國慶黃金周家宴秘笈

肉松炸雞腿

用料：

雞腿1個，雞蛋2個，肉松100克，花生油500克（實耗油80克）、鹽10克、味精10克、紹酒5克、干生粉適量。

做法：

1.雞腿用刀背把肉拍松，加入鹽、味精、紹酒腌30分鐘。

2.雞蛋打散，加清水、生粉調成糊，把腌好的雞腿掛上糊，裹上肉松備用。

3.燒鍋下油，待油溫120度時，下入雞腿炸至外酥里嫩即可。

糖醋排骨

用料：

豬小排500克，植物油100毫升，鹽3克，料酒2湯匙，香醋2湯匙，老抽1湯匙，白糖50克，生抽1湯匙，雞精1勺，紅糖50克。

做法：

1.排骨切成小塊，加2湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙香醋，攪勻腌20分鐘；

2.起油鍋（油可以稍微多放一點），油八成熱時放入腌制好的排骨，煎至排骨變成棕色盛出；

3.油鍋稍微熱一下，加小半碗清水和1湯匙香醋（如果有肉湯更好），煮沸，再加白糖、紅糖，小火煮至黏稠，煮的時候不斷用筷子攪拌，防止糖粘鍋。

4.換中火，倒入排骨，讓排骨均勻地裹上糖醋汁，再倒入1湯匙老抽和5克鹽，翻炒，最后調入雞精，撒芝麻即可出鍋。