基于網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)的智能餐飲發(fā)展研究

范文旭

摘要：當(dāng)前，我國的經(jīng)濟(jì)保持了持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，居民的消費(fèi)水平不斷提高，消費(fèi)觀念也逐漸有了新的變化，傳統(tǒng)的餐飲服務(wù)已經(jīng)難以滿足群眾日益增長的高端化、特色化需求。在市場的調(diào)解作用下，我國的餐飲服務(wù)市場正在經(jīng)歷著巨大而復(fù)雜的深刻變革市場空間得到進(jìn)一步拓展，市場機(jī)會(huì)逐漸增多，服務(wù)模式日趨多樣化、智能化。文章基于網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)，對餐飲智能化發(fā)展趨勢進(jìn)行了研究。

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)；轉(zhuǎn)變；智能化

作為第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，餐飲業(yè)在我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展中長期占據(jù)重要地位，推動(dòng)餐飲業(yè)快速發(fā)展，對拉動(dòng)消費(fèi)、擴(kuò)大內(nèi)需具有重大而深遠(yuǎn)的意義。當(dāng)前，餐飲業(yè)逐步與國際接軌，也在經(jīng)歷著轉(zhuǎn)型升級的重要機(jī)遇，傳統(tǒng)的餐飲服務(wù)正逐步朝著現(xiàn)代餐飲服務(wù)邁進(jìn)，這也給傳統(tǒng)餐飲的智能化帶來重要的發(fā)展契機(jī)。

1 餐飲業(yè)發(fā)展前景概述

首先必須充分認(rèn)識(shí)到餐飲業(yè)的重要意義，在餐飲智能化發(fā)展道路上，政府相關(guān)部門要在企業(yè)布局、稅費(fèi)等方面，給予大力扶持，以政策引導(dǎo)的方式支持各地充分挖掘傳統(tǒng)餐飲業(yè)的潛力，進(jìn)一步優(yōu)化結(jié)構(gòu)布局，支持特色餐飲品牌企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，做大做他提升品牌的影響力。

1.1 網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)訂餐風(fēng)靡國內(nèi)

隨著網(wǎng)絡(luò)訂餐漸漸成為時(shí)尚，許多年輕人成為網(wǎng)絡(luò)餐飲消費(fèi)的主要人群。在給消費(fèi)者提供便利的同時(shí)，網(wǎng)上訂餐平臺(tái)還為商家?guī)硪嫣帲瑤椭⒙湓诟鞯氐奶厣朗程峁┝俗叱鋈サ臋C(jī)會(huì)，讓它們在更廣地域、更大空間傳遞，進(jìn)而提升了品牌美譽(yù)度。消費(fèi)者商家互通模型如圖1所示。

1.2 大眾消費(fèi)成主流，供需層面得到進(jìn)一步優(yōu)化

根據(jù)行業(yè)發(fā)展趨勢，我國當(dāng)前餐飲業(yè)已經(jīng)步入大眾化消費(fèi)時(shí)代，不同的群體已經(jīng)形成不同消費(fèi)特色，他們擁有了各自的特點(diǎn)和需求。尤其是在一些大中城市，居民生活水平在提高，生活節(jié)奏也日漸加快，許多居民已經(jīng)走出家庭，聚餐、外賣、快餐消費(fèi)已經(jīng)成為常態(tài)化。同時(shí)，社會(huì)上形式多樣的公務(wù)活動(dòng)、商務(wù)活動(dòng)、興趣愛好相同者的交流等，進(jìn)一步增加了餐飲消費(fèi)的需求。與此同時(shí)，隨著旅游業(yè)的持續(xù)發(fā)展，旅游目的地的餐飲市場也得到了一定程度上的拉動(dòng)，旅游餐飲和旅游商品一樣，表現(xiàn)出強(qiáng)勁的增長勢頭。各地圍繞旅游這個(gè)核心，逐步完善相關(guān)服務(wù)鏈條，地方小吃、休閑美食、農(nóng)家樂等和新業(yè)態(tài)如雨后春筍，各大旅游目的地表現(xiàn)出飲食行業(yè)供需兩旺的良好營銷格局，一些地方名吃也借助旅游實(shí)現(xiàn)了快速發(fā)展，市場潛力逐步釋放，展示出勃勃的生機(jī)。

