發酵蘋果渣對獺兔生長性能、屠宰性能、肉品質和免疫指標的影響

宋獻藝，劉 虎， 張伯池， 崔小珍， 杜麗英， 張 凱*

（1.山西省農業科學院飼料獸藥研究所，山西太原030000；2.湖南農業大學動物科學技術學院，湖南長沙 410128）

蘋果渣是蘋果加工過程中的副產物，其營養價值豐富，含有多種功能性物質，用蘋果渣提取的多酚 （Péroumal等，2017）、 烏索酸 （Cargnin 等，2017）等具有抗氧化、抗衰老、抗炎癥因子等作用（López-Hortas等，2018）。 目前，許多研究表明飼料原料以及非常規飼料經過發酵不僅能夠降低其抗性物質的含量，并能產生多功能小肽等營養物質，提高飼料質量水平、改善適口性 （Diaz等，2017；Madrera等，2017）。 本研究就發酵蘋果渣對獺兔的生長性能、屠宰性能、肉品質和免疫指標進行研究，旨在為發酵蘋果渣在獺兔中的研究進行一定的理論指導，同時減輕隨意廢棄蘋果渣對環境造成的污染，適當緩解兔業發展帶來的飼料原料來源的問題。

1 材料與方法

1.1 試驗材料 發酵蘋果渣制作工藝為經過常溫常壓物理蒸煮，果膠酶和纖維素酶（購自杰諾生物）酶處理后，通過白地霉、熱帶假絲酵母和乳酸菌（購自CICC）在最適條件下進行混菌發酵生產出發酵蘋果渣，其營養成分見表1。

表1 發酵蘋果渣的營養成分%

1.2 試驗設計 選擇45日齡健康生長獺兔96只（公、母各半），采用單因素試驗設計，隨機分成4個處理組，每組4個重復，每個重復6只獺兔。分別飼喂基礎日糧（CK）、10%發酵蘋果渣（試驗Ⅰ組）、20%發酵蘋果渣 （試驗Ⅱ組）、30%發酵蘋果渣（試驗Ⅲ組）。預試期5 d，正式期50 d。

1.3 試驗飼糧及營養水平 基礎日糧主要為玉米、麩皮、豆粕、磷酸氫鈣、食鹽等，基礎日糧和發酵蘋果渣部分替代日糧參照NRC（1977）和谷子林推薦的獺兔營養需要量配制，其組成及營養水平見表2，并制成直徑4～6 mm，長10～15 mm。顆粒飼料。

1.4 飼養管理 試驗由專人負責，飼養管理按兔場常規進行。采用單列式雙層兔籠，每籠2只。試驗期間內，獺兔每天喂料 2 次（7：00 和 18：00），自由采食和飲水。試驗中準確記錄每天獺兔的采食量、腹瀉情況。飼養試驗在本所動物飼養室進行。

表2 日糧配方及營養水平（風干基礎）

1.5 樣品采集與處理

1.5.1 生產性能 試驗開始和結束時，獺兔清晨空腹稱重，統計試驗期喂料量，計算平均日增重、日采食量、料重比。平均日增重/（kg/d）=（末重－初重）/試驗天數；平均日采食量/（kg/d）=試驗總采食量/試驗天數；

料重比=總采食量/總增重。

1.5.2 屠宰性能和肉品質測定 飼養試驗結束后進行屠宰，屠宰前禁食24 h，禁水2 h。稱重并記錄宰前活重、被毛重量、內臟（心、肝、脾、肺、腎和胰腺）重量。

半凈膛率/%=（半凈膛重/末重）×100；

全凈膛率/%=（全凈膛重/末重）×100；

分別于屠宰后及24 h后測定背最長肌中pH（pH45min和 pH24min），同時測定失水力和肉中蛋白質含量。

1.5.3 血液免疫指標測定 屠宰后進行心臟采血，3000 r/min離心15 min，吸取上清液待測。采用北京華英生物技術研究所生產的IgA、IgM、IgG，用北京松上技術有限公司的A6半自動生化儀，按說明書的操作進行檢測。

1.6 統計分析 用SPSS 22.0統計軟件的ANOVA模型進行單因素方差分析，LSD法進行多重比較，結果表示為“平均值±標準差”，以P＜0.05表示差異顯著，以P＜0.01表示差異極顯著。

2 結果與分析

2.1 添加不同水平發酵蘋果渣對獺兔生長性能的影響 由表3可見，Ⅲ組的末重和平均日增重顯著高于對照組 （P＜0.05），分別高8.21%和14.69%，且高于其他試驗組。（P＞0.05）；各試驗組的平均日采食量僅有提高的趨勢（P＞0.05）；在料肉比方面，各試驗組與對照組差異顯著 （P＜0.05），分別降低4.79%、3.68%、6.63%。

