沁人心脾的葡萄酒——舒爽一整夏

艾哲庸（John Isacs）（美）

上海的夏日酷暑即將消散，宜人的溫度緊接而來。但是，在這一切發生之前，天氣依然悶熱、讓人心浮氣躁；在此建議一個消暑妙方，那就是喝一杯看了就舒服的冰涼“桃紅葡萄酒”（也稱為粉紅酒），不但能安撫那燥熱的心情，也能讓人享受那玫瑰色彩透出的浪漫。

最古老的葡萄酒

大多數葡萄酒歷史學家認為，桃紅酒是最古老的葡萄酒。因為用來制作桃紅酒的“葡萄皮接觸法”是最簡單也是最自然的釀酒方式，而第一批釀制出來的葡萄酒很可能既不白也不完全紅。在古代，大多數葡萄酒的顏色與今天的桃紅酒相似，而不像現代紅酒那樣泛著擁有濃郁單寧的深色酒液。在四、五個世紀前，波爾多的紅酒明顯較淡，英國人稱之為Claret Wines，其實意思就是波爾多紅酒；而在勃艮第、香檳和皮埃蒙特產區皆是如此（葡萄酒顏色較淡）。事實上，在這些葡萄酒術語和類別出現之前，葡萄酒世界充滿了玫瑰風格的葡萄酒（桃紅酒）。

20世紀下半葉，桃紅酒的發展并不好。Mateus和Lancers品牌下的甜味桃紅酒遍布市場，這些大量生產的葡萄牙桃紅酒光有甜味卻毫無特色與口感。此時，在美國也同樣生產著類似糟糕的桃紅酒，他們用仙粉黛葡萄釀制出被稱為“臉紅（Blush）”或者“白仙粉黛（White Zinfandel）”的桃紅酒。幸運的是，全球消費者的味蕾都在逐漸提升，這些缺乏特色的桃紅酒被打入冷宮，而優質的桃紅酒越來越受歡迎。

桃紅酒的制作方法

制作桃紅酒有幾種不同的方式，就像紅酒一樣，桃紅酒的顏色來自深色葡萄品種的外皮。大多數桃紅酒都是用有時間限制的浸漬法釀制而成的。其實，沒有必要在制酒工藝的術語中迷失，浸漬法只意味著：葡萄連皮在桶中（大多為不銹鋼桶）浸泡幾個小時到幾天的時間，時間越長，葡萄酒的顏色就越深。

最好的桃紅酒通常是采用上述的浸漬工藝釀制而成的，但是釀制桃紅酒還有另外兩種方式。在法國最受歡迎的是“放血法（Saignee）”，英文也稱之Bleeding；此法在釀制紅酒時，大約10%的葡萄汁會被放出來，用來釀制還不錯的桃紅酒。第三種方式就是簡單地把紅酒和白葡萄酒混合，而這種方式釀出的桃紅酒通常不太好，但是香檳產區例外。這種方式在該產區相當普遍，許多香檳生產商在混釀過程中加入15%的黑皮諾（Pinot Noir）紅酒來釀制桃紅香檳酒。

用來釀制桃紅酒的葡萄品種會影響該酒的顏色和風格。譬如說，黑皮諾（Pinot Noir）和桑嬌維塞（Sangiovese）釀出的桃紅酒顏色較淺，而馬爾貝克（Malbec）和西拉（Syrah）則會釀出顏色較深的桃紅酒。其他常見用來釀造桃紅酒的紅葡萄品種還有：歌海娜（Grenache）、慕合懷特（Mourvedre）、佳麗釀（Carignan）、神索（Cinsault）、丹魄（Tempranillo）、仙粉黛（Zinfandel）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品麗珠（Cabernet France）和梅洛（Merlot）。

想在上海買一瓶桃紅酒根本不必苦惱，因為值得選擇的品類十分豐富。沒啥能比得上一瓶桃紅起泡酒，能夠那樣爽快地消除夏日炎熱了。在品質和價格的高端，可選擇香檳（Champagne）或者弗朗齊亞柯達（Franciacorta）桃紅起泡酒。我喜歡的桃紅香檳生產商包括：Bollinger、Taittinger和Gosset，而我最喜歡的弗朗齊亞柯達生產商是Bellavista。當然也有價格親人、性價比不錯的其他產區桃紅起泡酒，可參考西班牙、智利、香檳區之外的法國產區酒款。

在無氣泡桃紅酒的世界里，也有很多種類可供選擇。從意大利南隆河（Southern Rhone）的普羅旺斯（Provence）和塔維爾（Tavel）的極干優雅酒款，到口感活潑的意大利桑嬌維塞（Sangiovese）以及滋味豐富熱情的的西班牙桃紅酒都不錯。此外，新世界產區也有許多優質的“粉紅”選擇！

拉丁地區的實惠優選

智利最大的葡萄酒產區是中央山谷（Central Valley），從位于圣地亞哥（Santiago）南部的邁坡谷（Maipo Valley）延伸至莫萊谷（Maule Valley）的最南端，全長約400公里。

在這一大片地區的不同風土上可以找到許多迥異風格和品質的葡萄酒。從北部邁坡谷所產的那些時髦、越來越昂貴的波爾多風格酒款，到莫萊谷更為古老、歷練豐富的傳統酒款；除了中央山谷的傳統區域之外，在新起的涼爽區域內，現代風格的桃紅酒和白葡萄酒也開始受到大眾關注。

這個地區用來釀制桃紅酒最受歡迎的品種是赤霞珠、梅洛、西拉和佳美娜（Carmenere）。越來越多的小維多（Petit Verdot）被使用在混釀中，為葡萄酒增添色澤和結構。我最中意的該區桃紅酒之一，是由邁坡谷的優質生產商Chocolan制作的。這款由80%西拉和20%小維多所釀制的葡萄酒，是一款風格濃郁的桃紅酒，充斥著草莓和其他紅色水果風味，余韻清爽悠長。此外，該區的Miguel Torres和Baron Philippe de Rothschild所生產的桃紅酒也值得推薦。

購酒與侍酒

除了極為少數的例外，桃紅酒應在酒還“年輕”時飲用。選擇最新的年份，因為它最能將桃紅酒的活力與那些誘人的特征展現出來，特別是在中國，避開那些年份已在三年以上的桃紅酒是個好主意。

干型桃紅酒應在冰鎮后倒入白葡萄酒杯中飲用，甚至紅酒杯也可以。根據不同的風格和品種，桃紅酒的適飲溫度是攝氏6至8度。