淺析食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測技術

呂文彪

摘 要：農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中有效使用農(nóng)藥能提高農(nóng)業(yè)的產(chǎn)量，也是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中主要使用的輔助手段。但是，農(nóng)藥的使用也對農(nóng)產(chǎn)品安全性造成了一定的安全隱患，因此，這就需要做好對農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的檢測。基于此，本文就針對食品安全檢測技術在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測中的運用進行分析，希望為農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留檢測提供一定的幫助。

關鍵詞：食品檢測；農(nóng)藥殘留；檢測；技術

引言

在當前農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程，為了確保糧食的產(chǎn)量和品質(zhì)，必然會使用一定量的農(nóng)藥，但由于針對于農(nóng)藥用量無法準確把握，從而對食品自身的質(zhì)量帶來較大的影響，并對人們的生命安全帶來較大的危害。因此，為了保證食品安全，需要在食品檢測工作中要運用具體的檢測技術來對農(nóng)藥殘留進行檢測，從而為人們提供健康、安全的食品供應。

1.農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測的重要性

在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中農(nóng)藥的使用十分頻繁，在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的過程中化學農(nóng)藥以及植物的生長相關調(diào)節(jié)劑，已經(jīng)成為了必不可少的使用品，這些藥品的使用也有效的提高了農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的產(chǎn)量。但是，不管是在農(nóng)作物還是果蔬和茶葉等的生產(chǎn)上，在我國存在農(nóng)藥使用量嚴重超標的現(xiàn)象，化學農(nóng)藥的不合理使用，對農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量造成了很大影響。如果食用具有超標農(nóng)藥殘留的農(nóng)產(chǎn)品，可能會引起食用者食物中毒，甚至會導致消費者出現(xiàn)患病或者青少年出現(xiàn)發(fā)育異常，鑒于農(nóng)藥殘留的普遍性和危害性，很有必要做好對農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的檢測，也是保證農(nóng)產(chǎn)品安全性的必要途徑。

2.食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測技術分析

2.1免疫分析法

在特異性識別抗原抗體的、與抗原抗體結合反應條件下形成的。農(nóng)藥一般是小分子化合物，僅能用作半抗原。當抗體使機體發(fā)生抗藥作用，現(xiàn)需把農(nóng)藥分子與大分子蛋白質(zhì)整合到一塊，制成的物質(zhì)具備抗原性，為讓動物產(chǎn)生特異性抗體，讓動物產(chǎn)生免疫。抗原的功能表現(xiàn)為識別與結合，和抗原進行選擇性結合，具有非常強大的選擇性，十分靈敏。有必要研發(fā)有故的檢測技術。本文研究酶聯(lián)免疫吸附法現(xiàn)階段更多地應用在農(nóng)藥檢測當中，一般被劃分為兩種方法，一種是直接競爭ELISA法，另外一種是間接競爭ELISA法。前者包被抗體，至酶反應板上，添加酶標記的待測農(nóng)藥競爭性結合抗體，酶催化底物顯色，通過比色對待測農(nóng)藥予以檢測。后者包被人工抗原至酶反應板上，接著添加抗體與待測農(nóng)藥樣品，經(jīng)過競爭性結合，洗滌，反應板上留下的抗體僅是包被抗原結合，隨著同種待測農(nóng)藥量的不斷增加，樣品中結合量也不斷增加，此時添加酶標二抗，和抗體結合在一起，最終被規(guī)定于反應板上，如此，添加底物，經(jīng)比色可對待測農(nóng)藥進行定量測定。

2.2生物傳感器法

生物傳感器法具有較好的現(xiàn)實性，不僅與先進科學技術有效結合，而且具有較好的環(huán)境適應性。在當前食品農(nóng)藥殘留檢測中使用最為廣泛。其通過將生物敏感部位與相應的轉換器相結合，通過檢測來產(chǎn)生信號，通過信號的變化來體現(xiàn)農(nóng)藥殘留量。由于生物傳感器法是傳感器與計算機技術的有效結合應用，檢測結果較為精確。