2.2 添加不同水平發酵蘋果渣對獺兔屠宰性能和肉品質的影響 由表4可見，Ⅲ組的被毛重量、全凈膛重、半凈膛重和肉中蛋白質含量顯著高于對照組 （P ＜ 0.05）， 分別提高 14.3%、9.6%、8.9%和5.25%，且在各試驗組中達到最高，各試驗組間差異不顯著（P＞0.05）；在全凈膛率、半凈膛率、pH方面，各試驗組僅具有提高其含量的趨勢（P＞0.05）。

2.3 添加不同水平發酵蘋果渣對獺兔免疫指標的影響 由表5可見，各試驗組血清中IgA和IgM與對照組差異不顯著（P＞0.05），有提高的趨勢；Ⅱ、Ⅲ組血清中IgG含量顯著高于對照組（P＜0.05），分別提高7.94%和7.52%，各試驗組間差異不顯著（P ＞ 0.05）。

表3 添加不同水平發酵蘋果渣對獺兔生長性能的影響

表4 添加不同水平發酵蘋果渣對獺兔屠宰性能和肉品質的影響

表5 添加不同水平發酵蘋果渣對獺兔免疫指標的影響

3 討論

3.1 添加不同水平發酵蘋果渣對獺兔生長性能的影響 研究表明，發酵飼料能夠提高動物的生產性能，這與發酵飼料能夠提高飼料利用效率、改善適口性以及提高其中功能性物質的含量等有關。Zhang等（2016）研究表明，添加發酵飼料飼喂峨眉黑雞后能夠顯著提高采食量和飼料轉換率。Kang等 （2009）研究表明，發酵蘋果渣能夠提高肉雞的生產性能和肉品質。Lee等 （2010）研究表明，添加發酵蘋果日糧后能夠提高生長豬的生產性能。本研究認為添加發酵蘋果渣飼喂獺兔后能夠顯著降低料肉比，以添加30%的效果最佳，這與前人的研究結果一致。而也有不少研究認為發酵飼料不能改善生產性能，Akinola等（2015）研究表明，飼喂發酵濕飼料對肉雞生產性能和飼料轉化率并沒有顯著影響，這可能與試驗動物、發酵飼料種類和菌種的選擇、環境等諸多因素有關。

3.2 添加不同水平發酵蘋果渣對獺兔屠宰性能和肉品質的影響 關于發酵飼料對肉品質和屠宰性能的影響，目前還存在一定的爭議。Lee等（2010）研究表明，添加發酵蘋果渣日糧后能夠改善肉品質。Akinola等（2015）研究表明，添加發酵濕飼料對肉雞屠宰性能沒有影響。Cao等（2012）研究表明，黑曲霉發酵銀杏葉能夠改善肉質。Ahmed等（2016）研究表明，添加發酵草藥組合能夠改善豬肉品質。本研究認為添加發酵蘋果渣能夠增加獺兔被毛重量、全凈膛重、半凈膛重以及肉中蛋白質含量，而對肌肉中pH的影響差異不顯著，但有提高pH的趨勢。獺兔屠宰后，肌肉中儲備的肌糖原發生糖酵解轉化為乳酸并在肌肉組織中累積，引起肌肉組織pH下降（Ryu等，2005）。而發酵蘋果渣中含有多種抗氧化成分，能夠通過降低糖原的酵解，減少肌肉中乳酸的產生，從而使肌肉pH下降緩慢。

3.3 添加不同水平發酵蘋果渣對獺兔免疫指標的影響 免疫球蛋白廣泛存在于機體內，主要包含I-gA、IgG和IgM以及細胞因子IL-4和IL-6等，能夠間接反映機體對疾病的抵抗能力。Zhang等（2016）研究表明，添加發酵飼料后能夠顯著提高十二指腸中的血漿IgG和S-IgA的濃度。Zheng等（2017）研究表明，添加發酵米糠提取物對回腸黏膜中IgA和IgG沒有顯著影響。Sugiharto等（2015）研究發現，給斷奶仔豬飼喂用綠色魏斯氏菌發酵的乳清滲透液能夠提高腸道中SIgA的含量，可以阻止病原體吸附到黏膜表面從而抵擋微生物的侵襲，從而改善腸道健康狀況。本研究表明添加發酵蘋果渣能夠顯著提高IgG水平。這與前人的結果略有不同，這可能與試驗動物、日糧等因素有關。

4 結論

添加發酵蘋果渣飼喂獺兔能夠提高其生產性能、屠宰性能、改善其肉品質，提高血液免疫功能。其中，發酵蘋果渣的添加量以30%的效果最佳。