夏季進補學問大

孫清廉

很多人都知道冬季是進補的最佳時機，其實一年四季任何時候都是可以進補的。比如在夏季，氣候炎熱，出汗較多，很容易導致機體的水與電解質紊亂，使血容量下降，血液黏稠度增高，影響心血管功能。炎熱的夏季還會影響人的脾胃功能，使食欲下降，胃液分泌減少，加之睡眠往往不足，或出現“苦夏”的表現，因而會使很多人消耗增多，體質下降，容易生病，所以夏季的老年人和體質虛弱者也應該進補。但由于冬季與夏季氣候特點不同，所以進補的原則與夏季也不同。

清補最佳進補有平補、清補、溫補、大補、峻補等不同方法。夏季由于氣候炎熱，汗出增多，所以最適宜清補或平補。宜選擇性平或性涼、營養豐富、容易消化吸收，或有消暑增液、健脾除濕、清心利尿、益氣養陰、生津止渴等作用的藥食兩用品，如西洋參、太子參、沙參、麥冬、五味子、枸杞子、山藥、蓮子、苡仁、黑芝麻、綠豆，以及魚、蝦、兔肉、鴨肉、甲魚、禽蛋、豆制品、牛奶、酸奶、菊花、金銀花等。特別是西洋參，有益氣養陰、清熱除煩、補肺養心、利尿降脂、抗疲勞、抗缺氧等良效，是夏季適合大多數人進補的佳品。

夏季進補不宜采用膏劑，因為膏劑在炎熱的夏季容易腐敗變質，即使放在冰箱中也未必安全，不利于長期保存食用；而且人們在夏季往往食欲較差，膏劑滋膩礙胃，常會影響人的正常食欲。

多吃些粥“老人食粥，多福多壽”。粥營養豐富，容易消化吸收，特別是對食欲減退、消化吸收功能較差的老人、兒童、孕產婦以及體質虛弱的病人更為適宜。煮粥的食材除大米、小米外，再配些有健脾養胃、消暑除濕、益氣養陰、補益肺腎等作用的食品，如玉米、綠豆、赤小豆等雜糧，苡仁、蓮子、大棗、核桃仁、黑芝麻、百合、銀耳、枸杞子、黃精等藥食兩用品，以及蓮藕、芹菜等蔬菜最為適宜。

常喝些湯夏季炎熱，汗出增多，不但會造成大量體液損耗，還會導致鈉、鉀等礦物元素丟失，影響人的健康。夏季經常喝些營養豐富的湯，不但有利于補充體液和營養，還可補充丟失的礦物質。如番茄蛋花湯、蛋花紫菜湯、（海）帶皮絲湯、榨菜肉絲湯、冬瓜丸子湯、肉絲黃瓜片湯、雞湯、小菜湯等。

宜吃些苦夏季宜常吃些帶苦味的食品，如苦瓜、苦丁茶等。研究表明，苦味食品有利于調節機體的陰陽平衡?？辔妒称范嗪邪被?、生物堿、維生素、苦味素、苷類、微量元素等成分，有解熱除煩、抗菌消炎、幫助消化、增進食欲、消除疲勞、提神醒腦等作用。

宜常吃瓜西瓜、冬瓜、黃瓜、絲瓜、苦瓜、南瓜、甜瓜等，不但營養豐富，富含水分，還有解暑清熱、利尿除煩、生津止渴、滋陰潤肺、降脂降壓等功效，是夏季最適合吃的蔬果類。

夏季炎熱，不宜應用溫燥、香燥的食品與藥品進補，如人參、鹿茸、附子、羊肉等，以免助熱生火。此外，還要掌握因人、因時、因地制宜及補分體質、無虛不補等原則。病后體虛之人更要注意緩緩進補。