俏江南 川菜貴族正復興

王元

川菜作為中國八大菜系之一，具有博大精深的文化內(nèi)涵，名菜過百，且百菜百味，一菜一格。俏江南在傳承川菜文化精髓的同時，勇于突破傳統(tǒng)，率先在中國餐飲行業(yè)舉起了菜系創(chuàng)新的大旗，打造出了具有獨特藝術品位的精品川菜。

麻婆豆腐、過橋排骨、晾衣白肉、極品毛血旺、搖滾沙拉……都是俏江南的招牌菜，幾乎每桌必點。每一道菜的背后都有一個動人的故事。

“晾衣白肉”是俏江南的首創(chuàng)，是將四川傳統(tǒng)名菜“蒜泥白肉”進行了改良。俏江南將薄如蟬翼的肉片用小竹架子挑起來，命名為富有詩意的“晾衣白肉”。川地潮濕，百姓晾衣時常搭起兩個支架，在中間再橫起一根竹竿，把洗干凈的衣服搭在竹竿上，在陽光下晾曬。晾衣白肉的形式非常吸引食客。菜一上桌，食客們便迫不及待地從“晾衣竿”上取下肉片細細品嘗。

“江南過橋排骨”也是俏江南的一道超級大菜。過橋排骨是一道象形菜，因形似拱橋而得名。相傳和平年間，西蜀每當丈夫出門經(jīng)商，妻子都要精心烹制一道辣香四溢的排骨，配一把便于剔骨的竹劍，還意味深長的在狀如石橋的排骨下準備香軟的土豆餅。希望丈夫不管走到哪里，對她的愛情都如橋下的石頭一樣，?？菔癄€也不改變，并祝愿丈夫翻過橋后在商場如履平地，順利取得象征權勢和富貴的寶劍，從此平安富貴相隨。俏江南的過橋排骨只選用農(nóng)家土豬的第五至第八節(jié)肋骨，這四段肋骨長度相近，肉質(zhì)肥瘦均勻細嫩，弧度也最好。

而“堂做極品毛血旺”幾乎每桌必點?？腿它c這道菜都是現(xiàn)場堂做。市面上的毛血旺食材普遍選擇是下水等食材，而俏江南的毛血旺加入了海參、鱔魚片、午餐肉、蝦等高級食材。湯底精心熬制72小時并且改良加入了香料和中藥的香辣秘制紅湯。

如今的俏江南正行走在的復興的道路上，提出了“舌尖上的美味+宴會私人訂制+詞牌文化”的核心競爭力。

宴會私人訂制是為客人打造的專屬限量版的服務。從每一個背后故事展開，為這份情感量體裁衣，通過房間的布置，音樂的搭配，顧客的參與，菜品的設計，話外音的煽情……從視覺、聽覺、觸覺、味覺、感覺五個方面給顧客帶來5D感受的宴會私人訂制，留下美好的回憶和可以流傳的故事。

自2018年3月起，俏江南開始在全國門店導人中華傳統(tǒng)詞牌文化，即在私人訂制的基礎上，根據(jù)用餐客人當餐主題和詞牌的私人訂制，通過填詞、書寫、展示，最后作為一件藝術品贈送給客人。餐廳包間的門牌號改為“如夢令”、“浣溪沙”、“滿江紅”、“俏江南”等詞牌名，根據(jù)消費者當餐主題或者主賓姓名等，提供私人訂制服務，通過填詞、書寫、展示、朗誦，最后作為一件藝術品，當場贈送給消費者。