地下美食的陽光料理

拔絲芋頭

芋艿為堿性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸堿平衡，產生美容養顏、烏黑頭發的作用，還可用來防治胃酸過多癥。可幫助肌體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。

用料：

芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750克（實耗100克）。

做法：

1.先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。

2.芝麻揀去雜質后待用。

3.火上架炒勺，燒好后倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。

4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻溶化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻后，盛盤急速上桌。

根據美國農業部國家營養數據庫的統計結果，一個中等大小的紅薯能滿足人體每日對維生素A需求量的40%，維生素C需求量的37%，維生素B6需求量的16%，鉀元素需求量的15%，錳元素需求量的28%，同時它還含有大量的膳食纖維。秋天吃紅薯，營養價值和口感更好。

紅薯餅

用料：

紅薯、面粉、小米面、紅豆沙。

做法：

1.將紅薯蒸熟后去皮，放入器皿中，加入三分之一量的面粉和小米面，攪拌均勻和成面團；

2.將面團揪成小劑，捏扁包入紅豆沙，制成紅薯餅，入油鍋炸至兩面金黃即可。

山藥屬于薯類，含有豐富的碳水化合物和膳食纖維，多種維生素和礦物質。從健康角度來說，山藥最好的烹飪方法有兩種，一是蒸山藥。可保證原汁原味，營養價值能很好地保存，做法也很方便，吃時還可以蘸糖，嫩軟清爽，滿口留香。二是木耳炒山藥。木耳具有清肺潤肺、補血益氣的作用，再配上山藥，營養價值更高，老少咸宜。

木耳炒山藥

用料：

木耳，山藥，蔥、姜、蒜、鹽、味精、蠔油、花椒、淀粉各適量。

做法：

1.木耳用溫水泡發30分鐘，再用開水焯一下；山藥去皮切成片，加入生粉拌勻；

2.坐鍋點火倒油，將山藥放入炸至表面微黃取出，鍋中留底油，下蔥姜蒜爆香，放入木耳、花椒翻炒，加鹽、蠔油調味，再加山藥翻炒均勻，撒少許味精出鍋即可。