夏秋美食帶來的隱患

譚敦民

夏秋時節(jié)是燒烤、麻辣燙、時令海鮮等美食的盛行時期，但如果嗜食如命或食用方法不當，這些美食就可能給你的健康帶來隱患。

燒烤可引起亞硝酸鹽中毒

據(jù)媒體報道，某大學畢業(yè)班的幾位同學在學校西門小吃攤購買了燒烤和兩箱啤酒，在一起聚餐。沒想到悲劇就此發(fā)生。隨著燒烤和啤酒進入腸胃，這幾位同學突然腹痛，捂著肚子倒下，有的同學還臉色發(fā)紫，不斷嘔吐，人們趕緊把他們送往醫(yī)院搶救，醫(yī)院確診是食物中毒。雖然經(jīng)過救治，這幾位同學未發(fā)生生命危險，陸續(xù)康復出院，但這個事件給人們留下了深刻的教訓。

專家指出，這是一起典型的亞硝酸鹽中毒事件！亞硝酸鹽中毒是指由于食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質(zhì)的蔬菜引起的中毒，亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧，輕者出現(xiàn)紫紺，即口唇發(fā)干，重者會出現(xiàn)呼吸衰竭、昏迷。亞硝酸鹽是劇毒物質(zhì)，成人攝入0.2—0.5克即可引起中毒，3克即可致死。值得指出的是，在菠菜、韭菜、蘿卜、芹菜和大白菜等常見蔬菜中都含有大量的硝酸鹽。這些硝酸鹽本身沒有毒性，但是在夏季溫度較高的時候，蔬菜如果變質(zhì)，其中的硝酸鹽便會經(jīng)過 “硝酸還原酶”作用，還原成有毒物質(zhì)—亞硝酸鹽。

另據(jù)媒體報道，廣州市第八人民醫(yī)院肝病科接診過一名年僅12歲的肝癌患者，這個12歲的小女孩特別愛吃燒烤，幾乎每星期都要吃三四次。燒烤中含量較高的亞硝酸鹽和燒烤時產(chǎn)生的含有強致癌物質(zhì)苯并芘的煙霧可能是使她這么年輕就患上癌癥的原因之一。

燒烤加啤酒是絕大多數(shù)燒烤愛好者的最佳組合。但是，你可能不知道，這是一個標準的高嘌呤套餐。烤肉中含有的嘌呤可導致可怕的痛風。另外，啤酒對胃腸道黏膜的刺激還會加速燒烤中致癌物的吸收，引起包括急性腸胃炎在內(nèi)的一系列疾病，甚至導致對肝臟的損害。

吃麻辣燙能吃出疾病

學生小余特別愛吃麻辣燙，前不久和同學一起吃麻辣燙后，出現(xiàn)了腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐和發(fā)燒癥狀。醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，小余的病情并不簡單，由于沒有得到及時治療，小余又陸續(xù)出現(xiàn)了腸胃道出血，十二指腸出血等病癥。

那么，吃麻辣燙為什么也能吃出疾病呢？

專家指出，麻辣燙的最大特點是燙，在鍋里煮著，撈出來幾秒鐘就開始吃了，而經(jīng)常吃燙的東西會造成食道黏膜損傷，容易伴發(fā)食道炎，時間長了容易癌變。麻辣燙另外一個特點是辣，而辣吃多了會對胃腸道造成刺激。如果這種刺激經(jīng)常發(fā)生，就容易造成胃炎、胃潰瘍，甚至胃穿孔。麻辣燙還有一個特點是油，麻辣燙里的肉類食材含油，蘸料中有麻油、紅油，吃一次麻辣燙，攝入的油脂遠遠超過正常每天一個人半兩油的量，而過食油脂，可以導致急性胰腺炎發(fā)作。急性胰腺炎是很危險的疾病，如果是急性出血性胰腺炎的話，患者死亡率可達到百分之五十以上。對于患有膽結(jié)石者來說，如果攝入油脂過多，就可能誘發(fā)急性膽囊炎。這時，結(jié)石卡住或者掉到膽中管，再往下會堵塞胰管，也會誘發(fā)急性胰腺炎。

專家指出，麻辣燙之所以好吃，是因為它的調(diào)料。麻辣燙的調(diào)料中有許多種香料，而且這些香料都是中藥材，都是大辛大熱的熱性食材，能夠起到發(fā)汗去寒解表的作用。人們一般夏天吃的偏寒一些，身體里面的濕氣也相對大一些，吃點麻辣燙之類辛熱的東西，有助于去除身體里的寒氣和濕氣。麻辣燙如果稍作調(diào)整，其實是一個很好的烹調(diào)方法。這種調(diào)整體現(xiàn)在：底料可以少加油，甚至不加油。口味可以改成微辣，還應少放鹽。食材選擇上要多樣化，應以植物性食材、海帶等藻類、蘑菇等菌類為主，少吃肉魚。還要注意食物要煮熟了再吃，尤其是肉類。

另外，麻辣燙最好在家里吃。食材煮的時間長了，其含有的亞硝酸鹽、嘌呤、草酸就都在湯里了，在家吃，吃完湯就不要了。而外面攤檔煮的麻辣燙，最起碼要煮一天。測試證明，由于煮燉的時間過長，湯里的亞硝酸鹽含量已接近亞硝酸鹽急性中毒的標準。而反復煮的湯中，除了亞硝酸鹽，還可能有食客的唾液，而唾液中可能含有的幽門螺桿菌則是胃炎的致病菌。

吃時令海鮮易導致中毒

據(jù)媒體報道，有一家三口食用了石斑魚卵后，出現(xiàn)了手腳發(fā)麻、嘔吐等癥狀，經(jīng)醫(yī)院確診為海鮮中毒，其原因是魚類吞食了大量的有毒藻類。

專家指出，海鮮也可能會攜帶很多由環(huán)境污染產(chǎn)生的病毒。臨床上常見的一種病毒叫諾如病毒，這種病毒感染人體以后，潛伏期大概兩到三天，病人會出現(xiàn)惡心嘔吐渾身酸痛和發(fā)熱，甚至是高燒等癥狀。另外，專家特別指出，吃醉蝦、醉蟹容易攝入蝦、蟹中含有的細菌或病毒，是有健康風險的。海鮮最好的加工方法就是煮沸。