論西式餐廳中的設計特點

摘要：自從我國實行改革開放政策以來，國外的各種先進技術以及文化習俗紛紛涌入我們的日常生活。我們的生活也在潛移默化的被它們影響著。現如今我們也在逐漸地適應西方的外來文化，從而使得我們國家能夠盡快的融入世界潮流之中。其中外來文化中，我們國家最依賴的當屬飲食文化。自我國打開國門以后，歐洲各個國家的飲食文化紛紛涌來。雖然快餐不屬于非常健康的食品，但在我們國家卻受到了許多年輕人以及小孩子的強烈歡迎。因為快餐飲食非常符合小孩子的口味；再有就是因為它的簡單快捷，現在的年輕人生活節奏都非常的快，因此快餐就成為他們的主要飯食。除了快餐以外，就是西餐廳在我國的影響力了。最近幾年我國的西餐廳幾乎遍布全國，成為大中小城市皆有的餐廳類型。不管是它的設計風格還是菜品類型都受到了人們的瘋狂追捧，慢慢的西餐廳逐漸成為了人們外出就餐以及好友聚會的主要選擇場所。本文簡單的介紹了歐式風格建筑的發展及設計特點，重點介紹了西式餐廳的設計風格特點。

關鍵詞：西式餐廳；內容與形式；風格特點

引言

伴隨著社會經濟的發展，人們的生活需求也在不斷提升，對于社會人而言飲食是生活水平的測量基準，其成為人們追求新的時尚風格的標簽，西餐作為歐洲人傳統的飲食方式受到了各國的廣泛追求。同時與中國的建筑風格不同，西餐廳的建筑風格非常的典雅清新，有不同地區獨特的異域風情，這更加符合現代人對時尚飲食的追求。不管是吃飯還是閑聊，都有很多人喜歡到西餐廳去，因此在這種需求不斷提升的背景之下，全國各地的西餐廳和咖啡館等等具有西方風格的餐廳就如雨后春筍般崛起，不管社會如何變更，這些餐廳的依然占有很高的人氣。由于西餐廳是從西方引入的，所以其設計更多的體現了歐式的建筑風格。歐洲風格是歐洲文化藝術濃縮，通過各種設計來表達其文化內涵。歐洲風格起源于埃及，隨著戰爭的擴散，最后埃及文明和歐洲文明實現了結合。此后出現了各種風格，其中最令人印象深刻的是巴洛克和洛可可風格，這是當時最流行的設計風格。后來，新的藝術風格和裝飾藝術風格成為新大陸的主流。歐洲風格源自，主要涉及建筑和室內設計方面，隨著西餐廳的不斷發展，國內外的很多研究學者都對西餐廳的設計風格以及室內裝飾進行大量的研究。

一、風格特征與設計風格

1.1風格特征

西式餐廳泛指以品嘗國外（主要是歐洲和北美）的飲食，體會異國餐飲情調為目的的餐廳。各個國家根據自己喜歡的風格的設計，我國的西式餐廳主要借鑒北美的設計理念，在此基礎進行餐廳風格的設計。但更多的西餐廳卻不會格外明顯的體現具體的設計風格，尤其是在中小城市中，設計者在進行西餐廳風格設計時往往會根據當地的飲食習慣以及文化環境來適當完善，最后大都會改為中西餐廳或茶餐廳。為了可以更好的貼合當地市場，設計者最好提前了解當地的生活環境以及市場形勢。

西式餐廳與中式餐廳最大的區別在于國家文化間的不同，從而引起的飲食方式的差異。歐式餐廳大都以單間為主，相比我們國家就餐時比較講究私密性。對于臺位的大小分布，將是設計部分中最重要的。經營者對店內的客人容納量是非常關心的。因此，在進行臺位設計時一定要與當地市場緊密切合，否則設計的再奢華再美觀也無用處。

1.2設計風格

1.2.1歐洲古典氣氛營造風格

這種風格注重古典氣氛的營造，通常采用一些典型的歐洲建筑元素，如拱門、鐵門、扶壁、羅馬柱、夸張的紋飾，形成室內的歐洲古典風情。同時，還應結合現代空間的概念，從光線、音響效果等方面加以補充和潤色，采用古典氣氛的營造來保持西餐廳獨特的就餐氛圍。

1.2.2田園式建筑

這是一種田園詩般的風格。這種創造方法保留了原始和自然的元素，使內部空間具有自然、浪漫、簡單的、富有生氣等元素，這種風格充分展示了人與自然的完美結合。田園風格的主要注重美學上的與自然的有機結合，在室內設計中，其更加傾向于采用悠閑和舒暢的元素來進行裝飾，通常會采用天然的木頭和石頭以及木藤等材質比較田園風的材料來表現田園生活的情趣。美國的田園風格裝飾主要有實用和規則以及成熟等不同的特征，田園風的主要主提是回歸自然，因此其室內的各種擺設不需要很精致，同時室內的吊頂也格外的具有自然風，其提倡的主要理念是只有將人與自然充分結合起來，才能讓人在現代快節奏的都市生活中找到心靈的寄托。田園風格的吊頂基本上可以分為平面式和懸吊式等幾種，大部分的田園風格西餐廳采用大型的燈池，并且其餐廳的地板最好采用木質的，這樣會增強餐廳的田園情趣感。

