養生最相宜的“豆中之王”

陳日益

黑豆，又名烏豆、櫓豆、料豆，為豆科植物大豆的黑色種子，是大豆的一種，我國各地均有種植。黑豆是植物中營養最豐富的一種飲食養生佳品，民間對它自古以來就有“豆中之王”的美譽，深受廣大消費者的青睞。

黑豆具有高蛋白、低熱量特性，蛋白質含量高達45%以上，其中優質蛋白（人體8種必需氨基酸齊全）比黃豆還高，居各種豆類之首，相當于肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍，有“植物蛋白肉”之稱。黑豆油脂約占15%，主要為不飽和脂肪酸，既可促進膽固醇代謝、降低血脂、改善微循環而預防心血管疾病，又能提高腦細胞活性、增強記憶和思維能力而健腦益智。黑豆所含多量的鈣、鉀、鎂等礦物質，具有保護骨骼、心肌和神經肌肉功能，防止腿腳抽筋、骨質增生及調節血液酸堿平衡等作用。黑豆中含有比肉類高5～7倍的維生素E和花青素，它們是很好的抗氧化劑，能清除體內自由基，有養顏美容與延緩衰老作用。黑豆所含異黃酮是一種植物性雌激素，可抑制乳腺癌、前列腺癌和結腸癌，對防治骨質疏松也有利。黑豆纖維質含量高，能增強腸胃蠕動，幫助消化與預防便秘，并有不錯的減肥作用。值得指出的是：黑豆血糖生成指數很低，只有國人主食米飯和小麥饅頭的五分之一，適合糖尿病、糖耐量異常和希望控制血糖者食用。此外，黑豆還含有維生素和卵磷脂等多種有益成分及黑豆色素、黑豆多糖等生物活性物質。

黑豆用藥價值也很高。中醫認為：黑豆味甘、性平，入脾經、腎經；具有消腫下氣、潤肺燥熱、活血利水、祛風除痹、補血安神、明目健脾、補腎益陰、解毒的作用，可治療水腫脹滿、風毒腳氣、黃疸浮腫、風痹痙攣、產后風痛（頭風）、癰腫瘡毒等癥。《本草綱目》中說：“黑豆入腎功多，故能治水、消腫、下氣，制風熱而活血解毒；常食用黑豆，可百病不生”。《本草拾遺》記載：黑豆“能益精補髓，壯力潤肌，發白后黑，久則轉老為少，終其身無病”。黑豆還可解百毒、下熱氣，尤其善解五金（即金、銀、銅、鐵、錫）、八石（一般指朱砂、雄黃、云母、空青、硫黃、戎鹽、硝石、雌黃八種礦物）、百草諸毒及蟲毒。將黑豆用水浸泡，搗碎成糊狀，沖湯調服可解毒，外敷可散癰腫。黑豆衣能養血疏風，有解毒利尿、明目益精功效，可治療陰虛煩熱、盜汗、眩暈、頭痛、風痹等癥。據我國科學家的一項研究發現：黑豆皮提取物能夠提高機體對鐵元素的吸收，帶皮食用黑豆能夠改善貧血癥狀。

黑豆因栽培品種、氣候、土質的不同，品質也存在著一定差異，以色黑、光亮者為佳。黑豆吃法很多：煮熟可作涼拌菜；炒熟可當零食小吃；打豆漿可作飲料；生芽可作蔬菜；磨成豆泥可制點心，并能制成豆腐及各種豆制品。還可用來煮湯、燉食、熬粥、浸酒等。但要注意：黑豆屬高嘌呤食物，故尿酸（為嘌呤代謝最終產物）高者不宜食用過多。