長江流域塑料大棚香椿栽培技術（上）

汪李平

汪李平 博士，華中農業大學園藝林學學院教授，湖北省蔬菜產業技術體系設施蔬菜崗位專家。長期堅持在蔬菜生產第一線，規劃蔬菜生產，指導蔬菜種植，為廣大農民脫貧致富做出較大貢獻，在蔬菜栽培、設施園藝等學科領域有較為深入的研究，主持和參與近百項農業園區和項目規劃，是多家蔬菜生產企業的技術顧問，很多成為區域知名龍頭企業。在自科類核心期刊發表科研論文100余篇，編寫科普專著5部，參編教材6本。2012年被湖北省科技廳授予湖北省“農業領域產學研合作優秀專家”稱號，連續多年被湖北省科技廳聘為“科技特派員”和湖北省農業廳聘為“湖北省蔬菜作物標準園創建專家指導組”成員。自費創辦的“華中蔬菜網”，向農民傳達最新的科技成果和市場信息，深受廣大菜農歡迎。

香椿，又名椿、椿芽、春甜樹、春陽樹、香椿頭等，是楝科香椿屬落葉喬木，是中國特有的集材、菜、藥為一體的高檔木本蔬菜，在我國已有超過2 000 a的歷史，其分布區域北至遼寧，南到海南，西至甘肅，西南至滇黔，東到臺灣，營養豐富、味道鮮美、風味獨特，有煎炒、涼拌、煮湯、腌制等多種食用方式，深受廣大消費者青睞。

香椿芽營養豐富，富含蛋白質、氨基酸、多種維生素、各種揮發油和微量元素。據測定，每100 g鮮嫩芽葉中含粗蛋白9.8 g、碳水化合物7.2 g、脂肪0.8 g、膳食纖維2.78 g、維生素 A 117 μg、維生素B10.21 mg、維生素 B20.13 mg、維生素 B30.7 mg、維生素 C 56 mg、鈣110 mg、磷 120 mg、鐵 3.4 mg、鉀548 mg、鎂 32.1 mg、鋅 5.7 mg、銅4.29 mg，還含有谷氨酸和天冬氨酸等17種人體必需的氨基酸。

宋代《圖經本草》中記載:“香椿實而葉香，可啖。”香椿具有食療作用，在民間有“常食香椿不染雜病”的說法。中醫認為，香椿有補虛壯陽固精、行氣理血健胃、補腎養發生發、消炎止血止痛等作用。現代醫學研究表明，香椿芽富含多種營養物質及類黃酮、生物堿等活性成分，能夠抑制金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌等。

香椿食用方法多樣，但注意吃前要用開水燙，因為平均每1 kg鮮香椿中含30 mg以上的亞硝酸鹽，而用開水燙后其亞硝酸鹽含量僅為4.4 mg/kg。另外，中醫認為香椿為發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。

香椿種子可榨油，木材為紅褐色，紋理美觀，質堅韌有光澤，保存期長，耐水濕，耐腐朽，為家具、器具、造船、三弦琴腹板等良材，有中國“桃花心木”之稱。又因葉大美麗，樹干通直，可為庭院綠化及行道樹。此外，香椿花期較長、泌蜜多，也是較好的蜜源植物。

1 栽培特性

1.1 形態特征

香椿為落葉喬木，樹干一般高15～25 m。樹皮粗糙，深褐色，片狀脫落。葉有特殊氣味，具長柄，偶數羽狀復葉，長30～50 cm或更長；小葉8～9對，卵狀披針形或長橢圓形，對生或近對生，圓錐花序與葉等長或更長，被稀疏的銹色短柔毛或有時近無毛，小聚傘花序生于短的小枝上，多花，花鐘狀，芳香，具短花梗；花萼短小，5齒裂或淺波狀，外被柔毛；花瓣5片，白色，卵狀矩圓形，無毛；雄蕊10枚，其中5枚能育，5枚退化；近念珠狀花盤無毛；子房圓錐形，有5條細溝紋，無毛，每室有胚珠8顆，花柱比子房長，柱頭盤狀。蒴果狹橢圓形，長 2.0～3.5 cm，深褐色，有小而蒼白色的皮孔，果瓣薄；種子橢圓形或倒卵形，扁平，基部通常鈍，上端有膜質長翅，下端無翅。冬季樹葉脫落，春季由枝條上發出嫩芽，外部包以鱗片。當芽長到10～15 cm即可采收。花期 6～8 月，果期 10～12 月。

