秀外慧中小餐包

豆沙包

面皮：

普通面粉200克，清水125克，酵母3克，泡打粉1/2小勺，白糖 25克，普通面粉 50克。

餡料：

紅豆餡適量。

做法：

1.酵母加入清水中化開，加入200克面粉、白糖、泡打粉，和成團，蓋保鮮膜溫暖處發(fā)酵2～3倍大；

2.發(fā)酵好的面加入50克面粉，揉成團后蓋保鮮膜松弛10分鐘，繼續(xù)揉，再松弛，揉至面團表面光滑，蓋保鮮膜松弛20分鐘；

3.松弛好的面團分割成9個面劑，搟成厚面皮，放紅豆餡包好整圓；

4.籠屜上鋪濕布，碼入包好的豆沙包，蓋上鍋蓋發(fā)酵至原來1倍大，大火蒸開轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘，關(guān)火后悶2分鐘再開蓋即可。

奶黃包

餡料：

奶油、牛奶、雞蛋、油、白糖、面粉。

面皮：

面粉、水、酵母。

做法：

1.面盆里放適量溫水和酵母、面粉，和成面團，放到一邊醒發(fā)；

2.先切一小塊奶油放到小碗里，讓奶油慢慢融化；

3.另取一盆打入雞蛋，倒入少量牛奶，放糖、油、融化的奶油和少許面粉攪拌均勻；

4.把調(diào)好的餡液放到蒸鍋上，開鍋5分鐘后用筷子攪一攪，開鍋10分鐘再攪一下，開鍋15分鐘即熟。

5.面團發(fā)起來后切成小劑子，搟成面皮，包餡整圓，上蒸鍋蒸熟即可。