發酵工程在食品工程中的具體應用及前景展望

摘 要：在食品加工與制造的悠久歷史中，一直有著發酵工程的身影，而在食品行業發展的過程中，發酵工程技術也在不斷發展。隨著生物技術成果在發酵工程中的應用，其工程技術體系不斷完善，技術層次趨于生態化，有效提升了自然資源的利用率，在食品工程中得到了廣泛的應用，比如說在食品添加劑、油脂生產、功能性食品、單細胞蛋白等領域中。由于發酵工程的生物技術性質，以及食品行業的發展需求，未來發酵工程的發展前景是不可估量的。

關鍵詞：發酵工程；食品工程；具體應用；前景展望

民以食為天，隨著社會的發展，食品加工與制造行業不斷進步，有關于食品工程技術的研發也在不斷深入。發酵工程技術屬于生物應用技術，在食品工程中有著悠久的歷史，以及重要的地位，為人們帶來了多樣化的飲食，讓人們得以追求更高的食物品質[1]。現代化的發酵工程，集合了多種現代化的發酵技術，其中最突出的技術進步，就在于引入了生物技術，通過DNA重組、細胞融合、分子結構改造等技術方法，讓發酵技術展現出了新的風采。

1 發酵工程在食品工程中的具體應用

1.1 食品添加劑

隨著人們生活品質的提升，對于食物的追求不再止步于溫飽，色香味俱全，成為人們對于食物的新追求。而在食品加工與制造中，食品添加劑成為了食物增色添香不可獲取的物品，但是，一些食品添加劑其實會危害人體健康，逐步被市場所淘汰。隨著人們對于食品安全重視度的提升，消費者對于食品添加劑的敏感度提升，食品加工與制造企業開始著手于，應用于生物技術制造可食用色素及香料，以降低其危害。

1.2 油脂生產

在生物資源日益短缺的情況下，動植物油脂生產難度加大，現代發酵工程技術提出了生產微生物油脂的理念，為這一問題的解決提出了方向。微生物資源豐富，而且微生物大多富含不飽和脂肪酸，對于人體健康有益，采用現代發酵工程技術，能夠實現微生物油脂的大規模系統化生產[2]。

1.3 功能性產品開發

功能性食品是在人們已經解決溫飽問題的基礎上，對于食品生產與制造行業提出的一個需求。功能性食品除了能夠滿足人體的營養供應需求外，還能夠調節身體的生理機制，在疾病治療中發揮著輔助作用。現階段，市場上較為流行的功能性食品多為真菌類產品，比如說酵母菌顆粒、乳酸菌素片等。而在這些真菌類功能性產品的生產過程中，如果以天然真菌為原料，是不太現實的，還是需要采用生物發酵技術，大量繁殖藥用真菌。

1.4 單細胞蛋白生產

微生物除了富含不飽和脂肪酸外，還含有大量的蛋白質，而這些蛋白質人類、動物都可以直接食用，而且完全能夠滿足其生理活動的需求。從食品研發方面來說，微生物具有巨大的潛力。應用發酵工程技術，企業可實現單細胞蛋白生產，實現資源的高效利用，獲得較大的經濟效益。

2 發酵工程的應用前景展望

食品生產與制造一直是社會關注的熱點行業，因為食品不僅關系到人們的日常生活，而且與人類的可持續發展息息相關。在食品行業發展過程中，發酵工程由于得到了充足的資金支持和人力資源支持，迅速發展，成為了食品工程中不可獲取的技術力量。而且，這一技術的發展與應用，同時也帶動了生物技術的發展，在現代化的發酵工程體系縱膈，發掘新型微生物品種、培育新型發酵菌種、穩定細胞數目、設計生物器具是主要的工作內容，而這些其實都與生物科學息息相關，所以，發酵工程技術的發展，其實就意味著生物技術的進步，促進了生物技術的高端化、精細化發展。作為一種生物應用技術，發酵工程與現階段社會發展的主基調“生態環保，綠色節能”是一致的，就比如說應用微生物生產油脂及單細胞蛋白。

科學技術是第一生產力，在未來，食品工業必然脫離傳統農業與家庭的限制，在廣闊的技術領域得到長足的發展，而發酵工程技術，則會是食品行業發展中的助推劑。現階段，生物工程技術已經出現在了人們生活的各個領域中，相關的資金投入不斷增加，而發酵工程作為生物技術在食品工程中的應用代表，一定會有著更加光明的發展前景。

3 結束語

發酵工程是食品工程中不可缺少的一部分，早在古代，人們就會使用發酵的食物來保存食物，或者是獲取更加豐富的食物風味。而隨著科學技術的發展，在生物技術成果的支持下，傳承已久的發酵工程技術煥發出了新的活力，并且形成了新的工程體系，現代化的發酵工程包括菌種選擇和培育、發酵工程控制、提煉可食用產品三個階段，為現代化食品加工與制造提供了技術支持，逐步影響了人們的生活，成為了食品行業與生物領域關注的焦點[3]。

參考文獻

[1] 劉曉柱，李銀鳳，于志海，劉曉輝，唐維媛，黃名正.新建本科院校釀酒工程專業《發酵工程原理與技術》課程教學改革與探索[J].廣東化工，2018，45（03）：211-212.

[2] 何峰，項俊，方元平，徐春，向福.以能力培養為導向的基于工廠化生產實踐指導的“發酵工程”教學研究與應用[J].微生物學通報，2018，45（03）：642-647.

[3] 宋存江，王淑芳，鐘成，楊淑慎，賈士儒.基于在線開放課程新形態教材建設的探索與實踐——從iCourse教材《發酵工程實驗教程》說起[J].高校生物學教學研究（電子版），2016，6（04）：9-12.

作者簡介：

徐碩楠（1996—），男，滿族，河北承德人，單位：陜西科技大學大三學生，專業：生物工程專業。