1.2 生長環境

香椿適應性強，在平均氣溫8～12℃的地區都可正常生長，抗寒、抗旱性較強，隨樹齡增加，其抗寒能力提高。一年生播種苗在-10℃左右可能受凍，大樹可耐-20℃低溫，長江流域幼樹露地栽培，當4月初溫度升高到12～14℃時萌芽，4 月底氣溫在18～22℃時芽薹伸長，以4月下旬5月上旬，白天18～24℃，夜間13～15℃，平均氣溫在20℃左右時生長最快，此時也正值露地香椿采收期，進入5月中旬以后溫度高于30℃時生長速度快，椿芽細弱，不但產量低，且顏色綠、纖維多，商品性和品質都變差，至7～8月氣溫上升到35℃時停止生長，10月下旬開始落葉進入休眠。

香椿喜光、耐光。光照強，則生長速度慢，芽色深，短壯，葉片肥厚，味濃，商品性好，產量高；光照弱，則生長速度快，芽色淺、細弱，葉片薄、味淡，產量低。栽植時要注意大棚薄膜的透光性和合理密植。

香椿適宜的土壤酸堿度為pH值5.5～8.0。宜選土層深厚、土壤肥沃、富含有機質、保水排水好的砂壤土，肥料以氮肥為主。

2 品種類型

香椿在我國的栽培歷史悠久，各地的香椿品種也很多，目前香椿的分類主要是針對菜用香椿而言，一般根據香椿初出芽和子葉顏色分為紫香椿和綠香椿兩大類。紫香椿一般樹冠較開闊，樹皮灰褐色，芽苞紫褐色，初出幼芽紫紅色、香味濃、有光澤、纖維少，含油脂較多，代表品種有黑油椿、紅油椿、河南焦作紅香椿、山東西牟紫椿等；綠香椿一般樹冠直立，樹皮青色或綠褐色，香味稍淡，含油脂較少，代表品種有青油椿、黃羅傘等品種。

①紅香椿 嫩芽初生時，芽薹及嫩葉為棕紅色、鮮亮，以后隨著芽薹伸長，除芽薹頂部的1/4～1/3保留紅色外，其余逐漸轉為綠色，6～10 d長成商品芽。芽薹和葉柄粗壯，脆嫩多汁，香氣濃郁，渣少味甜，無苦澀味。小葉表面有茸毛，葉背面光滑，葉軸表面淡棕紅色，較長時間不褪色。該品種耐低溫，較早熟，適合大棚栽培。

②紅芽綠香椿 嫩芽初生時，芽薹及嫩葉為淡棕紅色、鮮亮，5～7 d 后除頂端 1/4～1/3 為淡紅色外，其他部分均為綠色。6～10 d長成商品芽，全芽體均為綠色，芽薹粗壯，鮮嫩，味甜多汁，香氣較淡，品質不如紅香椿。該品種發芽較早，生長旺盛，幼芽木質化緩慢，產量高，可作為大棚早熟栽培。

③黑油椿 嫩芽初生時，芽薹及嫩葉為紫紅色、油亮。復葉下部的小葉表面墨綠色、背面褐紅色，芽薹向陽面紫紅色、陰面帶綠色。小葉皺縮，較肥厚。嫩葉肥壯脆嫩，香味濃郁，味甜，8～13 d長成，芽長10 cm即可采收。該品種生長勢強，樹勢開張，枝條粗壯，品質極佳。黑油椿喜肥水，適宜在平原地區及肥沃的山地栽植。

④褐香椿 一年生苗木主干為深棕紅色，二年生苗木主干為灰褐色。大樹分杈早，樹皮為黑褐色，縱裂較深，樹冠呈卵圓形。嫩芽初生時，芽薹及嫩葉為褐紅色、鮮亮，展葉后呈褐綠色。8～12 d長成商品芽，芽薹粗壯，色澤艷麗，脆嫩多汁，香氣濃郁，略有苦澀味，葉大而肥厚，葉面皺縮很深，微被白茸毛。葉柄、葉軸表面深紅棕色，較長時間不褪色。該品種喜肥水，不耐旱，不耐低溫。有些植株自然矮化，兩年生只有40 cm高，很適合溫室栽培，是有發展前途的設施栽培香椿品種。

⑤薹椿 薹椿是安徽太和縣地方品種。樹生長勢旺盛，抽枝能力極強，材質生長也快。嫩芽初生時，芽薹及嫩葉為淡褐色，有白色茸毛，展葉后表面變淡綠色，葉背面略帶微紅。葉面皺縮光亮，上有許多淺紅色斑點，外形美觀。小葉極細，多至17～23片。芽薹和葉軸特別粗壯而長，幼芽不易木質化，其外形和質地似菜薹，故名薹椿。8～13 d長成商品芽，嫩芽粗壯脆嫩、味甜、香氣濃郁、略帶苦澀味，適于鮮食，清脆可口，品質好，采收期長，是保護地栽培的優良品種。

