常溫酸奶糖分堪比可樂

｜撰文/ 廖玉婷

常溫酸奶保持了傳統酸奶的味道，酸味濃，甜味也濃。同時，它們攜帶方便，是居家旅行、探親訪友的首選。

常溫酸奶品牌云集，消費者可謂霧里看花。常溫酸奶糖含量幾何？哪款更好喝？

《消費者報道》還測試了14款常溫酸奶的總糖含量。同時，也邀請了28名志愿者對其進行主觀盲評，從外觀、奶香味、細膩度、濃稠度、酸甜度、整體喜好度等6個方面評價其口感。

測試結果顯示，14款常溫酸奶的總糖平均值為11.0g/100g，含糖量驚人，堪比飲料。其中，蒙牛的糖含量最高，完達山最低，兩者糖分相差近一倍。

口感方面，旺仔、伊利色香味俱佳，最受志愿者好評；雀巢、新希望因味道不佳，被志愿者詬病最多。

主觀試飲：旺仔最受歡迎，雀巢差評較多

本刊此次主觀測評過程均采用盲測，每款常溫酸奶均在常溫狀態下進行試飲，并由28名志愿者對其外觀、奶香味、細膩度、濃稠度、酸甜度、整體喜好度等6個維度進行評價。

綜合口感表現上，旺仔、伊利獲得志愿者的一致好評；新希望、雀巢接受程度較低，口味未盡如人意。

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在主觀試飲中，每一款酸奶均不乏其擁躉者及吐槽者。例如，志愿者lily評價：“為這款酸奶（風行）打call，色香味俱全，感覺能每天喝；”志愿者小正認為：“（旺仔）味濃，但偏酸，感覺像正常酸奶；”大部分志愿者認為：“（現代牧業）聞起來很酸。 ”

在奶香味的評比中，君樂寶、衛崗分別被評為最香。其中，君樂寶 “奶香味較濃”，衛崗 “比較小清新，很有牛奶香味”。

即使常溫酸奶的濃稠度與營養沒有關系，因其直接影響個人品吃的主觀感受，大部分志愿者仍將其作為重要方面考量。例如，雀巢、新希望均被質疑“太稀”。

相對地，志愿者更青睞濃稠適中或稍濃稠的常溫酸奶。例如，較為濃稠的旺仔、風行、三元，受到大多數志愿者的贊賞。

志愿者普遍傾向于口味偏甜的常溫酸奶，而雀巢被調侃是“真‘酸’奶”，排名墊底。

本刊建議，如果鐘情濃郁口感的消費者，不妨考慮旺仔；同樣值得推薦的還有伊利、蒙牛。相反，現代牧業、新希望、雀巢被吐槽較多，不建議追求口感的消費者選擇。

雖然部分酸奶的口感較佳，但好喝就能多喝嗎？

常溫酸奶糖分偏高

常溫酸奶所含乳糖有限，甜度較低，經數以億計的乳酸菌發酵后的酸奶，如果不額外添加白砂糖、聚葡萄糖等，將酸到難以下咽。

在包裝上，白砂糖常常位列配料表的第二位，僅次于生牛乳或復原乳。因口感調節后的酸奶酸甜適口，往往使消費者忽略其高糖分。

然而，高糖分飲食可能會增加消費者患肥胖、糖尿病、齲齒等疾病的風險。

《中國居民膳食指南（2016年版）》建議，成年人每天添加糖攝入≤50g。世界衛生組織（WHO）建議，成人和兒童應將每天的游離糖攝入量降至占總能量的5%，約25g。

香港衛生署認為，當飲料中糖含量≥7.5g/100mL，則為含高糖分飲料。

檢測結果顯示，此次送檢的14款常溫酸奶無一入圍“低糖食品”（≤5g/100mL），且僅完達山一款不屬于“高糖分”。即使糖含量較低如雀巢，每瓶含糖量為20g，也不過與含糖量較高的皇氏乳業、伊利僅相差4g/瓶，這說明常溫酸奶糖分一致偏高。

不僅如此，28名志愿者對14款酸奶的口感褒貶不一，但糖含量的高低與口感幾乎成正比，如糖分第二高的旺仔更受志愿者青睞，口感排名第一。而糖分添加較少的雀巢、完達山，整體口感不佳，不受消費者待見。

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中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅指出：“糖含量達到12g/100g左右，不算太高，但也不低了，不建議消費者一次性飲用太多。”

以糖分最高的蒙牛為例，飲用一盒即攝入25g糖，已達到世衛推薦量。而可樂的糖分不過10.6g/100mL，一盒蒙牛（200g）相當于一罐可樂（330mL）的七成糖分，接近6塊方糖。

從配料信息可知，完達山除添加果葡糖漿、白砂糖等精制糖之外，也使用了安賽蜜、阿斯巴甜等甜味劑以提供部分甜度。

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授羅永康指出：“對于高血糖人群，可以選擇添加甜味劑的常溫酸奶，以代糖使精制糖比例大大降低，又保證了產品的甜味。”