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2018-10-17 01:58:40撰文張德榮

關鍵詞：營養

｜撰文/張德榮

綜合攪拌細膩度、功率標示偏差、杯體刻度線偏差、主觀品評、噪聲、安全評判等項目，《消費者報道》得出了8款便攜式榨汁機的CCR指數。

不推薦產品

破壁機、原汁機、榨汁機到底買哪個？

現代飲食，營養為先。剔除價格因素，本刊從營養角度對這些榨汁產品進行分析。

2018年4月28日，中國消費者協會發布了《十二款榨汁產品比較試驗測試結果》，里面提到了兩個與營養對比有關的結論。

其一，對于測試的7款原汁機、1款榨汁機、4款破壁機，其所制作的石榴汁和番茄汁中總抗氧化指數和維生素C含量，與原食材（石榴和番茄）相比總體沒有明顯不同，差別不大（如下圖）。

其二，破壁機制作的果汁中，總膳食纖維含量高于原汁機/榨汁機（如下圖）。

值得關注的是，膳食纖維是植物中一部分既不能被胃腸道消化吸收，也不能產生能量的一大糖類物質。因此，曾一度被認為是一種“無營養物質”而長期得不到足夠的重視。

但隨著營養科學的發展，人們逐漸發現了膳食纖維對人體有顯著的健康益處，有緩解便秘，促進腸道益生菌的生長等作用。所以在這一層面上，本刊認為，評價榨汁產品好壞的指標中應當要有適當的膳食纖維含量。

但原汁機和傳統榨汁機帶有濾網結構，在制作果汁時要濾除一定量的果渣，這就導致原果中的膳食纖維成分“跑”到了果渣上。而破壁機與便攜式榨汁機沒有濾網結構，制作果汁時更多是扮演把食物攪拌細膩的角色，能做到汁渣不分離，因此膳食纖維得以保留。

總的來說，市售榨汁產品所制果汁中的抗氧化成分比較接近（當然果汁中的抗氧化成分不穩定，不宜長時間放置）；而區別主要在于汁渣是否分離，對于一些產生廢棄果渣的榨汁產品，注重營養的消費者要謹慎選購了，因為果渣中含有較多對人體有益處的膳食纖維。

在榨汁風潮的推動下，大家使用榨汁機時都會有一種想把所有食物都放進里面榨汁的沖動。不過要注意的是，中國人餐單中經常出現的豆漿可不能生喝的。

生豆漿不能喝，主要是因為以下兩種物質的存在，我們一般稱之為“抗營養因子”。

一是胰蛋白酶抑制劑，它具有抑制蛋白酶、胰凝乳蛋白酶對蛋白質的分解作用，并對腸道產生直接的刺激導致食用者出現中毒反應。另外，它還可以降低蛋白質的利用率，影響人體對蛋白質的消化吸收；嚴重可導致胰腺腫大，胰酶分泌過量。二是血球凝集素，它是一種糖蛋白，攝入過多可能使人惡心嘔吐、消化不良甚至發生中毒。

為了將生豆漿中的胰蛋白酶抑制劑和血球凝集素大大降低，我們要加熱煮沸豆漿。一般建議豆漿煮沸后再持續加熱10分鐘，煮豆漿不能用太大的火，避免很快就出現大量泡沫。

除了豆漿外，用榨汁機攪打食物前，我們還要對其他不能生吃的食物多加留心，比如荸薺（馬蹄）、豆角等，以防食物中毒。