3 栽培季節

長江流域露地香椿一般在4月初發芽，4月底就可采摘頂芽，但由于季節性強，適宜采摘的時期很短，加上椿芽含水量高達90%以上，且大多生長于較偏遠山區，若采后處理不及時，在貯運過程中極易發生蒸騰作用，進而導致萎蔫、脫葉、腐爛等品質劣變現象，特別是在常溫下堆放1～2 d基本就失去商品價值，嚴重影響了香椿產業的發展。

大棚香椿則可將采摘期提前到春節前后，每年可采摘3～4茬，如果結合露地栽培，采收期可持續近3個多月，不僅可滿足人民日益增長的美好生活需求，而且也能給椿農帶來可觀的經濟收益。

4 繁殖方法

香椿繁殖方法有有性繁殖（種子繁殖）和無性繁殖（包括插根繁殖、根蘗繁殖、插枝繁殖等）等。大棚栽培用苗量大，多采用種子直播育苗法繁殖。

4.1 有性繁殖

有性繁殖即種子繁殖。將種子和水按 1∶3的比例放在 40～50℃的溫水中浸泡 10～20 h，清水淘洗干凈后，用多層紗布包好放在20～25℃下催芽，每天翻動種子1～2次，并用清水淘洗2～3遍，5～6 d有30%的種子露白即可播種。每667 m2苗床用種4～5 kg。長江流域最佳播種期為3月中下旬，條播、撒播均可，行距40 cm，深度 4 cm，播后覆土2～3 cm，然后蓋草或覆地膜保持苗床濕潤。種子發芽有30%出土時需要揭草或揭膜。播后7～10 d開始出苗，半個月苗出齊。出苗后，維持棚溫白天 18～28℃，夜間12～18℃。當棚溫超過30℃時要通風降溫。如果土壤干旱，可于晴天上午用噴霧器補水。當幼苗長出2～3片復葉，苗高5～6 cm時間苗，按5～6 cm株距定苗并及時除去雜草。苗高10 cm時，將苗帶土移栽進苗圃地。株行距15 cm×40 cm，667 m2栽 10 000株左右。6月每667 m2追施尿素10 kg，8 月每 667 m2追施氮磷鉀復合肥 30 kg，8月下旬后減少灌水，促進苗木木質化，使芽飽滿。當年苗高達1 m，就可用于椿芽生產。

4.2 無性繁殖

①插根繁殖 采用插根繁殖，速度快，成活率高。方法：利用香椿根上不定芽萌發力強的特點，每年秋冬季挖苗和春季移栽苗木到大田苗圃時，選用截下的直徑0.5 cm以上粗細、長度10～20 cm的根段，將上端剪成平口、下端剪成斜口，剔除根皮被損傷或劈裂的根段。剪口放在60～100 mg/L吲哚乙酸或1 000 mg/L萘乙酸溶液中浸泡 1～2 h，按根段粗細分級，插栽于苗圃地中（秋冬季獲得的根需沙藏到來年春季），深入土下2 cm，株行距仍為15 cm×40 cm， 每 667 m2約10 000株。插完后上蓋地膜提溫保墑。幼苗出土后去掉地膜，并及時除蘗，每株保留1個健壯芽，其余去掉。以后管理同播種育苗。

②根蘗繁殖 又稱分蘗或分株繁殖。香椿根部容易萌生不定芽，長出很多根蘗苗，將這些苗挖出，即可成為獨立的新枝。為了加速促進根蘗苗的產生，可用人為方法進行處理。春季土壤解凍后，在椿樹周圍挖50～60 cm深的環形溝,其直徑與樹冠相當，這樣可切斷部分根系。將溝內土壤翻松，適量施肥，刺激斷根部位產生很多根蘗苗，隨時隨地都可以分株定植。

③插枝繁殖 6月底7月初，選主干上離地面20 cm、抽生70～80 d且已半木質的枝條，剪成15～20 cm長的插穗，剪口上平下斜，穗條上部留1～2片復葉基部的2對小葉，插條剪口放在80 mg/L吲哚乙酸或1 000 mg/L萘乙酸溶液中浸泡 1～2 h，按15 cm×40 cm密度插入沙床中，在相對濕度85%～90%、溫度20～30℃的條件下，50 d 左右即可生根，當幼芽萌發長至0.5 cm長時，即可移植。