1.2.3創新的高科技風格

如果目標客戶定位是年輕的消費者，則可以采用現代的設計方法。利用用現代的簡約風格和動態的時尚品味來進行空間裝飾，就會讓被設計的建筑透露出一種神秘的氣質，吸引消費者。一般而言，空間的組合是可見的，所以所有的圓形表面都會形成一種內部模式氛圍，這可以通過巧妙利用各種各樣的光線組合來達到，同時西餐廳的裝飾富有異國情調，充分的結合了現代西方裝飾風格和古典裝飾風格，具有很強的靈活性。

二、西餐廳的內部裝飾設計

2.1平面布局與空間特色

西餐廳的布局通常比較有序，符合歐式風格的設計理念，遵循對稱的原則，追求對稱的空間美。我們國家在設計上也偏愛對稱原理，合理的對稱設計既可以提高檔次，又不易讓人產生疲態。歐式風格之所以受到眾多國家的喜愛，首先是因為它講究合理對稱的比例。在室內設計上偏多采用對稱手法，顏色首選白、黃、金三色。合理的色彩搭配，再加上精致的雕刻工藝，給人一種華麗、高貴又不乏溫馨的感覺。西餐廳的空間設計應與其整體裝飾設計風格相匹配。可以通過留空的手法在空間安排上遮蓋視線，似是而非的的感覺，如采用布慢、漏墻、珠簾、屏風、竹籬笆、木籬笆等緩沖通道和視線；例如，使用之字形通道進行布置。同時適當的分隔也可以滿足一些客人不愿被打擾的愿望，這充分展示了西餐廳的空間布局優點。

2.2酒吧柜臺、收銀柜臺的設計

酒吧柜臺、收銀柜臺是西式餐廳的主要標志布置之一，也是每個西餐廳必備的設施，更是對西方人生活方式的體現。除此之外，一臺外觀精致的鋼琴也是西餐廳設計必備之一，鋼琴的放置一般會根據餐廳的大小來決定，如果是小型餐廳，則鋼琴一般會放置在角落，但如果是大型西餐廳，鋼琴便會放在最中心，成為顧客的視覺焦點。為了加強這種中心感，一般會加以燈光的配合，不僅可以豐富人們的視覺效果，還可以增加西餐廳的浪漫氛圍，優美的鋼琴旋律對于任何一家西餐廳來說也都是不可或缺的。

由于西式餐廳的自身選擇所限制，在設計時經常使用大型綠化來對餐廳進行修飾和點綴。有的甚至選擇大型雨傘罩在餐桌上，在一定程度上起到了限制空間的作用。西餐廳中的冷餐必不可少，因此，冷餐臺也成為了設計中的重要部分。為了提供更好的服務，方便顧客取食，大都會放在餐廳的中心位置。

2.3風格造型與內部裝飾

西餐廳的風格和內部裝飾雖然來源于歐洲的文化背景和生活方式，但其最最直接體現是歐洲的傳統建筑。歐洲古典建筑的設計風格不同于其他國度，由于西餐廳尚未處于完全適應階段，所以維持傳統的歐洲建筑風格，并不會對其產生很大的影響。在西餐廳設計中，設計師一般偏愛的歐洲風格中的細節設計，并將其加入到設計師的新構思，從而創造出了新的西餐廳風格，從建筑物的歐式建筑色彩中獲得靈感，營造溫和而高雅的餐廳環境。

三、西餐廳的特點

3.1創新性

西餐廳是一種異國風味的餐飲文化。西餐廳主要服務于一個國家的西方特色，其裝飾風格符合一些國家的國家習俗，并充分尊重其飲食習慣和飲食環境的需要。對于西餐廳而言，其最重要的特點之一就是創新，但是同樣存在很多的潛在原則容易被人忽視，在現代社會，創新成為了一種社會趨勢，西餐廳在裝修的過程中，整體的效果結合非常的完美，不僅滿足了現代科技的要求同時也滿足了人們的視覺享受，除此之外，西餐廳在結構的建造和創新發展之間存在巨大的關聯，西餐廳的每個設計師都對空間結構類型的知識有著深刻的把握，對其結構體系的特點和性能把握較為全面，作為一個集休閑娛樂于一體的空間，西餐廳的設計裝修效果最大程度的滿足了消費者對現代科技的需求，同時也具備了民族風格的要求。

3.2精神體現

其次，西餐廳的另一突出特點就是西餐廳的精神體現，對于消費者而言，餐廳給人最成功的感覺就是家的感受，因此要使消費者更多的感受到家的溫暖，西餐廳的精神體現就變得尤為重要了，無論從心理到生理，或者從視覺到感覺都要緊緊的扣住消費者的體會，才能更大程度的帶給消費者家的感受，影響消費主體的意識和行為。

