白露食宜清淡

文/王云

白露是九月的第一個(gè)節(jié)氣，是二十四節(jié)氣中的第十五個(gè)節(jié)氣。古人以四時(shí)配五行，秋五行屬金，與白色相應(yīng)，以白形容秋露，故曰白露。俗語(yǔ)云“白露勿露身”，意思是到了白露，就不要赤膊露體了，以免著涼。還有俗話“白露白迷迷，秋分稻秀齊”，意思是白露前后若有露水，則晚稻將有好收成。

露水是由于溫度降低，水汽在地面或近地物體上凝結(jié)而成的水珠，所以白露實(shí)際上是天氣轉(zhuǎn)涼的時(shí)間點(diǎn)。民間素有“白露秋風(fēng)夜，一夜涼一夜”的諺語(yǔ)來(lái)形容氣溫下降速度加快的情形。這時(shí)，人們就會(huì)明顯地感覺到炎熱的夏天已過，而涼爽的秋天已經(jīng)到來(lái)了。雖然白天的溫度仍可能達(dá)到30攝氏度，但夜晚溫度明顯降低，晝夜溫差加大。

天氣已涼，一些動(dòng)物開始做過冬準(zhǔn)備。此時(shí)鴻雁南飛避寒，小動(dòng)物也開始貯存干果糧食以備過冬。這足以證明白露實(shí)際上是天氣轉(zhuǎn)涼的象征。不過因我國(guó)南北緯度相差很大，此時(shí)的北方雖已露水漸重，而南方地區(qū)仍是花香四溢，“白露時(shí)分桂飄香”。

白露后自然界的陰氣越來(lái)越重，晝夜溫差加大，也因季節(jié)轉(zhuǎn)換的特點(diǎn)導(dǎo)致某些疾病易于發(fā)病或加重，所以此時(shí)應(yīng)特別注重身體的調(diào)理。首先，秋季易發(fā)呼吸系統(tǒng)疾病。在白露節(jié)氣中，要特別注意鼻炎、哮喘和支氣管炎等的發(fā)生。有過敏性疾病史的人更需要留意，飲食調(diào)節(jié)上要十分慎重。一般來(lái)說(shuō)，有過敏性鼻炎或過敏性支氣管哮喘的人，平時(shí)應(yīng)少吃或不吃魚蝦海鮮、生冷、炙烤、腌漬、辛辣、過酸過咸和甘肥厚膩的食物，宜以清淡、易消化且富含維生素的食物為主。

秋季也可以適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)，為進(jìn)入冬季做些準(zhǔn)備，但不可一味進(jìn)食滋膩補(bǔ)品，應(yīng)以甘涼滋潤(rùn)的清補(bǔ)之品為好，也可兼起到緩解秋燥的作用，如木耳、山藥、芝麻、百合等食物。這里我們要特別講一講白蘿卜、它味甘、辛，性涼，入肝、胃、肺、大腸經(jīng)，具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效。因其色白，與秋季和肺臟相應(yīng)，故非常適宜在此時(shí)食用。食積腹脹，消化不良，胃納欠佳，可用白蘿卜生搗汁飲用；惡心嘔吐，泛吐酸水，慢性痢疾等，可將白蘿卜切碎用蜜煎，細(xì)細(xì)嚼咽；便秘者可以煮食白蘿卜；口腔潰瘍，可以搗汁漱口。咳嗽、咳痰，咽喉炎、扁桃體炎、聲音嘶啞、失音，鼻出血等，都可以白蘿卜搗汁服用，煮食白蘿卜可以預(yù)防感冒。白蘿卜與豬肺和荸薺共燉，是治療哮喘的食療方。

合理安排飲食可保證機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)，使人體的五臟功能旺盛、氣血充實(shí)，人體正氣旺盛時(shí)，邪氣就沒有機(jī)會(huì)侵襲機(jī)體，就會(huì)保持健康的身體狀態(tài)。通過食物的合理搭配，有針對(duì)性地增加寓含各種營(yíng)養(yǎng)的食物，可以預(yù)防某些疾病的發(fā)生。昔日民間就有白露用動(dòng)物肝臟預(yù)防夜盲癥，用海帶預(yù)防甲狀腺腫，用谷皮、麥麩預(yù)防腳氣病，用水果和蔬菜預(yù)防壞血病的記載。另外，還可以發(fā)揮某些食物的特異性作用，使之直接用于某些疾病的防治。如用蔥白、生姜、豆蔻、香菜可預(yù)防治療感冒；用甜菜汁、櫻桃汁可預(yù)防麻疹；用白蘿卜、鮮橄欖煎汁可預(yù)防白喉；胡蘿卜煮粥可預(yù)防頭暈等。

白露食俗

1.白露吃桂圓。福州地區(qū)有“白露必吃桂圓”的說(shuō)法，民間的意思是在白露這一天吃桂圓，有大補(bǔ)身體的奇效，細(xì)想是有一些道理的。因?yàn)榘茁吨暗墓饒A個(gè)個(gè)大顆、核小、味甜口感好，而且桂圓本身就有益氣補(bǔ)脾、養(yǎng)血安神、潤(rùn)膚美容等功效，還可以輔助治療貧血、失眠、神經(jīng)衰弱等多種疾病，適合在季節(jié)變化較大時(shí)吃。

2.白露吃番薯。在浙江的蒼南、平陽(yáng)等地，民間認(rèn)為白露吃番薯可使全家一年生活富余，故舊時(shí)農(nóng)家在白露這天普遍吃番薯。

3.飲白露茶。老南京人都十分青睞白露茶，此時(shí)的茶樹經(jīng)過夏季的酷熱，白露前后正是它生長(zhǎng)的極好時(shí)期。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩、不經(jīng)泡，也不像夏茶那樣干澀味苦，而是有一種獨(dú)特甘醇清香味，尤受老茶客喜愛。

4.喝白露米酒。蘇南籍和浙江籍的老南京中還有自釀白露米酒的習(xí)俗，白露酒用糯米、高粱等五谷釀成，略帶甜味，營(yíng)養(yǎng)豐富，稱“白露米酒”。

5.白露吃雞肉。白露吃雞肉在許多地方流傳，這也是為了強(qiáng)壯身體，抵御寒涼的到來(lái)。其中，清朝宣統(tǒng)年間御廚鄭大水所創(chuàng)白露雞最為出名，后傳至北京著名的鴻賓樓飯莊，成為該店的名菜。

推薦菜譜

1、蘿卜絲汆蝦片

原料：白蘿卜，鮮蝦，香菜，蔥花，姜絲，精鹽，胡椒粉，紹酒，米醋，雞湯，蛋清，淀粉，香油。

做法：蘿卜洗凈去皮切細(xì)絲；蝦去皮切片，用紹酒、蛋清、精鹽、胡椒粉和淀粉上漿；香菜洗凈切末。雞湯注入鍋里，加入蔥花、姜絲、蘿卜絲燒開，用紹酒、精鹽、胡椒粉調(diào)味，汆入蝦片燒開，淋入米醋、香油，撒上香菜末即可。

特點(diǎn)：蘿卜絲軟爛，蝦片脆嫩，口味鮮香。

2、胡蘿卜粥

原料：胡蘿卜，粳米，糯米，冰糖。

做法：粳米和糯米淘洗干凈加水煮粥，胡蘿卜洗凈去皮切塊放入粥里煮，一直煮到黏稠，加入冰糖即可。

特點(diǎn)：粥香黏糯，甜香可口