不同濃度水平胍基乙酸對育肥豬肉品質(zhì)影響的研究

趙 元，許 遲，吳仙花，何立榮，馮建剛

（寧夏大北農(nóng)科技實業(yè)有限公司，寧夏銀川 750200）

研究表明在育肥豬日糧中添加肌酸能夠調(diào)控機體的能量代謝，增加肌肉組織中肌酸和肌酸激酶的濃度，提高磷酸肌酸的含量 （Lindahl等，2006；Schoch 等 ，2006；Wyss 等，2000）。 當(dāng)機體ATP供能不足時，可提供磷酸基團(tuán)供ADP重新合成ATP，進(jìn)而延緩?fù)涝缀筇墙徒獾倪M(jìn)程，節(jié)約糖原，最終降低肌肉中乳酸的產(chǎn)生，緩解畜禽屠宰后pH的快速下降，提高肉品質(zhì)的系水力，改善肌肉嫩度，從而提高肉品質(zhì)。研究表明，胍基乙酸作為脊椎動物體內(nèi)合成肌酸的唯一前提物，可以提高肌肉中肌酸和磷酸肌酸含量，進(jìn)而增加機體的能量儲備，在動物應(yīng)激狀況下起到緩解應(yīng)激的效果（Michiels 等 ，2012；Lemme 等 ，2007）。劉 洋 等（2015）研究表明，在基礎(chǔ)日糧中添加1 g/kg胍基乙酸能顯著提高育肥豬宰后背最長肌和半腱肌pH45min和 pH24h（P ＜ 0.05），顯著降低豬背最長肌滴水損失，蒸煮損失和剪切力（P＜0.05），究其原因是在日糧中添加胍基乙酸，增加了維持動物生命活動直接的能量來源ATP的含量。

豬肉作為中國最大的肉類消費產(chǎn)品，人們對豬肉品質(zhì)、風(fēng)味的要求也越來越高。由于育肥豬在屠宰過程中容易出現(xiàn)應(yīng)激現(xiàn)象，導(dǎo)致產(chǎn)生PSE肉，肉色的蒼白、口感的不佳嚴(yán)重影響了豬肉的銷售，對養(yǎng)殖場、屠宰、銷售等渠道都會造成巨大的損失。因此，如何改善豬肉品質(zhì)的調(diào)控已成為當(dāng)前畜牧行業(yè)研究的熱點課題。本試驗主要通過在育肥豬日糧中添加不同濃度水平的胍基乙酸，研究其對育肥豬生長性能、胴體品質(zhì)、肉品質(zhì)的影響，從而篩選出胍基乙酸在育肥豬日糧中適宜的添加水平。

1 材料與方法

1.1 試驗動物及設(shè)計 在寧夏中衛(wèi)市佳昊生物科技公司進(jìn)行動物飼喂試驗。預(yù)試期內(nèi)，選擇品種一致、生長發(fā)育良好、體重相近[（70±2.87）kg]的杜長大育肥豬60頭，隨機分為4組，每組3個重復(fù)，每個重復(fù)5頭育肥豬。對照組飼喂基礎(chǔ)日糧，其他三組分別在基礎(chǔ)日糧中添加500、1000 mg/kg和1500 mg/kg胍基乙酸。日糧營養(yǎng)水平參照NRC（2012）推薦，蛋白質(zhì)水平為15%；試驗期間上午8:00、下午16:00飼喂兩次，自由飲水，記錄試驗動物每天的平均采食量、試驗期間得病及淘汰的動物，預(yù)試期7 d，正式試驗50 d，試驗結(jié)束后計算豬生長性能指標(biāo)（平均采食量、日增重、料肉比）。

1.2 檢測指標(biāo)與方法

1.2.1 日糧成分 日糧干物質(zhì)（DM）、粗蛋白質(zhì)、鈣（Ca）和總磷（TP）分別參照中華人民共和國國家標(biāo) 準(zhǔn) GB/T 6435-1986、GB/T 6432-1994、GB/T 6436-2002和GB/T 6437-2002推薦的方法測定。

日糧樣品在40目粉碎后，分別在110℃下6 mol/L鹽酸水解24 h和0℃下過甲酸氧化16 h后經(jīng)鹽酸水解24 h用氨基酸自動分析儀（日立L-8800，日本）測定15種氨基酸和含硫氨基酸；用4 mol/L氫氧化鈉在110℃下水解22 h后，使用高效液相色譜儀（島津LC-10 A，日本）測定色氨酸。日糧組成和營養(yǎng)水平見表1和表2。

1.2.2 生長性能 分別于正式試驗開始和結(jié)束當(dāng)天早晨進(jìn)行空腹稱重，以重復(fù)（欄）為單位記錄耗料量，計算平均日增重、平均日采食量和增重耗料比。

