竹香米香傣味香

文 / 周禮

傣族是一個有著悠久文化歷史的民族，他們不僅能歌善舞，熱情好客，而且還能做出許多令人稱道的美食美味，竹筒飯就是其中之一。去過云南的朋友，一定對那兒的竹筒飯還念念不忘吧！

竹筒飯又稱為香竹飯，是傣族最具民族特色的一道傳統(tǒng)美食，也是一道具有深厚文化底蘊的綠色食品和生態(tài)食品。每逢有貴客盈門或是重要節(jié)日，傣族人家總會奉上一道竹筒飯，以招待客人。在傣族人看來，竹筒飯是對客人最大的尊敬和最熱烈的歡迎。

說起竹筒飯的起源，這跟當?shù)氐囊恍┇C戶和野外勞動者有關。傣族人多居于云南邊疆，那兒山高坡陡，看起來很近，而實際上翻越一座山起碼得用大半天的工夫，獵戶只要一出去，幾乎就是一整天。在野外勞作，吃飯是一個大問題，一般的獵戶不可能將鍋碗瓢盆隨身攜帶，也不可能長期吃干糧，更何況傣族人喜食大米和糯米，其他的東西吃不慣。為了解決這一難題，聰明的傣族人發(fā)明了竹筒飯，他們就地取材，利用山里的香竹和干柴，做出了一道享譽全國的美味，這樣既吃到了鮮美可口的米飯，又省去了帶炊具的麻煩，可謂一舉多得。慢慢地，竹筒飯就成了傣族人離不開的一道風味美食。

竹筒飯一般分為四種，即：野味飯、肉香飯、黑豆飯、黃肉飯，其中口味最佳的是野味飯。制作竹筒飯的過程算不上繁復，但也比較講究。首先，要準備一根新鮮的嫩竹，最好是云南香竹，酒杯粗細為宜，將之鋸成大約40厘米長的竹節(jié)，洗凈后，用豬油涂抹竹筒內壁。其次，要準備好糯米與配料。糯米必須提前泡上12 小時左右，配料可根據(jù)各人的喜愛添加，一般是肉類和黑豆，當然需要將之切成小粒或末兒，然后將配料和糯米攪勻，放進竹筒之中，再加入適量的水、鹽和味精，并用香蕉葉將竹筒口封嚴，不讓里面的東西漏出來。一切準備就緒后，將竹筒置于炭火上燒烤，烤時一定要掌握好火候，如果時間太短，里面的飯會沒熟；如果時間太長，里面的飯可能會煳，影響口感。

取一節(jié)烤好的竹筒飯，解開封口的香蕉葉，立刻一股誘人的清香撲鼻而來，令人神情振奮，饞涎欲滴。劈開竹筒，只見米飯被竹膜所包，粒粒飽滿，晶瑩剔透，加上竹之青翠，可謂色香味俱全。吃在嘴里，只覺柔韌香糯，滿口溢香，既有香蕉葉的清香，香竹的清香，又有米飯的清香，肉的清香，真是味中有味，樂趣無窮。當然，食竹筒飯肯定少不了傣族人特制的米酒，雖然度數(shù)不高，但卻十分香甜，很有地方特色。

坐在傣族人家的小院里，一邊品嘗著美味的竹筒飯，一邊大口地喝著香甜的米酒，一邊欣賞著曼妙的歌舞，那真是一種難得的享受。