吃蟹時節：美味螃蟹做法

秋風起，蟹腳肥。螃蟹含有豐富的營養價值，也是每個人都非常喜歡吃的一種海鮮食品，每年這個時候，很多人都會買上一些螃蟹和家人們一起分享。那么吃螃蟹應該注意什么？哪些人不適合吃？今天一起來看看吃螃蟹全然不同的做法吧。

吃螃蟹該注意什么？

①一次只吃一個

吃螃蟹不宜過量，一頓最好不要超過一個。螃蟹吃多了可引起腹脹等消化不良癥狀，而且對于一些本身患有疾病的人來說，吃多了螃蟹更會加重病情。

②加佐料去寒性

針對其寒性特點，在食用時不妨以生姜末、大蒜汁、陳醋來對付，或吃后即時飲杯熱姜茶，可溫其寒性，解其毒眭。

③不能與螃蟹同吃的食物

充分蒸熟煮透后再吃，其鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素，吃時一定要去掉。同時忌食死蟹、隔夜蟹，避免與茶水、柿子、冷凍食物、啤酒同食，以防止腹瀉、腹痛不適。

什么樣的人不適合吃螃蟹？

①孕婦一定不要吃！

傳統中醫理論認為：螃蟹，性質寒涼，可以活血軟堅，食用后對早期妊娠會造成出血、流產。尤其是蟹爪，有明顯的墮胎作用。

②脾胃虛寒的人慎吃！

由于蟹性涼，如十二指腸潰瘍、急慢性胃炎等患者屬脾胃虛寒者應不吃或少吃，吃后容易引起腹痛、腹瀉或消化不良等癥。另外，老人和孩子要少吃。

③容易過敏的人少吃！

螃蟹為高能量的食物，需調元氣來消化吸收，而容易過敏的人素來元氣不足。

④感冒發燒的人不能吃！

蟹為高蛋白食物，感冒時尤其不易被消化吸收。感冒時脾胃虛弱，吃螃蟹容易增加脾胃負擔，易使感冒難愈或使病情加重，此時的飲食應以清淡為主。

辣炒螃蟹

【原料】

青蟹3只（1斤左右），青皮辣椒1個，姜片2片，蔥段、蒜末適量，花椒10顆，干辣椒1個，豆瓣醬1勺，醬油2勺，黃酒1勺，鹽半小勺，水少許。

【做法】

1.將買回的青蟹洗凈，去殼后將肺葉去除，然后切塊，辣椒去籽后切塊；鍋內放油，燒熱后先將姜片放入爆香，依次加入蒜末、花椒、干辣椒，翻炒一下再加入青椒和蔥段；

2.放入螃蟹翻炒幾下，倒入黃酒再翻炒一下，放入醬油和鹽；待香味炒出后加入少許水，蓋上鍋蓋燜3～5分鐘即可。

清蒸大閘蟹

【原料】

蟹，生姜，白糖，醋，黃酒。

【做法】

1.大閘蟹用牙刷刷凈；

2.蒸鍋添水，將姜片放入水中，再倒入少量黃酒；

3.將綁好的活蟹放入鍋中，加蓋，冷水大火蒸15～18分鐘（蒸的時間視蟹的大小決定）；

4.生姜、蔥切末，并調入白糖和醋，即成為姜醋蘸汁，蘸食即可。

姜蔥炒螃蟹

【原料】

花蟹3只，姜1塊，大蔥1根，鹽少許。

【做法】

1.用小刷子將蟹殼、蟹肚、蟹腿等部分刷洗干凈，剪去白色的鰓及兩側沙袋，除去腸，再次沖洗干凈，用刀斬成大塊，蔥姜切片。

2.鍋中加入少許油，加熱后放入蔥姜片，爆出香味之后放入螃蟹塊；炒至變色，加入適量鹽；炒勻后熄火，加鍋蓋燜2分鐘后重新翻炒均勻，裝盤即可。