健康廣場

蛋白質粉——健康人

蛋白質粉適宜健康人嗎？

NO

對于健康人，只要保持正常飲食，蛋白質缺乏這種情況一般不會發(fā)生。奶類、蛋類、肉類、大豆、小麥和玉米含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當。堅持食物豐富多樣，就完全能滿足人體對蛋白質的需要，沒有必要再補充蛋白質粉。正常人如果食入過多的蛋白質，反而會增加肝、腎負擔，對人體產(chǎn)生不利影響。

攪拌機——果汁機

宜用攪拌機打果汁嗎？

NO

很多人用攪拌機或食品處理機來榨鮮果汁喝，以為這樣做能完整吸收水果營養(yǎng)。其實在攪拌過程中，水果所含的維生素C會不斷被氧化破壞。建議改用果汁機即榨汁機，它能迅速把水果的液體部分和殘渣分離，大大降低維生素C的氧化程度。

蔬菜——水果

能生食的蔬菜和水果都能一起烹飪嗎？

NO

很多家庭喜歡把新鮮蔬菜水果混合一起做沙拉吃。但要注意，胡蘿卜、黃瓜、蘋果、香蕉等蔬果含有“維生素C分解酶”，混合吃會破壞其他蔬果所含的維生素C。不過，這種分解酶怕熱，做沙拉時，胡蘿卜可以先加熱再用；蘋果、香蕉等不宜加熱的水果可以先澆上檸檬汁，也有破壞分解酶的作用。

煮菜——喝湯

煮菜最好喝湯嗎？

YES

不要把煮過綠葉菜和根莖菜的湯汁倒掉。水煮綠葉菜和根莖菜時，維生素C很容易流失到湯汁里。因此，綠葉菜或根莖菜用來做湯最適宜，吃掉菜后連湯一起喝能充分攝取維生素C。

肉——菇

蘑菇營養(yǎng)接近肉類嗎？

YES

中山大學孫逸仙紀念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任陳超剛副教授指出，肉類物質攝入少會導致“必需氨基酸”攝入不足，而通過多食菇菌可以得到補充。而且菇類蛋白質中含有更多的“必需氨基酸”成分，“必需氨基酸”相對含量和比例結構更接近肉類。

味精——天然

味精是一種天然產(chǎn)品嗎？

YES

味精的成分是谷氨酸鈉，谷氨酸是組成蛋白質的20種氨基酸之一，只要食物中含有蛋白質，就含有谷氨酸。游離態(tài)的谷氨酸（谷氨酸根陰離子）普遍存在于日常食物中（如蘑菇、海帶、西紅柿、堅果、豆類、肉類），是人體中自然代謝的一種產(chǎn)物。谷氨酸根刺激舌頭上味蕾的鮮味受體，使我們感到味道鮮美。鮮味高的食物很多為谷氨酸含量豐富的食物。所以說味精是一種天然產(chǎn)品。

早餐——傷胃

不吃早餐不傷胃嗎？

NO

不吃早餐會嚴重傷胃，使你無法精力充沛地工作，而且還容易“顯老”。建議早餐食物盡量做到可口、開胃；有足夠的數(shù)量和較好的質量；體積小，熱能高；制備省時省力；在食物的選擇上要注意干稀搭配，葷素兼?zhèn)洹Ｈ绻麜r間真的趕，可以帶些餅干什么的充饑。

晚餐——豐盛

晚餐很豐盛有益嗎？

NO

傍晚時血液中胰島素的含量為一天中的高峰，胰島素可使血糖轉化成脂肪凝結在血管壁上和腹壁上，晚餐吃得太豐盛，久而久之，人便肥胖起來。同時，持續(xù)時間通常較長的豐盛晚餐，還會破壞人體正常的生物鐘，容易使人患上失眠。

姜——保健

姜有保健作用嗎？

YES

姜性溫味辛，有祛寒、止咳、解毒等功能，對感冒風寒有一定的治療效果。姜還有活血化淤、溫經(jīng)散寒的良好功用，被譽為“祛寒良藥”，一直是民間治胃病的良方。姜還特別適合怕冷的女性在冬季食用，可以有效改善手足冰冷、體弱畏寒等不良狀況。用熱姜水代茶漱口每日2～3次，代茶飲1～2次，一般6次左右可消除炎癥，治口腔潰瘍，牙周炎。熱姜水加入少許食鹽飲用，化解炎癥，消除痛苦。

餐后——吸煙

餐后吸煙有害無益嗎？

YES

飯后吸一支煙，中毒量大于平時吸十支煙的總和。因為人在吃飯以后，胃腸蠕動加強，血液循環(huán)加快，這時人體吸收煙霧的能力進入“最佳狀態(tài)”，煙中的有毒物質比平時更容易進入人體。

保溫杯——泡茶

宜用保溫杯泡茶嗎？

NO

茶葉用80℃左右的水沖泡比較適宜，如果用保溫杯長時間把茶葉浸泡在高溫的水中，就如同用微水煎煮一樣，會破壞茶葉中的維生素，使茶香油大量揮發(fā)，鞣酸、茶堿大量滲出。

果蔬——削皮

果蔬都宜削皮嗎？

NO

很多人怕蔬菜表皮有農(nóng)藥殘留，一般會削皮后再烹調(diào)，比如茄子皮、西葫蘆皮、蘿卜皮等。事實上，蔬菜表皮中含有膳食纖維、維生素、葉綠素、礦物質和抗氧化物等多種營養(yǎng)物質，削皮后再吃其實丟掉了很多營養(yǎng)素。為減少農(nóng)藥殘留，最好先在水龍頭下用力搓洗果蔬，外表“結實”的瓜果還可用小刷子刷洗，覺得洗干凈了，再用水沖洗15～20秒就可以放心吃了。用自來水浸泡也可以去掉部分農(nóng)殘，但不要泡太久，以10分鐘左右為宜。

