新白鹿，從小弄堂走出來(lái)的大餐廳

文|馬佳威

耶穌堂弄是杭州的一條老弄堂。1998年時(shí)，在這條里弄中一家名叫“白鹿”的面館開(kāi)始營(yíng)業(yè)。初時(shí)，這家不起眼的小店只有七八張桌子，既賣面條，也做炒菜。后來(lái)，白鹿面館有了80多個(gè)餐位，但是即便如此，依然不夠坐，等座位的人甚至擠到了巷子里。在1998年的杭州，正是這家不起眼的小店開(kāi)創(chuàng)了杭州人排隊(duì)吃飯的先河。誰(shuí)能想到，時(shí)值20年后的今日，一個(gè)被杭州人所熟知的餐飲品牌——“新白鹿”正是從這家小面館逐漸成長(zhǎng)起來(lái)的。

一個(gè)味道，一段記憶

九十年代末的白鹿面館，不僅菜做得好吃，更重要的是實(shí)惠。一碗片兒川才3元，一份糖醋排骨才5元，非常劃算。附近的街坊鄰居有事沒(méi)事總愛(ài)來(lái)白鹿面館搓一頓。今天已經(jīng)是一個(gè)知名餐飲企業(yè)董事長(zhǎng)的周文源，那個(gè)時(shí)候還是個(gè)毛頭小子。從西湖職高烹飪專業(yè)畢業(yè)后，周文源就喜歡研究做菜，當(dāng)聽(tīng)說(shuō)顧客夸獎(jiǎng)自己烹調(diào)出的飯菜可口時(shí)，這個(gè)年僅22歲的小伙子總是露出憨厚的笑容。

周文源的太太是溫州人，因?yàn)闇刂萦小鞍茁怪恰敝Q，所以面館取名為白鹿面館。在白鹿面館，周文源負(fù)責(zé)后廚掌勺，老婆在前廳招呼收銀。每天早上6點(diǎn)，周文源就騎車去附近的龍翔橋菜場(chǎng)購(gòu)買食材。日子雖然過(guò)得辛苦，但總算還是順風(fēng)順?biāo)儆写煺邸Ｒ灾劣谌缃褚咽遣换笾甑闹芪脑?，在談及那段時(shí)光時(shí)臉上總是不經(jīng)意間流露出幸福的笑容?！耙d堂弄店拆遷之前，我們也跑回去看過(guò)它，那個(gè)地方承載了我們太多回憶……”周文源如是說(shuō)道。