葡萄酒與養生

⊙文/張洲瑜

說到酒，它的種類品牌極多，大體上可以分為白酒、黃酒、啤酒、葡萄酒、果露酒幾大類。其中，對人體健康有好處的，首推葡萄酒，尤其是紅葡萄酒。

好的紅葡萄酒，外觀呈現一種凝重的深紅色，晶瑩透亮，猶如紅寶石。打開瓶蓋，酒香沁人心脾，啜一小口，細細品味，只覺醇厚宜人，滿口溢香。緩緩咽下之后，更覺愜意異常，通體舒坦。實在是一種不可多得的享受。從醫學的最新研究結果看，經常飲用紅葡萄酒，起碼有四大好處。

第一是延緩衰老：人體跟金屬一樣，在大自然中會逐漸“氧化”。金屬氧化是鐵生黃銹，銅生銅綠，人體氧化的罪魁禍首不是氧氣，而是氧自由基，是一種細胞核外含不成對電子的活性基因。這種不成對的電子很易引起化學反應，損害DNA(脫氧核糖核酸)、蛋白質和脂質等重要生物分子，進而影響細胞膜轉運過程，使各組織、器官的功能受損，促進機體老化。

紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物、鞣酸、黃酮類物質、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等，能消除或對抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。

據調查統計表明，生活在盛產葡萄酒區域的人們，由于飲用葡萄酒的機會較多，所以平均壽命較長，在葡萄種植園工作的農民，平均壽命達90歲以上。

第二是預防心腦血管病：紅葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高，而HDL的作用是將膽固醇從肝外組織轉運到肝臟進行代謝，所以能有效的降低血膽固醇，防治動脈粥樣硬化。

不僅如此，紅葡萄酒中的多酚物質，還能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。雖然白酒也有抗血小板凝集作用，但幾個小時之后會出現“反跳”，使血小板凝集比飲酒前更加亢進，而紅葡萄酒則無此反跳現象。在飲用18個小時之后仍能持續的抑制血小板凝集。

第三是預防癌癥：葡萄皮中含有的白藜蘆醇，抗癌性能在數百種人類常食的植物中最好。可以防止正常細胞癌變，并能抑制癌細胞的擴散。

將白藜蘆醇加到人工培養的人類白血病細胞中，結果發現這些血癌細胞喪失了復制能力。科學家已經從葡萄、桑樹、花生等70多種植物中發現了白藜蘆醇，其中以葡萄制品含量最高。

在各種葡萄酒中，又以紅葡萄酒的含量最高。因為紅葡萄酒是用果皮、果肉果仁、果梗共同釀制的，而有些葡萄酒則僅用果肉釀制，所以紅葡萄酒是預防癌癥的佳品。

第四是美容養顏作用：自古以來，紅葡萄酒作為美容養顏的佳品，倍受人們喜愛。有人說，法國女子皮膚細膩、潤澤而富于彈性，與經常飲用紅葡萄酒有關。

紅葡萄酒能防衰抗老，這就包括延緩皮膚的衰老，使皮膚少生皺紋。除飲用外，還有不少人喜歡將紅葡萄酒外搽于面部及體表，因為低濃度的果酸有抗皺潔膚的作用。

據記載，過去的法國宮廷貴婦人，如今的影視明星和服裝模特，常將陳年紅葡萄酒外用，以此來保養皮膚，使皮膚更加光澤、細膩，富有彈性。

無論是哪一項針對“葡萄酒有益健康”的研究，我們都必須強調一個前提：適量飲酒。只有在適量的情況下，飲酒才有可能給我們帶來益處。

葡萄酒與養生

多喝少量葡萄酒飲用安全量，各國各有法律法規，而最為權威的世界衛生組織（WHO）指出：以10g乙醇為1酒精單位，女性一天不能超過2個酒精單位，男性一天不能超過3個酒精單位，任何時候都不能超過4個酒精單位，一周至少有一天不喝酒。簡單換算：一款12%的葡萄酒×250毫升=30g乙醇=3個酒精單位，250毫升=1瓶×750毫升/瓶×1/3，簡單說，男性一般每天飲用上限約1/3瓶，女性稍少一些，約為1/5瓶。也解釋了為何女孩子單獨被男孩子約喝葡萄酒危險了，因為兩人喝一瓶，已經超過了健康用量。提供一種非常容易記憶的方法：最好每周挑一天不喝其余時間不妨天天飲用，一男一女一天健康用量合計為半瓶。

紅最養生

白葡萄酒和紅葡萄酒哪個更有益，可能大部分人都隱約感覺是紅葡萄酒。許多人曾經很耐心地研究白葡萄酒搭配海鮮如何提升鮮美的絕配感，餐前喝香檳是如此的舒暢且符合國際禮儀。但，今天不得不說明，就養生而言，紅葡萄酒確實比白葡萄酒更有益。在釀造過程中，紅葡萄酒比白葡萄酒多提取葡萄皮或籽甚至是梗里面的單寧，正是讓剛開始接觸紅葡萄酒的人不太習慣的澀澀的單寧，里面卻是富含對身體非常有益的多種物質。

重視單寧

一瓶簡單的波爾多AOC文森莊2010年（價格約200元）和一瓶拉菲莊園1995年（價格約1萬多元）哪瓶更養生？大部分同學的答案是同樣有益。我建議回答“拉菲”，因為這提問的人往往會開那瓶“更養生”的拉菲一起分享。

兩瓶波爾多酒基本成分相近。但是否所有紅酒都是同樣有益呢？確實不是。現今許多所謂溫和，柔軟，好喝的葡萄酒，其實暗示了缺少極好的酸度以及單寧酸，也就是缺少了許多對身體有益的原花青素等多酚物質，對身體的有益成分反而較少。

富含原花青素的紅葡萄酒（像由Tannat葡萄為主要原料的Madiran葡萄酒）對身體較為有益，但口感生澀，甚至非常咬口，艱難下咽。因此，回歸到永恒的餐酒搭配話題原來是如此的科學。紅酒配牛排，其實是讓牛排，羊肉，野味等各種紅肉，特別是半熟的，里面含有豐富的蛋白質恰好能中和單寧酸的苦味，同時在飲用過程中消化了咬口的澀感而讓酒顯得柔滑，整個過程也使養生脫離了“苦”感。