“茶式”餐飲空間室內設計手法淺析——以青芝塢·茶舍為例

劉鵬（重慶大學城市科技學院，重慶402167）

一、國內外茶式餐飲發展狀況及前景

1、茶式空間發展概況

茶文化起源于中國，在唐代宋代都已經廣為傳播。說到茶，無不與中國傳統文化相契合。中國素以謙遜、和待天下。而茶作為這一文化延伸的載體之一，深受人們的喜愛。從古到今，茶這一古老的飲品在形式上也更加多樣，繼而出現了茶吧、茶舍、茶餐廳等眾多形式的室內空間。茶餐廳可以做出多樣性的食物、其靜謐輕松的環境加上舒適的卡座包廂等，成為國人聊天聚友的首選場所。

相對于傳統的餐飲，咖啡在國際上普及甚廣，但茶式餐飲空間較為單一，沒有出現相對有意思的“茶式空間”。而過去的餐飲空間形式已經無法滿足人們對餐飲文化情感體驗的訴求。這種傳統茶式餐飲，需要一種全新的設計語言去營造一個內涵豐富、值得玩味的餐飲空間。

2.茶式餐廳在設計中存在的問題

一個優秀的餐飲空間設計不僅為了盈利，在現實意義和精神層面都有深度挖掘，這也成為一種發展趨勢。餐飲的空間設計是讓消費者通過體驗過程留下一段記憶，并讓這份感受深深印在心里。國內許許多多的茶式餐飲各具特色，但同時也存在一些不足之處，主要體現在以下幾個方面：

一是茶式餐飲的概念不夠突出，沒有明確的元素以及設計定位。

二是茶的文化內涵不夠深刻，沒有一條清晰的設計主線，餐廳的菜系、裝修、家具、餐具設計形式單一，或者過于花哨，不夠穩重。

三是茶式餐飲空間情況與餐廳主題不符，空間的層次不明顯、對人們的感受、喜好、等主觀觀感拿捏不夠。因此，如何打造出一個由消費者所認知、感受、并營造出一個高雅、恬靜、并具有特色的茶式餐飲需要我們在空間設計上下功夫。

二、 項目介紹

青芝塢·茶舍項目位于環境優美的杭州西湖風景區西北方位，特色多樣的餐飲、主題旅館、有趣的手工藝制作品等完善服務設施吸引了大批國內外游客。本項目旨在為空間注入一種全新的設計理念，使其本身受眾范圍增大，同時使中國傳統“禪”文化發揚光大，在空間語言上也一定會比咖啡空間更值得去玩味。

三、 設計理念

青芝塢·茶舍空間設計從“簡禪”的角度出發，并非傳統意義上的“禪語言”，而是在此基礎上進行了適當的提煉，重點在于“簡”。以“簡”為主，以“禪”為輔。充分地利用材料、光影、配飾的穿搭把空間的清、奇、雅、樸、禪全部整理，旨在打造一個雅致、溫馨、放松、擁有深刻文化底蘊的茶式新空間，讓消費者可在一個精心設計的空間里玩味，讓消費者能從焦躁的生活狀態中走出，在忙碌喧囂的世界里體悟到生活的真諦。

四、設計說明

空間摒棄傳統茶式餐飲形式，在元素的提煉上更為精簡準確，并在家具、裝飾上加入與茶元素相關的紋理圖案，既增加了空間的視覺美感，也增加了人們對空間的歸屬感。

首先，全新的設計思維。本案融入“簡禪”與“侘寂美學”理念，讓空間變的有趣，吸引更多的消費者前來進行新的“體驗式消費”。

其次，精巧的區域劃分。本案入口采用了遮蔽式。進口先有一面竹墻映入眼簾，向右拾階而上便出現了一個精巧的小門，便是入口。區域內，一樓座位采用半遮擋的卡座，二樓為就餐小室。整個空間以精巧趣味為主，采用遮蔽，透、遮、隱、做到一步一景、移步換景的新式餐飲新空間。

再次，鮮明的室內風格，打造與眾不同的茶式“新”空間。對過去禪語言進行新的提煉，充分運用材料、光影、配飾的穿搭把空間的清、奇、雅、樸、禪全部歸納統一，讓人們在“別致”的空間里消費、體驗、放松。

五、設計解析

在設計風格提煉上，對過去禪語言進行新的提煉，充分運用材料、光影、配飾的穿搭把空間的清、奇、雅、樸、禪全部歸納統一，讓人們在“別致”的空間里消費、體驗、放松。本餐飲空間在元素提取上盡善盡美，在家具、餐點、配飾等方面也極為詳細。不僅把茶的固有屬性加以提煉，還在茶文化的延伸上做到細節體現。讓人置身此空間里能夠感受到濃濃的茶式設計風格。

空間功能設計上，入口處采用“遮景”的藝術手法，一片郁郁蔥蔥的竹林映在墻面，樹影婆娑，引人入勝。進入一樓空間后，有抬高的曲廊連接前后，直至后面花園，花園處墻體采用“借景”的藝術處理手法，把夜的安靜引入，整個空間和諧自然，給消費著一種靜謐的歸屬感。整個空間上下二層相互連通，井然有序，通過空間設計合理規劃了人流游線。

色彩風格提取上，提取自然色，以白、灰、原木色為整體家具色彩，裝飾材料基本以木質材料為主，講究造型的簡樸，每件擺件都經過細致挑選，和諧地融入其周邊的環境下。在一些配飾上亦追求與“禪”相關的圖案紋理，在肌理上營造出一種精致感。

空間層次劃分上，本案分上下兩層，一樓為半敞開式卡座及接待區、觀景區。上下層次相互銜接，通過設計元素的延伸，空間層次相互呼應，一樓景觀區和二樓連通，斑斕的夜色透過二層屋頂的玻璃隱隱照入一樓中庭，和諧靜謐。良好的交通流線，讓消費者在本案空間里可以獲得豐富的情感體驗。

六、茶室餐飲空間設計總結

茶式餐飲空間應擯棄傳統“禪”的冷寂，融入新時代的設計語言，通過光影、材料、配飾、空間劃分的界定，讓人們進入空間內不僅僅是滿足簡單的就餐和享受環境，更是走出工作中的焦慮情緒，緩解生活中的壓力，體悟空間帶來的心靈凈化。在當今消費者審美不斷提高以及中式文化越來越受推崇的推動下，茶室餐飲空間通過合理的借鑒轉移及設計手法，一定會大放異彩。