菌類和茄子不能一起吃？

營養師 李園園

謠言：最近醫院急診的患者比較多，大都是菌子中毒。蘑菇可以和小白菜一起炒，但不能和茄子一起吃，會中毒，醫院治不了，后果很嚴重。

真相：

茄子和菌類蔬菜都是常見常吃的大眾蔬菜，傳言中所說的茄子與菌菇類蔬菜不能一起吃沒有任何科學依據。

茄子味美，烹調花樣多。茄子含有一些碳水化合物，膳食纖維，維生素如維B1、 維B2、維PP（也叫煙酸）、維E、維C等，礦物質（尤其礦物質鈣、鉀含量比較好），花青素，少量的蛋白質以及脂肪之類的常見成分。

菌菇類蔬菜家族龐大，天生味道鮮美，深受大眾喜愛，例如蘑菇、黑木耳、銀耳、香菇、口蘑、雞腿菇、杏鮑菇、金針菇、白玉菇、猴頭菇等都是百姓餐桌上的常客。這類蔬菜營養“亮點”很多，除了水分，蛋白質與膳食纖維含量在蔬菜家族名列前茅，還含有一般蔬菜中所缺乏的維生素D，尤其是干制的菌菇類含量更高。更為其加分的是，這類蔬菜中的功能性多糖含量較為豐富，例如香菇多糖、木耳多糖、銀耳多糖等，不僅可吸附腸道中的有毒有害物質，加速其排出，而且還有一定的改善腸道微生態平衡，增強抵抗力等保健價值。當然，菌菇類也含有一定量的維生素、礦物質、脂肪等“常規”成分。

所以總體來看無論茄子還是菌菇，營養成分都沒有什么“特殊”之處，都是人體經常“打交道”的常見成分而已，只不過不同類別蔬菜中的營養素傾向與含量有所不同。謠言中所傳的“一起吃中毒”的反應基礎根本找不到，“吃了喪命”更是無稽之談，大家生活中的實踐也早已經驗證了這一點。

不熟的茄子最好不吃

不熟的茄子味道更鮮嫩，很多朋友喜歡這口。可是，這樣的茄子中茄堿（也就是就是龍葵素，對，就是發芽土豆中的有毒物質）含量更高。

雖然茄子中的茄堿含量并不算高，但是如果吃的量太大，也可以導致不適，甚至出現咽喉部瘙癢、腹瀉、頭暈、惡心、耳鳴、脫水、昏迷等中毒癥狀。按照最高的品種來算，每次大概吃450 克這種高茄堿茄子，有可能發生惡心嘔吐等不適反應。雖然一般人每次吃的量難以達到這個量，不過特別喜歡吃的人要注意。

即便真的由于吃茄子太多而出現不適，那么也不能把原因歸結在“茄子與菌菇一起食用”所致。無論是否與菌菇一起吃，茄子選擇不當，再加上吃得量太大，本來就可能招來不適。

野外的菌菇類不要采

市售的菌菇可放心吃，但不是所有的菌菇都對人類“友好”，那些能夠引起人體中毒的菌菇其實很多，統統被稱為“毒蘑菇”。

毒蘑菇中的毒素極為復雜，但都性質穩定，耐高溫、耐干燥，一般烹調或加工，都不能把毒素去掉。目前對毒蘑菇中毒尚無特效藥物，導致病死率較高。所以提醒大家，無論外出還是旅游，野外的菌菇類植物切不可隨便采摘，盡管很多模樣長得很“似曾相識”。

“食物相克”早已破除

類似的食物相克謠言總是此起彼伏的散布著。其實“食物相克”論早就被批判多年，現在營養主流觀點都沒有那些食物相克之說。早在80年之前，中國老一代營養學家就做過諸如柿子和酒、大蔥與蜂蜜等食物搭配的試驗，證明對健康人而言，根本不存在食物相克的問題。

倒是，有些營養素之間搭配合理可以更好的促進吸收（例如維生素D促進鈣，維生素C促進鐵吸收等），有些搭配不合理會一定程度妨礙營養素吸收（例如草酸/植酸妨礙鈣吸收）等。再就是有些食物吃了后的身體反應與個人體質、食物的烹調方式、食物新鮮程度等都有關系，切不可把某些“個案”夸張到“全民皆忌”的程度，這是非常不科學不嚴謹的。

所以不必因為那些食物相克的謠言而讓膳食結構的平衡受到影響，在保證食物安全衛生的前提下，在適合自己的基礎上，保持食物多樣化更有利于健康。