燥濕健脾，來碗老鴨冬瓜湯

鄭智敏

中醫認為，鴨肉有滋陰養胃、利水消腫之效，為清補之佳品。推薦一款老鴨冬瓜薏米湯，有清暑解毒、燥濕健脾、理氣和胃之效。

原料：

老鴨肉半只，炒薏米5 0克，冬瓜500克，生姜（帶皮）5片，陳皮5克，鹽適量，白胡椒粉少許。

做法：

1.將上述食材洗凈；炒薏米（薏米可健脾去濕、美白消腫、清熱，炒后可緩其寒涼之性）提前用水浸泡30～60分鐘；冬瓜洗去外皮的白霜，切成塊；老鴨清洗干凈，去掉多余的油脂，剁成大塊；老鴨肉放入鍋里，焯水，撈起瀝干水待用；

2.為了除去鴨肉剩余的膻味，放少許油，再將鴨肉下鍋，加幾片姜一起，將鴨中的水分炒干；

3.將鴨肉、冬瓜、炒薏米、陳皮連同姜片一起放入湯煲內，加適量清水，蓋好鍋蓋，大火煮開后轉小火煲1～1.5小時，調入適量的食鹽和少許胡椒粉即可。

功效：

清熱解毒、消暑祛濕。本湯品性稍寒涼，久病之人、脾胃虛寒、女性月經期及孕婦慎服。