互聯網咖啡異軍突起

詹丹晴

今年以來，咖啡行業屢獲資本關注，據不完全統計，今年上半年，有約80多家咖啡企業獲得投資，其中主要集中在互聯網咖啡領域，連咖啡、友飲咖啡、小咖、coffee now等都獲得數千萬及上億元融資。7月，瑞幸咖啡宣布完成A輪2億美元融資，投資后估值10億美元。

市場潛力大

與歐美國家巨大的消費規模相比，我國咖啡市場的潛在空間巨大。咨詢公司英敏特預測，2017-2022年間，中國咖啡店市場的銷售額將以5.7%的年均復合增長率增長，到2022年將達到794億元。

而在咖啡消費結構上，根據國際咖啡組織的最新數據，全球范圍內現磨咖啡占比超過87%，但在中國，現磨咖啡的市場份額僅約16%，速溶咖啡占據著84%的市場份額。

路線要分明

自雀巢在中國推出“1+2”速溶咖啡以來，歐美系咖啡店、韓系咖啡店相繼來華開店，市場上逐漸形成以星巴克為首的“一超多強”局面。

2017年以來，咖啡市場上出現了新的玩家——互聯網咖啡，又稱新零售咖啡，它包括以瑞幸咖啡、連咖啡為代表的外賣咖啡和以萊杯咖啡、友飲咖啡為代表的智能無人自助咖啡售賣機。

與星巴克等傳統咖啡企業更注重選址、注重社交空間不同，外賣咖啡依托互聯網，通過線上下單+線下門店自提和外賣模式，大大提高了門店的服務半徑。

另一擁有互聯網基因的無人智能咖啡機正在小步快跑。據不完全統計，今年上半年，就有將近30家自助咖啡機獲得資本融資。其中，友飲咖啡獲得A輪1億元融資， coffee now獲得A輪6000萬元融資，咖啡零點吧獲得考拉基金領投的B+輪融資。

自助咖啡機不受租金和人力成本的限制，在安放地點上更具有選擇性和價格優勢。

以星巴克、costa為代表的知名連鎖品牌咖啡館主打高端路線，咖啡的定價平均一杯在30元以上，而自助咖啡機提供的是現磨咖啡豆，平均一杯定價為8-15元。外賣咖啡的平均定價在15-25元一杯，他們看中的都是高端咖啡市場和速溶咖啡市場之間的中間消費者。

面臨著外賣咖啡和自助咖啡機的雙重圍剿，星巴克在6月的財報預期分析師會議上透露，中國團隊正與一家大型科技公司商討在（外賣）派送方面的合作事宜，預計能在年底前成型并付諸實施。

中國食品產業分析師朱丹蓬告訴記者，推出外賣服務對星巴克來說是一把雙刃劍，與品牌的定位不符，會讓其流失一部分中高端人群的市場。隨著咖啡行業爆發，咖啡市場逐漸形成品牌的金字塔結構，星巴克和costa的目標消費者是中高端人群，而互聯網咖啡爭取的主要是普通消費者，二者在受眾市場上重合率不高。

管理要跟上

不過，目前大部分咖啡企業都仍處于燒錢補貼模式，瑞幸咖啡就曾透露，前期不止投入10億元。

品途智庫的分析師認為，在互聯網咖啡快速擴張的背后，一方面是資本的支持，另一方面則對其連鎖管理能力提出了巨大的挑戰。此前，采用連鎖加盟的上島咖啡、“咖啡陪你”就出現擴張太快、管理跟不上的情況。

在業界看來，擁有專業的人才團隊、完善的供應鏈以及產品創新才是制勝的法寶。