不可缺少的“常量元素”

周美燕

不少人都知道，人的身體里需要多種微量元素，缺了就可能出現不適、就可能生病。比如，克山病患者身體里往往缺硒，補硒以后，癥狀就緩解了，甚至治愈了。可見，微量元素多么重要。其實，人體最離不開的是常量元素。“微量元素”這個詞大家可能經常聽說，而“常量元素”這個字眼提到的似乎不太多。那么，什么是常量元素呢？據北京協和醫院營養科主任醫師于康教授介紹，常量元素是對應微量元素而言，占人體體重的萬分之一以下的叫微量元素，萬分之一以上的叫常量元素。

于教授說，要想健康長壽，需要營養平衡，也需要微量元素和常量元素在體內的平衡。常量元素很多，有鈣、磷、鉀、硫、氯、鎂等7種。常量元素是人體必需的，不可或缺，缺了就要出事。比如，身體里缺了常量元素鉀，可能會患低鉀血癥。患者肌肉軟弱無力，甚至出現軟癱。當然，鉀元素攝入的太多了也不行，會患高鉀血癥，易導致腎衰竭。

常量元素主要靠外界補進，身體沒辦法自己合成。

大家知道不少元素，但經常是把常量、微量全混在一起說了。常量元素里最多的是鈣。骨質疏松一般是缺鈣，是鈣的骨骼效應之一；鈣還有骨骼外的效應，缺鈣，除骨骼之外，很多的臟器或者功能就要受損。

鈣和心臟的關系也很密切。說密切有一個重要的基礎，就是鈣跟高血壓之間的關系。我們知道，有人心血管出毛病是因為患有高血壓。高血壓可以帶來心臟的很多問題。高血壓跟什么有關系呢？跟鈉鹽有關系。調查發現，高血壓群體不僅鈉鹽吃的很多，同時很多人伴隨著鈣攝入很低，即吃含鈣的東西少。這就形成一個很大的反差，即吃的很咸鈣卻攝入很低。也就是說，很多高血壓患者是采取高鈉低鈣膳食模式的人。

國外研究發現，吃的很咸的時候，不僅血壓高上去了，還會增加小便里丟失的鈣量。就是說，鈉可以增加尿鈣的排出，吃咸了以后尿鈣會大量流失。還有研究發現，在服降壓藥的基礎上，高血壓患者補鈣以后，可以使血壓進一步下降，或者變得平穩。這就證明，鈣可以起到輔助穩定血壓的作用，吃含鈣源的自然食品比服用鈣制劑效果更顯著。

比如奶類制品。甭管哪種奶制品，補鈣穩定血壓的效果都不錯。所以專家反復強調中老年人要適當飲用牛奶，因為它是獲得鈣質的最佳來源。如果是有心腦血管疾病的或者是血壓不是很穩定的人，平時要在食物中添加牛奶或者其他優質鈣，有助于穩定血壓；血脂高、有心血管疾病的人，可以選擇脫脂或者低脂奶，減少脂肪的攝入；有乳糖不耐受癥狀的人，喝不了牛奶，可以用酸奶代替。

有證據表明，酸奶中含有的鈣確實能幫助人體減肥。鈣的骨骼外效應之一，就是可以瘦身。國外做過很多研究，發現每天飲用奶制品達到一定量的群體，男性也好、女性也好、絕經期婦女也好，比從來不喝酸奶的人可以減少四到五公斤的體重。

酸奶如此有益健康，那么，選擇什么樣的酸奶好呢？單純的從營養角度點評，有人喜歡喝酸奶加水果的，吃一種食物補充兩三樣營養，又補了鈣、又補了蛋白、又補了維生素C。想法固然是好的，但在實際上不可能實現這個目標。有水果不等于能補充維生素C，第一，你的水果放置多久了，放置的時間越長，維生素C被破壞的可能性越大，甚至有可能是零。第二，水果放在酸奶里本身就是一個破壞過程。第三，放的量有多大？里邊的果粒全加在一起有一小口嗎？就算這里面的維生素C沒有被破壞，跟正正經經地吃一個蘋果、吃一個橙子，誰補的維生素C多？

酸奶中不僅含有鈣，還含有其他有益成分，如益生菌等。

于康教授說，人老的過程，實際上是人的腸道中有益菌不斷減少或者變紊亂的過程。這個時候，靠酸奶把益生菌補進去非常重要。觀察酸奶外包裝的成分表，會看到有兩樣非常重要的菌，就是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。這是現在經常使用的益生菌，尤其是保加利亞乳桿菌。保加利亞科學家從酸奶里頭分離出這種菌，所以命名為保加利亞乳桿菌。這些益生菌可以起幾個作用，第一，保加利亞乳桿菌也好、其他益生菌也好，可以把乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，最后形成乳酸。這就可以使乳糖不耐受的人喝酸奶也不會產生問題。第二，牛奶里的蛋白質有的顆粒比較大，有人喝了以后可能不適應，影響消化吸收，這些益生菌可以把大顆粒蛋白質分解成小顆粒，便于消化吸收。第三，這些益生菌喝到體內以后，可以抑制體內的有害菌、腐敗菌，保護有益的菌群。這三點好處，決定了買酸奶要選擇含有保加利亞乳桿菌的。

酸奶一天喝多少合適呢？

牛奶一般每天喝多少呢，一般是250毫升到500毫升，以此類推，就能算出酸奶喝多少了。一杯酸奶120到160毫升，當不喝牛奶的時候，一天的喝酸奶量應該是兩杯為最少、四杯為最高，在兩杯到四杯之間比較合適。

酸奶喝稠一點的好還是稀一點的好呢？

從營養的角度、安全的角度去看，酸奶的稠和稀沒有大的差別。因為奶制品的稠和稀并不是它里面含有的蛋白和鈣的高和低決定的，而是稀的利用了相對較少的增稠劑；而稠的加入更多的增稠劑。增稠劑是按照國家的現行標準合法添加的食品添加劑，對食品只有好處沒有壞處，是安全的。增稠劑的成分是一些天然的東西，比如有的是淀粉，有的是淀粉的衍生物，還有的是蛋白質類、果膠，食用這樣的成分是沒有問題的。