不同處理方法對果蔬中有機磷類農藥殘留的去除效果

白欣禾 遲文娟 王亞楠 劉雨佳 李思情

摘要 采用清水、普通洗潔精、無限極洗潔精和淘米水，對菜花、菠菜、甜椒及生菜分別浸泡3、6、9 min，以無浸泡處理為對照，通過酶抑制率測定方法，比較各種處理方法對農藥殘留的處理效果。結果表明，用無限極洗潔精處理菜花3 min時，農藥殘留量檢測值最低，酶抑制率為1.650%；用自來水浸泡菠菜3 min時，農藥殘留量檢測值最低，酶抑制率為5.447%；用淘米水處理甜椒6 min時，農藥殘留量檢測值最低，酶抑制率為0.026%；而用普通洗潔精處理生菜6 min時能達到最好的處理效果。

關鍵詞 蔬菜；農藥；殘留檢測

中圖分類號 S481+.8 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2018）13-0118-02

農藥殘留是指施用農藥以后在食品內部或表面殘存的農藥，包括農藥本身、農藥的代謝物和降解物以及有毒雜質等[1]。但隨著人們生活質量的提高，對食品安全的要求也逐漸提高，目前蔬菜中農藥使用量過大造成殘留超標，在人體中積累危害健康，為了降低果蔬農藥殘留量，需要一些方法對其進行處理，以達到食用無害的目的。本文旨在用生活中常見且易操作的4種方式對幾種蔬菜進行處理，然后檢測其農藥降解情況，以便能找到一個在生活中簡單易行的農藥殘留處理方法。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

處理蔬菜種類分別為菜花、菠菜、小白菜、甜椒、生菜；所選用的浸泡試劑有自來水、普通洗潔精稀釋液、無限極洗潔精稀釋液、淘米水。浸泡處理時間分別為3、6、9 min；對照組為無浸泡處理（CK）。

1.2 試驗儀器

檢測儀器為CNY-1201C型多功能農藥殘留測試儀器，檢測藥品為農藥殘留快速檢測試劑（提取液、底物、酶液、顯色劑）。

1.3 試驗方法

1.3.1 試劑用法。①提取液：將1袋提取液粉劑倒入500 mL玻璃瓶內并加入510 mL蒸餾水，搖勻溶解后備用，可在常溫下避光保存。②酶液：每瓶酶液加3.1 mL提取液，搖勻后即可使用，將配制好的酶液放在4 ℃下保存，可以使用7 d。③底物：每瓶底物粉劑中加入3.1 mL蒸餾水，搖勻后即可使用，將配制好的酶液放在4 ℃下保存，可以使用7 d。④酶粉劑、底物粉劑未配制時，必須放置在冰箱0 ℃以下冷凍室保存[2]。

1.3.2 材料處理方法。①將表面去除干凈的蔬菜用天平準確稱取1 g，葉菜取葉片部分，甜椒豎切一片；②然后將葉片、瓜肉等剪成1 cm見方大小置于小燒杯內，用移液管移取5 mL提取液浸泡，在常溫下放置10 min，其間搖動燒杯多次，使蔬菜中的農藥能充分溶入液體內；③將燒杯中的提取液倒入試管內，略沉淀后用移液管吸取上清液2.5 mL移入另一試管內，即為檢液。在檢液管內加0.1 mL酶液及0.1 mL顯色劑混勻后25 ℃放置15 min，加入0.1 mL底物混勻，立即倒入比色皿中放入通道，蓋好蓋板，啟動檢測[3]。

2 結果與分析

2.1 不同處理方法對菜花中農藥殘留的去除效果

用4種不同的清洗方式洗滌菜花，每種方式分別處理3、6、9 min后對菜花中的農藥殘留量進行檢測。由表1、圖1可知，用無限極洗潔精處理3 min時，農藥殘留量檢測值最低，酶抑制率為1.650%。就4種處理方法比較來看，淘米水的處理效果最差，分析原因可能是由于淘米水中還有一定的淀粉等物質，而菜花表面顆粒狀結構比較密集，在浸泡過程中，淀粉等物質容易沉降到菜花表面，而在測定時有可能影響檢測值，具體原因還需進一步測定分析。以整體結果來看，用自來水和普通洗潔精清洗均能一定程度地減少農藥殘留。

