作品《食話汴京》書籍設計分析

劉姝（北京印刷學院，北京 102600）

1 緒論

書籍是人類進步的階梯，是人類文明進步的象征，同時也是人類的精神食糧。人類因為創造了書籍這一載體，文化方能時代流傳，流芳百世，后人才能站在前人的肩膀上展望未來。

這本書籍的選題到設計思路的成型有以下幾點：

一是選題之所以以我的家鄉—開封的飲食文化為主，主要是因為我的家鄉是歷史文化名城，張擇端《清明上河圖》就是描繪了北宋時期都城汴京（今河南開封）的繁榮景象。開封人對歷史傳統文化的保護意識很強，部分歷史建筑、老字號，傳統工藝等都淵源流傳。所以從小我就對這些傳統藝術耳濡染，衍生了我想把家鄉的這份傳統氣息傳達給眾人的想法。

二是文字內容的選擇是民間流傳的部分雜文，故事等。包括相關人物資料，或是根據時間線索發展的部分衍生元素的信息。這些文字，或正史或野史，或筆記或小說。或許沒有可靠來源，也經不起考據，但情理圓備，內容描繪跌宕起伏，令人心向往之，恨不能穿越到那個時代去一探究竟。這類文字內容通過閱讀，一定會在心中放大前人的美好。

三是原創手繪線描，根據史料所記載的內容進行設計與創作，手繪在本次書籍創作中是一個很重要的媒介，所以我在創作中加入了自身的主觀認識與想法，這更有利于我把自身的情感與熱情注入于作品當中。另外，目前現代人所養成的閱讀習慣進入了一個“讀圖模式”，大量的文字篇幅對讀者閱讀會產生一定障礙，原創手繪的插入更利于筆者向讀者傳遞想要表達的信息與情感。

2 相關書籍設計的現狀與選題調研

2.1 相關書籍設計的現狀

今天，書籍全球化市場的快速發展，越來越多“洋氣”的內容充斥著人們的思維意識與審美情趣，大多數中國人都更容易被外來文化與藝術所吸引，反之，能夠對中國傳統文化與藝術具有傳承意義的作品卻不多見。除此之外，部分書籍工作者對外來設計風格過度崇拜與效仿，也忽視了對本民族書籍特有的個性，能使品牌在同類產品中脫穎而出，在消費者心目中占據一定位置，形成品牌形象定位。也忽視了對本民族書籍特有的氣質與美學內涵。書籍設計創作體現了一個國家或是一個民族的文化水平和思想水平的高度，不同地域國度的作品，蘊含著不同的風格魅力、民族特點和思想理念。西方人的設計往往在作品中體現出直觀、理性、簡約的設計特點，而東方人則追求含蓄、感性、飽滿的設計風格。在我看來，今天書籍設計師應該更具有一種開拓性的精神，在把握國際書籍設計趨勢以及設計需求的同時，將我們自己的民族精神與傳統藝術文化融入我們自己的設計作品當中，衍生出在新時代潮流下具有中國氣質的書籍設計風格，使中國的傳統藝術與文化通過書籍這一媒介走向國際。

2.2 選題前期調思考

我的故鄉開封是一座神奇的城市，一是這里地處中原，戰事頻發；二是這里黃河水患無窮，天災人禍常毀城于一旦。然自倉頡筑城的4600年間，屢毀屢建，延續至今，形成了“城摞城”的世界奇觀。這座城市從繁華到衰落，再從衰落到繁華，這種延續促進了華夏民族飲食文化在開封的疊加沉淀，促進了華夏飲食文明獨樹一幟地屹立于世界的東方，形成以素食為主的“味”飲食文化。它與西方以肉食為主的“香”飲食文化成為世界上兩大飲食文明的主流派。因之，開封飲食文化也與“城摞城”一樣成為世界奇觀。至今，有史料可考的有千年以上歷史的名饌超過500種，堪稱開封飲食文化的“活化石”，它比國寶熊貓、國粹京劇對人類的貢獻要大很多，理應成為國之精粹。同時隨著電視節目“舌尖上的中國”在國內的興起，使人們對于“根”與“老家”的美食文化迸發出了前所未有的探索的動力。華夏文化延續至今，仍然承襲著“年節返鄉潮”，認祖歸宗，勢不可當。千里之外，萬里之遙，都要“常回家看看”，吃頓團圓飯。為了吃頓團圓飯，不辭辛苦，跋山涉水，跨洋越海，這就是看不見、摸不著，但又是實實在在存在著的飲食文化的深邃意義。

美食文化與所有藝術形式一樣，在這個充滿“時代氣息”現代設計作品縱橫的時代，往往越原始、越傳統的文化中會蘊含著更多引領現代設計風潮的力量。尋根問底，傳統的美食文化往往蘊含著一代代老藝人的手藝與情懷，更多的還有其中所藏匿著的年代氣息與歷史文化。并且每個人對于“老家”都會有著更為深刻的個人情感，對于“老家”的記憶往往最深刻的就是“老家的味道”，美食是人們生活中一個必不可少的重要元素，所以對于老家的記憶，往往以其美食的“味道”貫穿始終。

