護心食物—人體“發動機”的燃料（二）

陳日益

胡蘿卜：胡蘿卜不僅是一種生熟皆可食用的蔬菜，而且還是一種良藥，有“小人參”之稱。它富含果膠酸鈣，可與膽汁酸發生化學反應后從大便中排出。身體要產生膽汁酸勢必會動用血液中的膽固醇，從而促使血液中膽固醇的水平降低。胡蘿卜中大量的胡蘿卜素可以轉化成維生素A，有利于保持血管暢通和彈性，能防治阻塞性動脈粥樣硬化、冠心病、中風等多種老年性疾病。胡蘿卜還含有槲皮素、山奈酚等物質，能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓、強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

溫馨提示：胡蘿卜每天食用量250克～300克。胡蘿卜素屬脂溶性物質，只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，食用胡蘿卜時最好用油類烹調，或同肉類同煨，以保證有效成分盡可能的被人體吸收利用。但要注意，胡蘿卜素容易被酸性物質破壞，故烹飪時不宜多放醋；同時吃胡蘿卜不能過量，否則往往會引起皮膚黃染。

黑木耳：黑木耳是著名的山珍，有“素中之葷”的美譽，被人稱之為“中餐中的黑色瑰寶”。它含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠質，能加強胃腸蠕動，促使腸道脂肪食物的排泄，減少食物中多余脂肪的吸收，從而起到防止肥胖和減肥作用。特別是它所含的木耳多糖，可明顯減少血清甘油三酯、總膽固醇、過氧化脂質（一種有害身體健康的代謝產物）、血栓素A2（促進血液凝集的物質）的含量，降低血小板黏附率和血液黏度，增強纖溶酶的生物活性，提高前列環素（抗血小板凝集和舒張血管作用）的比值，起到清潔血液、疏通血管、防止血栓形成的作用，對防治動脈粥樣硬化、冠心病、腦栓塞等心腦血管病十分有益。

溫馨提示：黑木耳每天食用量15克～30克（干）。新鮮木耳中含有一種稱為“卟啉”的特殊物質，這種物質進入人體，經陽光照射會發生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，使皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛，產生皮疹、水泡、水腫等癥狀。所以，木耳宜曬干后食用。因鮮木耳在曝曬過程中，大部分卟啉會被分解掉。加上食用前干木耳又要用水浸泡，可將剩余的毒素溶于水中（最好換2～3遍水，才能最大程度析出有害物質），這樣吃起來更安全。但要注意，黑木耳具有軟便作用，容易腹瀉者不宜食用。

大蒜：大蒜所含的有效成分能誘導機體的脂肪代謝，降低膽固醇、甘油三酯，尤其是引起心臟病理變化的物質—低密度脂蛋白的含量，可防止心腦血管中的脂肪沉積；同時，大蒜能顯著增加纖維蛋白溶解活性，抑制血小板的聚集，使血液黏稠度下降，并可增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，提高血管的通透性，從而抑制血栓形成和預防高血壓、高血脂及動脈硬化，有利防治心腦血管疾病。流行病學研究結果顯示：在每人平均每日吃生蒜20克的地區，人群因心腦血管疾病死亡的發生率明顯低于無食用生蒜習慣的地區。

溫馨提示：大蒜每天食用量15克～20克（每日控制在3～4瓣）。過多生吃大蒜，容易上火，且影響視力；也不能空腹食用，以免造成對胃腸道的刺激，尤其是患有胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腎炎和便秘者更要注意少吃。

洋蔥：洋蔥是唯一含前列腺素A的植物，是天然的血液稀釋劑，它既能擴張血管、降低血液黏稠度，又可對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質，并促進鈉鹽的排泄，因而會產生降血壓、減少外周血管阻力、增加冠狀動脈的血流量和預防血栓形成的良好作用。洋蔥所含的硫化物能促進脂肪代謝，具有降血脂、抗動脈硬化功能，若每餐食用50克～70克洋蔥，其降血脂作用比服降脂藥安妥明還強。洋蔥所含類黃酮能降低血小板的黏滯性，常吃洋蔥可預防血栓形成，減少心肌梗塞和腦血栓的發生概率。

溫馨提示：洋蔥生熟食均可，也可以做湯、做配料、調料和冷菜。但一次不宜食用過多，否則容易引起目糊和上火，還會產生脹氣和排氣過多。凡有皮膚瘙癢性疾病、患有眼疾以及胃病、肺部發炎者更要少吃。同時，洋蔥屬辛溫食物，熱病患者也應慎食。

茄子：茄子含有較多的維生素P（其主要成分是蕓香甙及兒茶素、橙皮甙等），它能促進人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的良好彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，避免硬化和破裂的發生，所以經常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。茄子含有的維生素E具有抗氧化，保護機體細胞免受自由基的毒害的作用。它還是一種很重要的血管擴張劑和抗凝血劑，可改善脂質代謝，調整血漿膽固醇與甘油三酯的濃度，預防冠心病和動脈粥樣硬化等病癥。

溫馨提示：茄子每天食用量300克～500克。茄子既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，它的價值（如維生素P等）就在皮里面。茄子切成塊或片后，容易被氧化而很快由白變褐。如果將切好的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色。注意：茄子屬于寒涼性質食物，消化不良、容易腹瀉的人不宜多食，正如李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”

茼蒿：茼蒿含豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，性味甘平，可以養心安神、潤肺補肝、穩定情緒、防止記憶力減退；茼蒿含多量的鈉、鉀等礦物鹽，能調節體內水液代謝，可通利小便、消除水腫，減輕心臟的額外負擔；茼蒿所含的膳食纖維，能助消化、通便，可降低血脂，減少血液黏稠度，避免膽固醇沉積于動脈內壁，防止血管硬化的發生；茼蒿還含有一種揮發性的精油以及膽堿等物質，具有降血壓、補大腦的良好作用。因此，經常吃些茼蒿，有利于防治高血壓、高血脂、冠心病、動脈粥樣硬化等病癥。

溫馨提示：茼蒿可氽湯、涼拌、做餡料，也可清炒或與肉、蛋共炒。茼蒿和豆腐同燒，更是餐桌上一道味美可口的素菜。但要注意，茼蒿中的芳香精油、維生素等遇熱易揮發和被破壞，所以烹調時應注意旺火快炒。茼蒿氽湯或涼拌有利于胃腸功能不好的人；與肉、蛋等葷菜共炒可提高其維生素A的利用率。但茼蒿辛香滑利，腹瀉者不宜多食。