1.2.3 血液指標(biāo) 在每個試驗結(jié)束時，每圈按耳標(biāo)固定2頭豬（每個處理6頭豬），用真空采血管分別從前腔靜脈采血9mL，室溫下傾斜放置30min，3500 r/min離心10 min，分離血清，置于-20℃冷凍保存。

采用試劑盒（南京建成生物科技有限公司，中國）方法測定血液生化指標(biāo)，總蛋白含量采用雙縮脲法、白蛋白采用溴甲酚綠比色法、谷草谷丙轉(zhuǎn)氨酶采用賴氏法，測定步驟嚴(yán)格按照試劑盒說明書進(jìn)行。

1.2.4 胴體品質(zhì) 試驗結(jié)束后，每個重復(fù)選取2頭豬（每個處理6頭豬）在中衛(wèi)市生豬屠宰場按常規(guī)屠宰法去頭、蹄，剝皮，開膛，測量胴體指標(biāo)：熱胴體重、眼肌高和寬、第十肋背膘厚、皮重和骨重。計算屠宰率、眼肌面積和無脂瘦肉率。胴體性狀指標(biāo)測量及計算方法參照《種豬生產(chǎn)性能測定規(guī)程》（NY/T 822-2004）。

表1 日糧組成（飼喂基礎(chǔ)）%

表2 日糧營養(yǎng)水平

1.2.5 肌肉品質(zhì) 參照 《豬肌肉品質(zhì)測定技術(shù)規(guī)范》（NY/T 821-2004）操作測定pH值和失水率。采用色差計（CHROMA METER CR-400型，日本）測定眼肌色差，其中L*表示亮度，取值0～100，值越大，亮度越大；a*表示紅度，b*表示黃度，根據(jù)所測的L*、a*和b*值判斷不同肉色的差別。

1.2.6 肌肉相關(guān)指標(biāo)測定

1.2.6.1 肌肉水分 將40 g肌肉切成片狀，置于鋁盒中，精確稱量，然后放入凍干機（FreeZone 6，Labconco，USA）中凍干，直至兩次稱量重量之差小于0.05 g為止。肌肉損失的重量即為水分含量。

1.2.6.2 肌肉蛋白質(zhì)及脂肪含量測定 每頭豬取背最長肌樣品100 g，在真空冷凍干燥機中凍干7 d（東富龍冷凍干燥系統(tǒng)，上海），檢測肌肉樣品的水分。在干物質(zhì)基礎(chǔ)上，檢測肌肉樣品的粗蛋白質(zhì)和粗脂肪含量，分別參照中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 6432-1994和GB/T 6433-2006推薦的方法測定。

1.2.6.3 肌肉pH值測定 屠宰后的肌肉的pH值測定，參照I.K.Straadt等（2007）的方法。使用便攜 式 pH 計 （HANNA Instruments，Cluj1Napoca，Romania）測定，每塊肌肉測定3個不同的位置，計算后取平均值。

1.3 統(tǒng)計方法 采用SAS 9.1GLM模型進(jìn)行單因素方差分析。P＜0.05為差異顯著，P＜0.1為差異有趨勢。

2 試驗結(jié)果

2.1 不同濃度胍基乙酸對對育肥豬生長性能的影響 由表3可知，處理組與對照組相比，育肥豬出欄體重顯著增加，日增重顯著增加。不同處理組之間飼喂效果沒有顯著差異，說明胍基乙酸對育肥豬生長性能具有積極改善作用，但隨著添加量的增加，飼喂效果差異不顯著。

表3 胍基乙酸對育肥豬生長性能的影響

2.2 不同濃度胍基乙酸對育肥豬血液指標(biāo)的影響 由表4可知，處理組育肥豬血清中白蛋白含量提高差異極顯著，胍基乙酸對其它指標(biāo)影響差異不顯著。不同處理組之間差異不顯著。

2.3 不同濃度胍基乙酸對育肥豬胴體品質(zhì)的影響 由表5可知，處理組與對照組相比，胍基乙酸極顯著提高了育肥豬屠宰后胴體重和瘦肉率，顯著提高了育肥豬屠宰后的屠宰率、眼肌面積，顯著降低第十肋骨處背膘厚。育肥豬屠宰后胴體重、瘦肉率、屠宰率、眼肌面積分別提高7.5%、3.2%、4.3%、8.7%，第十肋骨處背膘厚降低13.7%。不同處理組之間對育肥豬屠宰性能影響差異不顯著。