3.3環境優美

此外，西餐廳的環境比較優美，相對于中式餐廳而言，其具有更大的客源優勢，中餐廳一般環境比較嘈雜混亂，但是西餐廳則不同，其不僅可以進行美食消費同時還可以成為社交的場所，不像中餐廳的快節奏，西餐廳一般比較安靜，給人一種慢節奏的感受，因此這也是越來越多的人喜歡西餐廳的主要原因。

四、西餐廳裝飾裝修

4.1裝飾

與平常所追求風格不同，其主要代表法國、意大利風味的西餐廳，但很多西餐廳也并不是指哪一個國家的風格，而是對歐洲風格餐廳的統稱。西餐廳和中餐館的最大差別在于國家和民族文化背景的飲食模式的差異，歐美的西餐廳強調吃飯時的私密性，他們注重吃飯時的視覺和味覺等享受的統一，其吃飯的人數單位以2～6人為主，餐桌是長方形的，餐具比中華料理更小，也更精致，餐桌上通常用漂亮的花和手工蠟燭裝飾。對于歐洲人而言，西餐廳不僅是餐廳，同時也是社交空間。因此，淡淡的色彩、白色的紙片、豪華的線、精美的餐具等都是西餐廳的主要特征，在西餐廳中人們用餐時都格外注重言行舉止，餐廳的平面布局和空間特征往往會采用更規則的布局。自助餐是西方料理的主要部分，原則上，自助餐主要集中在一個位置上，這樣會比較方便消費者吃飯，原則上集中在集中的位置，吃飯的部分也變得方便。

4.2私密性裝修

除此之外，保證顧客就餐的私密性也是非常重要的。至于如何設置私密空間每個餐廳的做法也不盡相同。主要做法有以下幾種：

（1）提高地面高度和調低天花板的高度，這種方式創建的私密程度較弱，但可以很容易地感覺到區域的定位。

（2）使用沙發的座位靠背形成明顯的餐飲單位，u型布置的沙發經常成為很多西餐廳進行作為布置的首選。

（3）隔斷或切割玻璃綠槽形成。以這種方式封閉的隱私程度取決于磨砂玻璃的透明度，一般這種玻璃的隱秘性不是很高。

（4）利用明暗度創造就餐環境的隱私。有時為了營造特別的氛圍，會在桌子上裝飾蠟燭，從而制造出強烈的中心感，以產生了隱私的個人空間。在式樣和設計上，以歐洲的歷史文化為主要背景并且結合其生活方式。

結束語

近年來，我國餐飲業的年銷售額急劇增加。改革開放改變了人們的消費觀念，個人的追求也越來越豐富，在此基礎上，更需要文化的支撐。西餐廳的主要消費者，他們追求提高生活水平和提高支付能力所需的多樣性，這種消費心理為其帶來很多的消費者。與此同時，外國人在中國旅游、生活的人數日漸增長，特別是在很多沿海開放城市，對西方料理的需求不斷增加。加上大量海歸回歸本國，其生活方式的變更帶動了西餐廳在中國的發展。因此在改革開放的大背景之下，經濟全球化的進程不斷加快，西餐受到越來越多人的熱烈追捧，并且最近幾年國內引進了很多的國外西餐廳品牌，其市場影響力在不斷的擴大。大多數西餐廳保留了原產國的文化遺產和就餐背景，他們選擇的大部分食材和調料都是從外國進口的，以保持他們經典菜肴的原汁原味。菜單上的菜肴也被稱為經典的本地菜，它采用傳統和古老的烹飪方法，沒有破壞祖先遺留下來的飲食文化。在傳統的背景下，音樂、特色小飾品、餐飲服務人員的服飾都凸顯了這個國家的文化和特色。這不僅為當地人提供了了解外國文化的窗口，也為來自其他國家的人提供了一種“家”的感覺。而且餐廳的食品質量絕對不打折，菜肴的風味和特色往往讓消費者感受到一種親切感，仿佛通過在西餐廳進行食品消費，就有身臨其境的感覺。運用現代科學技術，西餐廳成為了食品現代化和標準化的先導，從生產技術和設備到飲品，從燈光到餐廳裝修，都給用餐者提供了非常美妙的用餐環境。餐廳裝飾主要以舒適為中心，，所以如果環境設計對西餐廳而言具有非常重要的作用，通過創建一個舒適的環境，吸引更多的消費者。隨著社會的不斷發展，我國的科學技術也有了很大的提高，人們對于物質和精神生活的追求發生了顯著提高。如今是世界化的時代，各種文化不斷發生碰撞，從而不斷形成全新的文化，而一種新的藝術形式的出現，將會吸引更多的新興消費者，西餐廳就是在這樣的文化背景下發展起來的，所以其具有很大的發展空間和市場前景。

參考文獻：

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作者簡介：孫蕾，學歷：本科，就讀遼寧師范大學海華學院。