《焙烤食品工藝學》校企合作教育模式改革

梁西愛 陳林 杜慧慧 顧欣

項目名稱：應用型高校實驗-實踐-實習三位一體教學體系的構建-以"焙烤食品加工中心為例"項目作者：梁西愛。項目編號：SD170314

摘要：《焙烤食品工藝學》是基于實際生產開設的一門實踐課程，它不可脫離實際生產存在，如今，以校園加企業合作模式來推行人才培養已成為主流，在此過程中，采用校內理論與校外實踐相結合的教學模式，實現理論到實踐的高度轉化，將單一的課堂講授轉變為多種形式并用的新型教學模式，讓學生在掌握焙烤食品的基本理論、制作方法、操作要點，提升分析解決問題的能力，達成學校、企業、學生三方共贏的局面。

關鍵詞：焙烤食品;校企合作

中圖分類號：G642;TS20-4 ? 文獻標識碼：A ? 文章編號：1672-9129（2018）15-0093-01

Abstract：baking Food Technology is a practical course based on actual production. It can not be separated from actual production. Nowadays， it has become the mainstream to carry out talent training in the mode of campus and enterprise cooperation. Adopting the teaching mode of combining theory with practice outside school， realizing the high transformation from theory to practice， transforming the single classroom instruction into a new teaching mode with various forms， so that students can master the basic theory of baked food. Production methods， operating points， improve the ability to analyze and solve problems， achieve a win-win situation of schools， enterprises and students.

Keywords： baked food;cooperation between school and enterprise

引言：在《焙烤食品工藝學》的課程上推行校企合作應當是校企合作的先行課程，在設計教學大綱，選擇教學內容，實施教學過程時，學校應當與企業積極溝通，盡量使其與匹配企業的人力資源開發和員工培訓系統，實現專業與崗位對接，教學過程與生產過程的對接。

1 焙烤食品工藝學學生的就業現狀

一直以來，職校畢業生的就業特點就是典型的就業率高，起點低，流動大，跳槽率高的現象，在頻繁的跳槽后，而這一切背后的原因就是學生經驗少，實際操作技能不足，最后導致很多學生都出現了待業甚至失業的情況，這一切都與學生在課堂的教育有著緊密的關系。

目前，我國大學課堂采用的是視頻播放的方式進行教學，學生根據視頻進行模仿實踐，這樣的故稱具有很高的實時性，粗看之下，很多學生都能根據教學完成作品，但是在實際中，由于缺乏思考和記錄的空隙，學生對于制作流程的學習僅僅停留在最基礎的階段，一旦下課，就會以極快的速度遺忘，而正是這種教學模式對于學生就業產生了很大的影響。

2 實行校企合作模式的具體方案

2.1整合運用的資源。將資源整合利用是推行校企合作的關鍵，其中包括熟悉國家人才規劃戰略，得到政策上的支持;得到國家技能鑒定站的支持，推薦學生考取相關的技能證書作為后盾，為以后的就業提供證件支持;將學校作為主體，將各方資源整合，為學生規劃就業之路，同時也能提升學校的品牌效應;聯系企業，達成合作，促進學生就業，同時也讓學生得到再教育的機會;最后就是要充分尊重學生意愿，包括學習方向的選擇，學習創造力和就業意向等，在此基礎上以經驗引導學生，給出建議，和學生共同打造最佳的就業規劃。

2.2確定校企雙方的責任和義務。首先企業為其學生提供實訓基地和崗位，制定學生的實習計劃和測評計劃，企業一方及時將測評計劃與測評結果和校方進行反饋溝通，另外，企業應當以熟人為帶訓師，為學生發揮示范作用。

學校除了向學生推廣企業信息外，也需要向企業提供優質生源，學校需要事先進行培訓，為學生進入社會鋪平道路，然后學校還應該幫助企業見習老師進行學生的日常管理。

2.3校企協商，制定學生的企業課程學習計劃。校方根據企業知名度、企業規模、現代化程度、經營管理水平等情況，根據實際與企業深入交流，同時校方需要明確企業的用人要求，實現和學生意愿的對接。為了讓學生適應新環境，實現平穩過渡，校方和企業可打造一套校內理論與校外實踐，實驗教學與企業實訓相結合的新型教育模式，最終實現知識，能力和素質的統一。

2.4以實際崗位為基礎，加強職業道德培養。作為焙烤職業的工作者，一定要有專門的職業素養，而這些素養是學生們都難以從校內得到的，因此珍惜實習機會，學習該崗位的職業素養是企業實習最重要的任務之一，其中包括愛崗敬業、誠信盡職的基本職業道德，熟悉專業知識和技能的從業道德以及積極進取和不斷創新的競爭意識，第一點是做人，第二點是做事，第三點則是變強，具備這三點職業道德，才算是真正優秀的人才。

3 構建校企合作教學模式的優勢

3.1同時解決了校企雙方面臨的難題。由于現在社會分工越來越細、專業化程度越來越高，單純以學校為基地培養的人才難以和社會接軌，而同時企業很難從學校挑選契合自己崗位的人才，因此開展校企合作是時代的必然選擇，它是培養貼近于實際生產的人才的有效途徑。

目前，如何將企業先進的理念、知識、技能引入課程，實現高素質復合型應用人才的培養目標是校企深層次合作著力破解的難題，在此過程中，考慮到企業是人才流向的最終目標，所以應當以企業為主導，提出實際的課程教學目標與要求，然后以學校教師為首要學習者，將企業提出的教學要求在課程中加以實現，如此一來，最終的技術人才便可滿足最終的市場需求。

3.3通過校企合作教學，可實現學校、企業、學生三方共贏。學校解決企業的人才需求，企業解決學校的實踐難題，除此之外，彼此還創造了更多的機會，首先就是學校完成了高質量人才的培養目標，提升了就業率，有利于提升學校的品牌影響力，而企業也面臨了更多的人才選擇的可能，通過學生的長期實習表現，企業可以更加清楚地了解將來員工的技術以及品行，得到更加可靠的人才，有效地降低了人員流動帶來的資金浪費。

最后，學生作為最大的受益人，既得到了理論學習，又得到了行之有效的實踐鍛煉，通過初入企業的嘗試，學生的眼界將會更開闊，起點會更高，這是一個學生終生都會受益的優勢。

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