2.3 相關書籍調研

隨著對選題的前期思考，也對書籍設計的整體框架有了思路，便走上街頭，走進書店對于此類書籍進行調研。

以市面上見到的此類書籍多以華麗的圖片為主，或是作者單單以美食家探索美食的角度去探索所謂的“老家味道”，或是單純的研究如何制作，制作過程等。濃重的商業化情緒充斥其中，往往失去了美食文化其中蘊含的情懷以及老家文化的情感記憶。市面上還鮮有書籍內容會探索美食文化背后的故事、傳統的傳承，以及美食文化與老家記憶的聯系。從內部來講，美食只是傳統藝術文化的一種表現形式，重點應該放在這種文化的形成歷史以及傳承過程，探索其中的深層次內涵。如果只把重點單一的放在美食評價和制作上，整本書的創作會顯得空洞又缺乏意義。從外部來說，在五花八門，使人眼花繚亂的書籍中，如何讓讀者在此書籍中尋找到共鳴，從文字內容、排版設計，圖片內容選取，以及書籍設計中的一些小細節都要明確、統一主題，元素運用準確、適當，印刷工藝與制作詳細考究。跳出傳統死板或千篇一律的書籍設計手法，在合理的范疇內沖破約束。要把你做出的設計和讀者心目中對這個選題的想法在表現形式上或是內容結構上達到一個統一。最終將一個靈活悅動的版面設計，趣味豐富的內容躍然紙上呈現在閱讀者面前。

3 《食話汴京》書籍設計整體結構與風格特點

3.1 書籍設計的整體結構構成

書籍以開封的傳統美食制作與老字號的文化流傳為基點，聯系古都汴京從興盛到衰落，結合其中的創作感悟，構成了本次畢業論文的中心思想框架。

書籍的具體內容以手繪線描作品以及歷史文化素材為軸心，以情懷與老家記憶為發散點來引起閱讀者的心靈共鳴。書籍的構成分為人物、建筑、食物制作等板塊，來表現老字號的歷史文傳承，讓讀者感受到古城的歷史傳承和文化魅力。最終達到讓讀者引起對家鄉情感的共鳴以及對歷史文化藝術遺產的興趣和重視。

3.2 書籍風格的定位

本次書籍設計作品的定位是結合自己對家鄉歷史發展與飲食文化了解與感悟，來展現古城的歷史傳承和文化魅力。

張擇端的《清明上河圖》描繪了北宋時期都城汴京的繁榮景象，畫中的活靈活現的人物，建筑，祥和氣氛躍然紙上，仿佛讓人置身去那個熱鬧的場景中。儼然成了書畫界的國寶，幾千年后的今天，當人們再次翻閱此畫卷，仿佛時代仿佛時代穿越，又一次走回到了那個北宋時期的汴京，繁榮的景象，古城的韻味，歷史的魅力，韻味悠長。

可見手繪的魅力以及其文化傳承的意義，所以本書籍的重要元素之一就是手繪素材，原創的手繪線描，根據史料的記載以及筆者本身對汴京文化的理解與情感進行設計與創作。能讓讀者在感官上產生共鳴，也能更直觀的讓讀者了解我的整本書籍創作所要表達的情感與內涵。同時大量的文字篇幅對讀者閱讀會產生一定障礙，原創手繪的插入更利于讀者的閱讀和理解。另外一些坊間流傳雜文、奇聞軼事都是構成文化傳承的一重要途徑。此書籍以時間線索的發展為核心提取部分衍生元素，這些歷史久遠的元素構成此書籍的又一重要部分，這些元素又為這本書的形成增加了更多的文化感。內容描繪跌宕起伏，使閱讀者通過這類文字內容的閱讀，進行歷史的穿越，探索其中的歷史文化底蘊，回味悠長。

3.3 書籍創作特點

3.3.1 書籍特點之——原創數字手繪線描

本次書籍的創作特點之一，是選擇數字原創手繪的形式。（見圖3-3-1）手繪的表現形式有很多種，哪一種才是最適合的呢？我結合了全書的結構以及版式，選擇了數字手繪的形式，首先，在高科技日益占據我們生活的今天，電腦儼然已經成為了我們生活的一部分，數字繪畫也成了眾多手繪表現形式中的佼佼者，也是最能被大眾所接受的一種形式，首先，對于筆者來說，它方便快捷，能夠運用小小的有限的設備創造出無限的想法，能夠讓筆者利用有限的碎片時間結合種種素材進行創作，比傳統的筆和紙要更加的具有可利用性。另外，電腦技術有一定的修補能力，它在某些細節處的修飾能夠把筆者想要表達的內容更加高程度的還原。也和筆者的書籍創作中的其他元素達到契合。對于閱讀者來說，數字繪畫也更加的直觀，可接受的讀者年齡群也有擴大。