2.3活體檢測法

相比于前兩種方式來說，這一方式是最為直接的檢測方式。它直接通過利用生物的活性來直接的測定。檢測方式就是直接用農(nóng)藥與細菌之間發(fā)生反應，最后通過細菌的發(fā)光程度來判斷實際的農(nóng)藥的含量成分。此檢測方式最大的優(yōu)點就是操作簡單，農(nóng)戶甚至可以自己在家直接操作，不需要任何復雜的裝置，這也為實際的農(nóng)藥檢測帶來了方便。當然，這種方式也存在著很大的缺點，就是檢測結果的準確性非常的低，對于超標的農(nóng)藥通常不會直接的檢測出來。

2.4農(nóng)藥殘留快速檢測技術

在上述三種檢測技術的基礎上，還存在兩種針對于農(nóng)藥殘留的快速檢測技術。農(nóng)藥殘留化學速測法，常用于有機磷化學農(nóng)藥的快速測定，原理是根據(jù)氧化還原反應，水解產(chǎn)物與檢測試液反應變色。農(nóng)藥殘留檢測酶抑制法，關鍵根據(jù)有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對乙酰膽堿酶的差別特性抑制反應。

3.食品中殘留農(nóng)藥生物檢測新方法

3.1基質(zhì)固相分散萃取技術

基質(zhì)固相分散萃取技術于上世紀八十年由美國科學家發(fā)明出來，不僅具有較高的工作效率，而且能夠獲得較好的最終效果，因此，自發(fā)明面世后就被各個國家所使用。在具體應用過程中，主要是將樣品與監(jiān)測物質(zhì)混合，并研磨成粉狀，經(jīng)由外界環(huán)境處理，使物質(zhì)達到半干狀態(tài)，利用各種溶劑來對物質(zhì)進行清理，從而將雜質(zhì)有效的清理出來。這種技術不僅包括了傳統(tǒng)的凈化技術，而且在此基礎上進行創(chuàng)新，可以將雜質(zhì)高效的提取出來，在當前我國蔬菜和水果農(nóng)藥殘留檢測凈化中基質(zhì)固相分散萃取技術應用十分廣泛。

3.2超臨界流體提取技術

這種檢測凈化手段是近期發(fā)展的一種新興科技。作為一種特殊分離手段，被廣泛應用于農(nóng)藥檢測中。其主要的工作原理是通過超臨界流體與樣品的相互融合，提煉出雜質(zhì)，最終獲得一個凈化產(chǎn)物。值得一提的是，這一種技術中所應用到的超臨界流體無毒無污染，大量使用不會給群眾健康造成威脅。因此，超臨界流體提取技術既可以在凈化過程中發(fā)揮到最大作用，又可以減少工作時間，提升工作效率。目前在食品農(nóng)藥殘留檢測中個有非常好的應用前景，而且呈現(xiàn)出快速的發(fā)展態(tài)勢。

3.3固相萃取法

固體萃取法作為一種監(jiān)測凈化技術，是當前我國食品中農(nóng)藥殘留檢測中應用最為廣泛的一種檢測手段。其主要是利用農(nóng)藥中元素極性與物質(zhì)極性相互吸引的特點，以此來從食品中將殘留的農(nóng)藥排除掉，從而達到凈化的效果。在具體利用固相萃取法進行檢測過程中，需要采用某種對任一極性起作用的物質(zhì)，將其與檢測樣品進行融合，這樣物質(zhì)中所含有的極性會吸附與之相似的極性元素，這時對任一極性起作用物質(zhì)表面會沾滿雜質(zhì)，同時樣品達到較好的凈化效果。

結論

總之，食品中殘留農(nóng)藥檢測技術非常多，雖然經(jīng)過這些年發(fā)展，得到一定改善，而國內(nèi)農(nóng)藥殘留檢測技術尚不成熟，未來研究還需不斷深入。構建完備的相關監(jiān)管體系，從根本上規(guī)避農(nóng)藥殘留，這在提升食品質(zhì)量方面意義重大，促使食品安全工作不斷進步。

參考文獻

[1] 程文杰.食品中農(nóng)藥殘留檢測技術研究進展[J].食品檢疫，2016（11）