由“鹽吃多了人會變傻”說控鹽

孟昭群

近期，有媒體報道：“鹽吃多了，人會變傻”。這種說法究竟是從哪里來的呢？事情源于美國科學家在英國《自然？神經科學》雜志上發表的一項來自威爾康奈爾醫學院的小鼠研究。研究人員用含有4%或8%（等于比健康飲食多8至16倍）的食物喂食并觀察小鼠，發現小鼠大腦皮層的血流量下降28%，8周后海馬區血流量下降25%。在迷宮測試中，實驗組小鼠方向感較對照組小鼠差了很多，反應速度明顯下降；在筑巢方面，實驗組小鼠的表現也很遲鈍。研究人員因此得出結論：高鹽飲食可引發大腦認知功能缺陷。

實際上，這個嫁接于人身上的結論并不準確。因為小鼠的“體重、血流量”等身體特征和人體差別較大，不能直接“套用數據”，也就是說此項試驗結論對人體而言存在偏差，有些夸大其詞。但是，其他研究證實，長期攝入食鹽過多，的確會影響人體健康，包括大腦健康。所以，以上說法再次讓人警醒，合理使用食鹽尤為重要。

我國居民膳食指南推薦：成年人一天食鹽的攝入量應小于6克；世界衛生組織的建議則更低，每人每日食鹽量為3至5克。食鹽過多容易導致各類慢性疾病，如能大大增加高血壓病的風險，而高血壓可導致心臟衰弱、冠心病等心臟病、心腦動脈粥樣硬化、腦部供血不足甚至中風，會直接損傷大腦神經血管系統，引發頭痛和大腦認知水平下降，導致認知障礙。吃鹽過多會增加腎臟負擔，使尿液中蛋白質的含量升高，導致身體浮腫、腎臟損傷、腎結石、慢性腎衰竭等腎臟疾病。攝入食鹽過多還易導致胃腸道免疫系統發生變化，會破壞胃黏膜，誘發胃癌。多吃鹽易加快骨鈣丟失，容易罹患骨質疏松癥。鹽吃多了還會導致肥胖、易患感冒、面色暗黃、面頰長雀斑、易脫發、形成斑禿、易導致白內障甚至失明等。

雖然過多食用食鹽對身體有許多危害，但是過少食用食鹽也不行。因為食鹽的主要成分氯化鈉是人體組織中的一種基本成分，對維護身體健康起著重要作用。食鹽也是人們日常生活中不可缺少的主要調味品，所以，如何科學健康地食用鹽應當引起大家的重視。平時可采用如下控鹽方法：

1、早餐應以牛奶、豆漿、饅頭為主，不加鹽，也不吃咸菜。中晚餐吃些有味道、含鈉多的食物，如大豆、小米、土豆、甘薯、南瓜、芹菜、洋蔥、番茄、大棗、山楂、魚類、奶類等。多食水果，大部分水果都是低鈉、高鉀的食物，多吃新鮮水果不僅能補鉀，還可以促進體內鈉鉀平衡。

2、烹調食物多采用蒸、煮、煲等方式，少用煎炸炒，享受食物天然味道，可不放鹽。提味時可加少許糖、醋、檸檬汁或辣味。少用醬油，因為每6毫升醬油所含鈉離子等價于1克鹽中鈉離子的量。另外，避免喝菜湯。

3、選擇低鈉鹽。普通食鹽的主要成分是氯化鈉，而低鈉鹽則是含有70%左右的氯化鈉和30% 左右的氯化鉀。因此，如選擇攝入等同重量的低鈉鹽的話，無形中就減少了30%左右的鈉離子攝入。最重要的是，低鈉鹽的咸味與普通精制食鹽相差不大，食用低鈉鹽，可達到減鈉補鉀不減咸的效果。

4、拒絕隱形鹽。在日常生活當中除了食用鹽之外，還含有非常多的“隱形鹽”，比如咸魚、咸蛋、腌菜、火腿、香腸、味精、番茄醬、蠔油、醬油、醋、甜面醬等都是含鹽大戶，此外，還有很多被大家忽略的高鹽食物，如方便面、甜飲料、冰淇淋、五香花生米、豆腐干、掛面、餅干等，也要盡量少吃或不吃。

5、涼拌菜先放醋，最后放一點鹽或不放鹽即可。在用醬油等調味品時，用點、蘸的方式，而不是一次性將醬油都倒進菜里面。

6、不需要在所有的菜里都放鹽，最后一道湯可以不放鹽。因為人口腔里的鹽味是可以累積的，人們在吃其他菜的時候，在口腔里已經留下了鹽分，所以最后喝湯的時候，即使不放鹽，味道也很好。

7、出鍋前再放鹽，因為鹽在食物的表面而沒有滲透到食物內部，食用時舌頭先感受到咸味，增加了“咸”的感覺，從而減少了鹽的攝入。