表4 胍基乙酸對育肥豬血液生化指標(biāo)的影響

表5 胍基乙酸對育肥豬屠宰性能的影響

2.4 不同濃度胍基乙酸對育肥豬肌肉品質(zhì)的影響 由表6可知，胍基乙酸對背最長肌的亮度、紅度、黃度影響差異不顯著。對滴水損失影響差異顯著，對蒸煮損失、剪切力影響差異極顯著。背最長肌滴水損失、蒸煮損失、剪切力分別下降26.6%、30.8%、25.9%。對半腱肌的紅度影響差異顯著，對滴水損失、蒸煮損失、剪切力影響差異極顯著。半腱肌滴水損失、蒸煮損失、剪切力分別下降32.7%、15.9%、17.2%。胍基乙酸處理對背最長肌、半腱肌的影響差異不顯著。

2.4 不同濃度胍基乙酸對改善育肥豬肌肉常規(guī)營養(yǎng)及pH的影響 由表7可知，胍基乙酸對育肥豬背最長肌粗脂肪影響差異顯著，對半腱肌中的粗脂肪影響差異極顯著，表明添加胍基乙酸對改善豬肉中的脂肪代謝具有顯著影響，可提高瘦肉率。背最長肌、半腱肌中粗脂肪含量分別下降20.5%、16.0%。

由表8可知，胍基乙酸處理對育肥豬背最長肌、半腱肌pH45min的影響差異顯著，對pH24h的影響差異極顯著。

表6 胍基乙酸對育肥豬肉品質(zhì)的影響

表7 胍基乙酸對育肥豬肌肉常規(guī)營養(yǎng)組分的影響%

表8 胍基乙酸對育肥豬肉p H的影響

3 討論

3.1 不同濃度胍基乙酸對育肥豬生長性能的影響 祁永旺等（2011）研究結(jié)果表明，日糧中添加500～1000 mg/kg胍基乙酸可顯著提高三元商品豬的平均日增重，顯著降低料肉比，對其平均日采食量無顯著影響。王歡等（2015）研究表明，日糧中添加300 mg/kg胍基乙酸對豬的生長、飼料利用率和營養(yǎng)生化代謝等都有積極的作用。本試驗在育肥豬日糧中添加不同濃度胍基乙酸，出欄體重顯著增加，日增重顯著增加，料肉比顯著降低。不同處理組之間育肥豬生長性能沒有顯著差異，這與先前的研究結(jié)果一致。胍基乙酸作為肌酸的有效前提物質(zhì)可以促進(jìn)肌肉的能量代謝，提高磷酸肌酸、ATP等能量物質(zhì)的利用效率，減少碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的分解供能，從而促進(jìn)動物的生長及降低料肉比。

3.2 不同濃度胍基乙酸對改善育肥豬胴體品質(zhì)的影響 劉洋等 （2015）研究表明，日糧中添加1000 mg/kg胍基乙酸提高了骨骼肌中肌酸轉(zhuǎn)運載體和肌酸激酶mRNA表達(dá)量。潘寶海等（2016）研究表明胍基乙酸對育肥豬的增重主要來自于肌肉組織，進(jìn)而提高了屠宰率和瘦肉率，降低了背膘厚。本試驗結(jié)果表明，育肥豬日糧中添加胍基乙酸極顯著提高了屠宰后胴體重和瘦肉率，顯著提高了育肥豬屠宰后的屠宰率、眼肌面積、第十肋骨處背膘厚。隨著胍基乙酸添加量的增加，育肥豬屠宰性能的改善效果不顯著。這些結(jié)果表明，胍基乙酸能促進(jìn)機體蛋白質(zhì)的合成，讓機體吸收更多的營養(yǎng)物質(zhì)在肌肉組織而非脂肪組織中。

3.3 不同濃度胍基乙酸對改善育肥豬肌肉品質(zhì)的影響 劉洋等（2015）研究表明，日糧中添加胍基乙酸改善了育肥豬肌肉組織能量代謝，延緩了糖酵解的發(fā)生，提高了其肌肉pH45min和pH24h，降低了滴水損失和蒸煮損失。這與本研究結(jié)果一致，日糧中補充胍基乙酸增加了肌肉組織中肌酸總量，延緩糖酵解的發(fā)生，減少了乳酸的積累，從而提高了肌肉pH。同時，本研究發(fā)現(xiàn)，胍基乙酸對背最長肌肉色的紅度影響差異顯著，對半腱肌紅度、黃度的影響差異顯著，對改善肉色具有積極效果。另外，育肥豬日糧中添加胍基乙酸對背最長肌、半腱肌中粗脂肪的改善效果差異顯著，表明胍基乙酸對改善豬肉中的脂肪代謝具有積極作用。

4 結(jié)論

本試驗通過在育肥豬日糧中添加500～1500 mg/kg的胍基乙酸，結(jié)果表明其對育肥豬生長性能、胴體品質(zhì)、肉品質(zhì)、肌肉品質(zhì)的改善具有積極作用，隨著胍基乙酸添加量的增加，改善效果差異不顯著。本試驗結(jié)合日糧成本因素，從而確定育肥豬日糧中添加500 mg/kg胍基乙酸為宜。