開啟生化學習“簡單模式”
——《食品生物化學》（第二版）書評

（張柳茵 中國農業出版社）

生物化學是食品科學與工程、食品質量與安全、葡萄酒工程、生物工程等專業的必修課程，也是食品類專業研究生考試的重要內容。生物化學與食品專業的各門課程均密切相關，對于食品專業的學生而言，“生物化學”是學習、理解專業知識的“工具”。“工欲善其事，必先利其器”，學好生物化學是學好食品專業課的前提。

由于生物化學內容涵蓋范圍較廣，傳統的生物化學教材存在“課本厚、內容多、難理解”等問題，并且沒有與食品專業知識進行關聯、融合，使得食品專業的學生在學習時“事倍功半”。由謝達平教授主編的《食品生物化學》很好地結合了食品專業特質，該書由易到難，由淺入深，能夠讓學習達到“事半功倍”的效果。

本教材被農業部評為普通高等教育農業部“十二五”規劃教材。在編寫過程中，注重理論基礎、基本概念的加強，在內容上避免與其他課程有所重復，盡可能結合食品生產實際，滿足學生今后學習、科研、生產的知識需要。為保證教材的先進性、實用性，第二版在第一版的基礎上吐故納新，補充了近年來學科最新成果。全書分為4 篇，第1篇為物質篇，主要介紹了糖類、脂類、蛋白質、核酸和酶的組成、結構和功能。第2篇為代謝篇，主要包括糖類、脂類、蛋白質和核酸的合成與降解代謝、能量代謝、基因信息的傳遞、各代謝物質的相互轉化及代謝的調節與控制。第3篇為專題篇，主要講述了植物果實采摘后、動物宰后貯藏和加工過程中食品原料的生物化學變化、風味物質的形成和轉化等內容，同時對食品與免疫的關系做了初步介紹。第4篇為技術篇，主要介紹與食品物質成分的純化和檢測相關的生物化學技術，重點講述其基本原理、應用現狀與前景。本教材總體介紹了食品成分的組成、結構、性質、形成、食品貯藏和加工及食品在人體內代謝過程中化學變化規律，與傳統的生物化學教材相比更能夠滿足食品專業的教師、學生的需求。值得一提的是，在本教材的第3篇中講述了食品成分與人體免疫的關系，反映了食品生物化學的重要發展趨勢。

食品生物化學是食品科學的重要組成部分，也是食品科學發展的重要理論依據和技術基礎，它對開發食品資源、研究食品工藝、完善食品質量管理和貯藏技術具有重要作用。本教材主要為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全等專業的教學而編寫，還可供相近專業的科技人員和研究生參考。