圖3-3-1

3.3.2 書籍特點之——版式與裝飾元素

在版式方面考慮較多的是整體排版要傳遞給讀者豐富的文化感。因為書籍本身想要傳遞的就是歷史傳統文化傳承的內涵思想，整個頁面的排版應該和插畫等其他元素緊密結合。一開始我的版式結構簡單，層次單一，畫面僵硬，文化感落后。后來與導師探討后，令我對版式的想法逐漸明朗起來，開始從小細節入手，增加版面層次，很多小的元素以及細節經.過增加與修改，畫面的感覺煥然一新。這些小的元素與細節在排版中其實起到了很大的作用，能夠讓整個版面頓時豐富起來，但我們卻往往容易忽略這樣的小細節。而且版式中每個元素的排版都要有一定的道理，要在整體上達到一個契合，增加讀者的閱讀舒適感，以及整體閱讀氛圍的突出。

3.3.3 書籍特點之——裝訂方式

整本書籍的裝訂方式采用經折裝，材料和裝訂方式也是整個書籍設計很重要的組成部分，如果裝訂方式選擇不當則會大大的破壞讀者對于閱讀書籍的體驗，降低整個書籍設計想要表達的思想感受。對于閱讀者來說，首先內部的長篇幅插畫需要經折裝才能更好的呈現，使讀者處于一個連續性不間斷的閱讀環境中，對于后半部分的閱讀和前半部分互相呼應，對于筆者來說，經折裝的形式更利于內部元素的統一展現，也更利于書籍整體思路內涵的表達。因為書籍裝訂也是書籍設計者需要了解和掌握的一部分，所以在印刷廠裝訂的時候，我觀摩了師傅的裝訂過程。因為經折裝對紙張有長度的要求，所以需要師傅手工粘紙，這是一個非常精細的過程，對文檔的出血設置也有相關要求。看著師傅嫻熟的手法，感覺自己受益匪淺，也深深感到自己離落地實踐還有一定距離。

4.《食話汴京》書籍設計元素提取及運用

4.1 書籍設計元素提取

從《清明上河圖》歷史文化到開封老字號美食文化的傳承與發展再到坊間奇聞軼事的離奇古怪。

此書籍的設計從整體內容或文字或圖片，再到書籍的裝飾元素或整體或細節。原創手繪創作作品，提取的開封老字號的文化符號，開封美食的文化的抽象表現，傳統建筑的藝術象征，坊間傳說的氣氛渲染，人們對故鄉記憶的心靈共鳴都是筆者的設計靈感，也是重要的設計元素。

開封美食中灌湯包絕屬一流，也是開封美食文化的標志性美食，而其中最為出名的“第一樓”則是當仁不讓的老字號，隨著開封的旅游業的發展，“第一樓”不止成為了灌湯包的標志，更成為了開封美食文化的標簽，也廣為當地人所知，老字號“第一樓”的標志牌坊以及它所有門店的建筑風格，更重要的第一樓灌湯包的咬一口便會流出來的豐腴肥美的湯汁以及它特有的“十八個輒”的標志外形等等，同時還有其他的開封標志美食，甜點等等都是可以從美食文化中提取的重要元素。

開封文化歷史中傳承下來的建筑風格也是其中提取的重要元素，歷史與文化賦予建筑以獨特的風采，從開封古樸建筑的一磚一瓦，都可以展現出北宋汴京的從興盛到衰落。青灰磚瓦，榫卯結構的木質梁架，紅色為主的漆木外體，木質雕刻柱頭的特殊柱式等等都象征著開封這個古都韻味，把這些元素提取出來運動到本書籍的裝飾中，大大的提升了作品主題感。

4.2 書籍設計裝飾元素運用

汴京的飲食文化以及老字號的古樸建筑或是古老的牌匾這種元素的運用在整本書中都是特別重要的一部分，這些元素是歷史傳統文化的重要體現，如何運用調整需要考慮整個書籍設計的布局。首先，這些元素的歷史原形各式各樣，色彩不同，表現形式不同，層次多少不同，所以為了達到一個整體的統一，我選擇了黑白的線描來表現這些手繪元素，雖然沒了色彩豐富的跳躍感，但黑白單色并不代表層次單一，反而能和整個版式中其他的顏色層次形成呼應，主次分明。而且簡約的黑白單色更能讓讀者在關注表現形式后而把目光放在更深層次的內涵中，也能在直觀的構圖中突出強烈感。

5 結論

此次通過對于《食話汴京》書籍設計，我收獲頗豐，同時也在研究的過程中對設計的意義有了自己更加深刻的理解，也使我對我的故鄉更增加了一份深厚的情感，這次的設計作品也算是我向養育我20余載的故鄉獻上的禮物。

書是人類進步的集體，書籍則是人類必不可少的精神伴侶。所以作為愿意為設計事業奮斗終生的莘莘學子，我們要將書籍裝幀設計一步步的推陳出新，不斷的衍生與發展，讓書籍真正成為影響我們一生的力量！