“黨參芋艿老鴨湯”食療法

吳承起

立秋處暑，民俗食療兩不誤

八月有兩個(gè)節(jié)氣，分別是立秋和處暑。

立秋是中國(guó)農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第13個(gè)節(jié)氣，也是秋季的第1個(gè)節(jié)氣，標(biāo)志著秋天的正式開始。處暑，即為“出暑”，是炎熱離開的意思。處暑節(jié)氣意味著即將進(jìn)入氣象意義的秋天，但往往在處暑尾聲，會(huì)再次感受高溫天氣，這就是名副其實(shí)的“秋老虎”，需預(yù)防其可能引起的高溫疾病。處暑節(jié)氣前后的民俗多與祭祖及迎秋有關(guān)。處暑前后民間會(huì)有俗稱“七月半”或“中元節(jié)”的節(jié)日。舊時(shí)，民間從七月初一起，就有“開鬼門”的儀式，直到月底“關(guān)鬼門”止，都會(huì)舉行普渡布施活動(dòng)。 除了“中元節(jié)”，各地還有“啃秋”的習(xí)俗。“啃秋”在有些地方也稱為“咬秋”。上海人在立秋這天吃西瓜，據(jù)說立秋吃西瓜可消除暑日積結(jié)的暑熱；在浙江等地，立秋日取西瓜和燒酒同食，民間認(rèn)為可以防瘧疾。城里人在立秋當(dāng)日買個(gè)西瓜回家，全家圍著吃，就是“啃秋”了；而農(nóng)村人的“啃秋”則花樣很多：可在瓜棚里，席地而坐，抱著紅瓤西瓜啃，抱著綠瓤香瓜啃，抱著山芋啃，金黃的玉米棒煮好了帶到田頭當(dāng)午餐啃。農(nóng)村的“啃秋”，實(shí)際上是一種豐收的喜悅。

立秋的食療也相當(dāng)重要。民間流行立秋這天稱體重，將體重與立夏時(shí)對(duì)比。因?yàn)樵谙奶?，不少人沒有胃口，飲食清淡，甚至有些人還有酷夏體質(zhì)。兩三個(gè)月下來，體重大都要減輕。秋高氣爽，胃口也逐漸好起來，因此增加一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)償夏天的損失，從養(yǎng)生學(xué)角度看，也是為冬令進(jìn)補(bǔ)打下良好脾胃的基礎(chǔ)，這也十分重要?！百N秋膘”即在立秋這天可以吃各種各樣的畜禽肉，如燉鴨、烤肉、紅燒肉等，可增加蛋白質(zhì)和脂肪的攝入。

“黨參芋艿老鴨湯”做法

原 料 黨參15克，鴨肉250克，芋艿250克，扁尖30克。

做 法 將鴨子洗凈切大塊焯水后，加水燒開小火燉至近酥爛時(shí)，將扁尖、芋艿、咸肉或火腿一起放入燉煮。臨起鍋前放入黨參，再燉20分鐘即可。

功 效 補(bǔ)氣生津、清熱解毒。黨參具有補(bǔ)氣生津作用；扁尖為竹子的嫩芽或嫩鞭，是“食藥兩用”之品，竹在中藥里具有清熱化痰功效；而芋艿具有養(yǎng)胃健脾化痞塊的作用。

溫馨提醒

鴨子應(yīng)當(dāng)挑選草鴨，特別是藥膳特指的“綠頭公鴨”，本身具有滋陰養(yǎng)腎的功效。芋艿屬于天南星科類塊根，必須煮熟吃。