齋戒日帶動了魚類飲食的繁榮?；浇讨凶钍芡瞥绲哪^于圣誕節。這一天人們會準備豐盛的食物，烤鴨、烤鵝還有甜甜的蛋糕一家人圍坐在一起感恩上帝，慶祝節日。而在復活節的這一天信徒們要舉行齋戒，復活節的主食是吃羔羊，用來洗凈人類的罪惡。基督教文化奠定了歐洲飲食的基礎。西餐流行的分餐制也是源于基督教的“上帝面前人人平

當然，飲食觀念也深受哲學思想的影響，不同的哲學思想會產生不同的飲食觀念。中國是一種美性化飲食觀念。其哲學思想的核心是“氣”強調天人合一，比較注重整體功能。中國烹飪講究調和之美，菜的形和色是外在的東西，而味則關乎其內在，重內在而不刻意修飾其外表。所以烹飪的目的也絕不是為了各種營養成分的合理搭配，而是為了食物的美味與精美。在中國古代四大名著《紅樓夢》中曹雪芹就曾用三分之一的篇幅來描寫美食。在第四十一回中就曾描寫過一種美食叫茄鲞。賈母笑道：“你把茄鲞搛些喂他?！兵P姐兒聽說，依言搛些茄鲞送入劉姥姥口中，笑道 ：“你們天天吃茄子，也嘗嘗我們的茄子弄的可口不可口?！兵P姐兒笑道：“這也不難。你把才下來的茄子把皮簽了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成釘子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是?！痹诘谖迨幕刂幸苍鑼戇^鴨子肉粥與杏仁茶。鳳姐兒忙回說：“有預備的鴨子肉粥?！辟Z母道：“我吃些清淡的罷?！兵P姐兒忙道：“也有棗兒熬的粳米粥，預備太太們吃齋的?！辟Z母笑道：“不是油膩膩的就是甜的。”鳳姐兒又忙道：“還有杏仁茶，只怕也甜?！边@些片段都體現了中國飲食在種類上的各式各樣，在口味上的色味俱佳，著實令人神往。而在歐美等國家，飲食的理性顯然壓倒了美性。這一特點也符合西方國家的哲學理念。形而上學是西方哲學的主要特點，強調天人分離，比較注重形式結構。這一哲學給西方文化帶來了生機，使其文化迅速發展。但是在飲食文化上這一思想則起到了阻礙作用。比如在宴席上，歐美等國家講究餐具、用料，講究搭配，廚師們將主菜與配菜分開烹飪然后拼盤，將不同原料的個性特征保留下來保持其原汁原味，突顯其個性。但是無論怎么搭配，其在滋味上各種原料是互不相關、互不調和的。在他們的飲食觀念里，不論食物的色香味如何，但營養一定要得到保證，他們認為飲食只是單純為了滿足人體的生理需求。

不止這些，生活方式的不同也是造成中國與歐美等國家飲食差異的原因。中國人的生活較為懶散，時間感不強 ，節奏慢所以喜歡吃熱食。熱食是中國千百年來不變的飲食習慣，從猿人居住的原始社會就用炭火烤食物，中國人一直把會不會用火，熟食還是生食來作為文明的分界線。中國人喜歡大火烘烤食物，許多食物只有通過高溫來激發出他的香味。而相比之下看看歐美等國家的飲食方式，遍地都是麥當勞、肯德基之類的快餐店。追溯到古羅馬時期，那時人們的商旅活動頻繁，時間緊急所以這種習慣非常普及。而在現代，工業化的迅速發展改變了人們原本的生活方式，到了70年代初美國的快餐業就達到了頂峰。他們也秉持了游牧民族的特點養成了好吃冷食的習慣。

4 結語

造成中國與歐美等國家飲食文化差異的原因還有很多，每個國家的文化都有其獨特的閃光點，在世界文化漸趨融合的潮流中獨樹一幟、閃閃發光。中國和歐美國家都在互相吸取對方飲食文化中的長處，只有通過相互交流，它們才能不斷地融合、發展。

本文系江蘇省高等學校大學生創新創業訓練計劃項目（201710333027Y省級項目）的成果之一。

指導老師、通訊作者：章于紅

（作者單位：常熟理工學院外國語學院）等”的教義。