切——洗

蔬菜宜先切后洗嗎？

NO

不少人圖方便，會先把菜切好再一起洗，但這樣做，菜里所含B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質會溶到水里，造成損失。比如，很多人切完土豆絲、茄子絲后直接就浸泡在水中，這樣做雖能避免變色，但大量的營養(yǎng)素也悄悄流失了。而且，蔬菜切好后再沖洗，表面的農(nóng)藥殘留和泥土很容易進入斷面。因此，正確的做法是先仔細清洗蔬菜，并盡量將水分控干后再切。另外，蒸飯前淘米，也不要反復搓洗，不然其中的B族維生素也會大量損失。

蒜——健康

蒜是健康衛(wèi)士嗎？

YES

蒜的藥用功能早就被大家熟知。夏天，家家餐桌上都擺著大蒜：防、治腹瀉。自駕車去西藏，過來人介紹“一定多帶點大蒜，比什么藥都好”。大蒜有殺菌、消腫、解毒、健胃等功效。將大蒜洗凈搗爛，加少許水調(diào)成糊狀，敷在牙齦上，每次約10分鐘，既有殺菌消毒、保護牙床、預防牙周病的作用，又能促進牙齦的再生。還有呢，美國國家癌癥研究所研究結果顯示，飲食中多吃蔥、洋蔥、蒜可使罹患前列腺癌的風險減少一半。

吵架——記仇

吵架后，女人更“記仇”嗎？

YES

美國哥倫比亞大學發(fā)布的一項報告稱，吵架幾周后，女性還能清楚地記得當時的細節(jié)。研究負責人解釋，吵架后，女性等于經(jīng)歷了一個壓抑過程，此時，雌激素會激活其大腦中更大區(qū)域的腦神經(jīng)，這會使女性對該場景的記憶突然加深。男同胞們，這就是女性為何總能記住吵架細節(jié)的原因。

久坐——踢毽

久坐族宜多踢毽子嗎？

YES

踢毽子時的盤、拐、繞等動作需要肌肉一緊一松，使連接動靜脈血管的“短路支”大量開放，可促進下肢血液回流，對預防一些血液回流障礙性疾病，如下肢深靜脈血栓、靜脈曲張等很有好處，特別適合久坐不動的辦公室一族。此外，隨著毽子的起落，脊椎各關節(jié)一張一弛，有助于預防頸椎病。

辣椒——維生素C

辣椒含維生素C在蔬菜中名列前茅嗎？

YES

辣椒營養(yǎng)豐富，維生素C的含量很高，100克辣椒中就含維生素Cl05毫克，在蔬菜中名列前茅。用少許辣椒煎湯內(nèi)服，可治因受寒引起的胃口不好、腹脹腹痛。用辣椒和生姜熬湯喝，又能治療風寒感冒；對于兼有消化不良的病人，尤為適宜。辣椒還有健胃、助消化的藥用功能。吃飯不香，飯量減少時，在菜里放上一些辣椒，就能改善食欲，增加飯量。

生姜——過量

過度進食生姜無害嗎？

NO

根據(jù)馬里蘭大學的研究發(fā)現(xiàn)，大量進食生姜是引發(fā)燒心、腹瀉、胃脹氣等情況的主要原因。因此，對于有胃潰瘍病史的人、有腸道疾病和消化系統(tǒng)不佳的人來說，限制生姜的攝入量非常有必要。

腌肉——堿

腌肉宜用堿嗎？

NO

不少人喜歡用小蘇打、嫩肉粉等堿性物質來腌制肉類，讓其更加滑嫩，但這些堿類物質會使蛋白質發(fā)生變性，不易被人體吸收；脂肪遇堿后會發(fā)生皂化反應，不但失去價值，還會產(chǎn)生異味；而且，肉中大量的B族維生素也會損失殆盡。平時腌制肉類的時候，可以用鹽、胡椒粉、紹酒、蛋清和淀粉將肉片抓勻，然后用適當?shù)挠蜏鼗欤@樣可以很好地保住營養(yǎng)，并且口感也不錯。

炒菜——過油

炒菜宜先過油嗎？

NO

做地三鮮、干煸豆角等菜肴時，很多人喜歡先將食材在油里過一下，撈出來再炒，這樣會讓菜色澤明亮、氣味香濃。但這種烹調(diào)方法不僅破壞了菜中本身的營養(yǎng)，損失了原本豐富的維生素，過了油的肉也不容易消化，還會導致攝入的油脂超標。因此，自己在家做菜的時候，最好省略這個步驟，多選白灼、清炒、涼拌和清蒸等烹飪方式。

鹽——早

鹽宜放得太早嗎？

NO

不少人炒菜時有多放鹽或早放鹽的習慣，這樣會使蔬菜中的汁液流出過多，不僅造成營養(yǎng)素損失，而且還會讓菜肴塌蔫，影響口感。肉類放鹽太早，則會讓蛋白質過早凝固，不僅難消化，腥味還揮發(fā)不了，湯汁的鮮味也滲不進去。建議將菜做到七八成熟時再放鹽，或者出鍋前再放。

矮個——長壽

矮個更長壽嗎？

YES

多項研究表明，個頭較矮的人壽命更長。研究人員對意大利撒丁島1866至1915年出生的500名男性居民的相關數(shù)據(jù)進行分析后發(fā)現(xiàn)，身高5英尺4英寸（約合1.62米）的人比個頭更高的人平均多活兩年。矮個人群DNA受損更少、細胞更新能力以及心臟泵血能力更強。其他研究也發(fā)現(xiàn)，矮個女性更長壽。