農(nóng)殘？防癌？轉(zhuǎn)基因？別再冤枉西紅柿！

文 / 蘭曉芳

說(shuō)到西紅柿（番茄），它可是全世界都喜愛(ài)的小公主。但“茄”紅是非多，關(guān)于它的說(shuō)法各種各樣，今天就和大家聊聊它的小秘密。

西紅柿農(nóng)殘?zhí)貏e多？

最近有一個(gè)蔬菜農(nóng)殘排行榜曝光，西紅柿不僅榜上有名，而且處在第5位，它真的有這么多農(nóng)藥嗎？其實(shí)，大家大可安心：農(nóng)殘不超標(biāo)，就是合格的。長(zhǎng)得丑不代表被催熟，而且催熟的也沒(méi)害。別因?yàn)橛行┪骷t柿長(zhǎng)得不好看，就冤枉它有大量農(nóng)殘不能吃。

西紅柿為什么越來(lái)越難吃？

相信很多人都覺(jué)得現(xiàn)在的西紅柿，越來(lái)越?jīng)]西紅柿味兒了，它發(fā)生了什么？有人傳說(shuō)這是因?yàn)槲覀兂缘搅宿D(zhuǎn)基因西紅柿，這種說(shuō)法很不靠譜。西紅柿難吃，最主要原因是品種和產(chǎn)地不對(duì)。全世界范圍內(nèi)，西紅柿有一萬(wàn)多個(gè)品種，如今最常見(jiàn)的是“石頭番茄”（也叫以色列番茄）。它的肉質(zhì)緊實(shí)、水分少而且耐儲(chǔ)運(yùn)，但風(fēng)味確實(shí)很一般。此外，種植條件不佳、過(guò)早采摘、長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸和冷藏，都會(huì)讓西紅柿變得不好吃。

生吃好還是熟吃好？

有人說(shuō)生吃西紅柿能補(bǔ)維生素C，熟著吃可以補(bǔ)番茄紅素……到底哪種吃法比較好？真實(shí)答案可能讓你大跌眼鏡：其實(shí)沒(méi)太大區(qū)別。西紅柿有豐富的酸，在被加熱后，維生素C損失大約只有10%左右，不多。番茄紅素確實(shí)做熟后更好吸收利用，但并不是說(shuō)生吃就吸收不了。另外西紅柿中所含豐富的鉀、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素，不會(huì)受到烹調(diào)因素的影響。做熟當(dāng)菜吃，生著當(dāng)水果吃，西紅柿就是這么完美！

是蔬菜還是水果？

你一定想不到，因?yàn)檫@個(gè)問(wèn)題，西紅柿在1883年還上過(guò)法庭呢。相比于水果，西紅柿糖分和熱量低很多，是非常好的加餐選擇；和普通蔬菜相比，它口感酸甜，不用烹調(diào)也足夠美味。一定要選擇的話，隨你開(kāi)心吧。

空腹不能吃西紅柿？

據(jù)說(shuō)西紅柿里有大量單寧，空腹吃會(huì)和胃酸形成“柿石”？其實(shí)，作為正經(jīng)的茄科植物，西紅柿的單寧含量很低。單寧多的是沒(méi)熟的柿子，冬天吃的那個(gè)。對(duì)于大多數(shù)普通人來(lái)說(shuō)，想啥時(shí)候吃就啥時(shí)候吃。

男性應(yīng)該多吃西紅柿？

流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，攝入番茄紅素較多的人，患前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)更低。也就是說(shuō)，多吃西紅柿可能對(duì)預(yù)防前列腺癌有一些作用，但別的功能暫時(shí)還沒(méi)戲。多吃是啥概念呢？每天至少得吃上二百多克（一個(gè)超大的西紅柿）。

吃西紅柿能預(yù)防別的癌癥嗎？

傳說(shuō)番茄紅素是很強(qiáng)的抗氧化成分，有預(yù)防癌癥的作用。真相是這樣的：番茄紅素是目前在植物中發(fā)現(xiàn)的抗氧化活性最強(qiáng)的成分，確實(shí)很不錯(cuò)。但預(yù)防癌癥……除了對(duì)前列腺癌可能有點(diǎn)用，其他真別想太多。

西紅柿和黃瓜相克？

傳聞?wù)f黃瓜有一種“維生素C分解酶”，能把西紅柿的維生素C分解掉，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。照這個(gè)理論，所有含維生素C的瓜果蔬菜都不能和黃瓜一起吃了？替黃瓜默哀一秒！其實(shí)，“××和××不能一起吃”這樣的說(shuō)法，基本都不靠譜。

西紅柿這么美味，就別用那些奇怪的傳說(shuō)冤枉它了。