2.2 不同處理方法對菠菜中農藥殘留的去除效果

用4種不同的清洗方式洗滌菠菜，每種方式分別處理3、6、9 min后對菠菜中的農藥殘留量進行檢測。由表1、圖2可知，用自來水處理3 min時，農藥殘留量檢測值最低，酶抑制率為5.447%。就4種處理方法比較來看，淘米水的處理效果最差。從處理時間比較來看，隨著浸泡時間增長，檢出率會呈現增高的趨勢。由于樣品中含有大量色素，處理時間過長會將色素浸出，進而干擾顯色，影響檢測結果[4]。

2.3 不同處理方法對甜椒中農藥殘留的去除效果

用4種不同的清洗方式處理甜椒，對其農藥殘留量進行檢測。由表1、圖3可知，用淘米水處理6 min時，農藥殘留量檢測值最低，酶抑制率為0.026%。此外，就4種處理方法比較來看，用自來水清洗能在一定程度上減少農藥殘留。

2.4 不同處理方法對生菜中農藥殘留的去除效果

用4種清洗方式處理生菜，每種方式分別處理3、6、9 min后對其農藥殘留量進行檢測。由表1、圖4可知，用普通洗潔精處理6 min時農殘檢測值最低，酶抑制率為2.884%。

3 結論與討論

3.1 結論

本試驗主要采用酶抑制—比色法對目前市場上的4種蔬菜進行了農藥殘留檢測，從檢測結果上來看，4種蔬菜未處理的樣品中酶抑制率均低于40%，表現為陰性。表明市場上這4種蔬菜并未檢出農藥殘留超標樣品，農藥殘留量均在產品合格范圍之內。

3.2 注意事項

用酶抑制—比色法進行農藥殘殘留檢測，需要注意一些問題，控制不確定因素的影響[5]。

3.2.1 膽堿酯酶的影響。一是為確保酶的活性，酶試劑及底物要在低溫條件下保存。二是檢測前需將試劑從冰箱取出，恢復至室溫后再進行檢測，避免因低溫影響酶的活性。三是如環境溫度變化較大，檢測時間對結果影響較大，需重新進行對照測量。四是加入的各種試劑量必須準確，多加或少加都會影響檢測結果。五是加入底物時動作要迅速，否則檢測時間出現偏差，影響數據準確性[6]。

3.2.2 處理試劑選擇的影響。在分析結果中發現，用洗潔精處理菜花、甜椒時發現隨著處理時間增加，其酶抑制率會出現增高的趨勢，甚至超過了無處理的樣品中的含量，這是因為洗潔精雖然對去除果蔬表面上的農藥殘留有一定效果，但是會增加某些農藥的毒性，因為市面上的大多數洗潔精為堿性，某些農藥遇到堿性洗潔精后其毒性會增加10～20倍，所以浸泡時間過長，會增加洗潔精與農藥的反應時間與幾率，反而會增加毒性[7-9]。

4 參考文獻

[l] 吳永寧.科學看待食品農藥殘留（l）：何為食品農藥殘留[J].中國社區醫師，2002（11）：11.

[2] 葉孟亮，聶繼云，徐國鋒，等.蘋果中4種常用農藥殘留及其膳食暴露評估[J].中國農業科學，2016，49（7）：1289-1302.

[3] 張秀玲.中國農產品農藥殘留成因與影響研究[D].無錫：江南大學，2013.

[4] 曾慶華，宋偉華，樊琛，等.酶抑制—比色法檢測聊城市果蔬有機磷和氨基甲酸酯農藥殘留[J].湖北農業科學，2016，55（21）：5634-5637.

[5] 趙艷華.農產品農藥殘留速測中常見影響因素的探討[J].吉林農業，2012（3）：13-14.

[6] 鄧曉，李勤奮.產后果蔬農藥殘留檢測降解技術研究[J].安徽農學通報，2007（10）：34-37.

[7] 張春根.快速測定儀檢測果蔬農藥殘留量更實用[J].監督與選擇，2004（4）：41.

[8] 江國虹，霍飛，李靜，等.天津地區果蔬農藥施用與殘留狀況及控制對策[J].中華預防醫學雜志，2003（5）：51-54.

[9] 趙建莊，康國瑞.快速測定果蔬中農藥殘留量的方法研究[J].農業環境保護，2002（1）：70-71.