2 餐飲業(yè)發(fā)展意義

餐飲是三產(chǎn)重要組成部分，餐飲業(yè)的發(fā)展也標(biāo)志著一個(gè)國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的程度，在經(jīng)濟(jì)發(fā)展到一定階段后，飲食文化的繁榮帶有一定必然性，作為勞動(dòng)力密集行業(yè)，餐飲在擴(kuò)大供給，推動(dòng)消費(fèi)升級，帶動(dòng)當(dāng)?shù)厝罕娗趧谥赂坏确矫妫哂胁豢商娲淖饔谩Ｔ诋?dāng)前我國就業(yè)形勢非常嚴(yán)峻的局面下，進(jìn)一步挖掘餐飲業(yè)的潛力和活力，促進(jìn)各地餐飲企業(yè)快速發(fā)展，對實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展意義更為重大。

2.1 餐飲業(yè)的持續(xù)發(fā)展可以拉動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)共同發(fā)展

就我國餐飲業(yè)來說，經(jīng)歷數(shù)千年的發(fā)展，我國各地都有不同風(fēng)味、不同特色、不同風(fēng)格的傳統(tǒng)美食。在經(jīng)濟(jì)融合的大環(huán)境下，這些美食通過現(xiàn)代媒體傳播，知名度不斷提高，銷售量也從區(qū)域性拓展到了全國性。隨著特點(diǎn)餐飲的發(fā)展，與之相關(guān)的上下游產(chǎn)業(yè)也得到了進(jìn)一步發(fā)展，比如，種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、加工業(yè)、手工業(yè)等，產(chǎn)業(yè)鏈條在不斷延伸，只要其龍頭餐飲業(yè)進(jìn)一步發(fā)展，相關(guān)產(chǎn)業(yè)的生命力持續(xù)旺盛、穩(wěn)步發(fā)展。隨著餐飲業(yè)的繁榮發(fā)展，相關(guān)從業(yè)者的生活水平也得到了提高，由于餐飲業(yè)從業(yè)者眾多，可以在一定程度上拉動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展，進(jìn)而產(chǎn)生較大的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和產(chǎn)業(yè)效益，盤活整個(gè)消費(fèi)循環(huán)，進(jìn)而推動(dòng)當(dāng)?shù)夭煌愋推髽I(yè)的全面發(fā)展。因此，從經(jīng)濟(jì)拉動(dòng)力方面看，餐飲業(yè)具有龍頭潛質(zhì)，對這個(gè)行業(yè)的分析也必須站在更高層面進(jìn)行，而不能簡單地把它看作是一種行業(yè)，以整體眼光來看待它的培育、發(fā)展和繁榮，通過引導(dǎo)扶持，讓其發(fā)揮更大的效益和價(jià)值。

2.2 大力發(fā)展餐飲業(yè)有助于提高群眾的生活水平

當(dāng)前，我國正朝著全面小康社會(huì)邁進(jìn)，小康的標(biāo)準(zhǔn)是什么？在眾多基層群眾的心里，吃得好，穿得好，住得好，玩得好，是他們心里最樸素、最簡單、最直接的標(biāo)尺。衣食住行是百姓生活中的大事，讓群眾能夠吃到便捷、營養(yǎng)、健康的食品，是消費(fèi)層面的升級，讓群眾過上更美好的生活的必然要求。在吃飽之后，群眾才能騰出更多時(shí)間從事娛樂活動(dòng)、休閑消費(fèi)，才能推動(dòng)其他第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因此，從各城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r來看，經(jīng)濟(jì)越發(fā)達(dá)的城市往往也是中高檔餐飲企業(yè)的聚集地，餐飲的聚集地往往也是當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)最繁榮、發(fā)展活力最佳、升值潛力最大的區(qū)域。

3 餐飲業(yè)的發(fā)展?jié)撡|(zhì)分析

從當(dāng)前情況看，在一些大眾城市，高端餐飲業(yè)由于國家政策、市場需求等變化，短暫呈現(xiàn)了遇冷局面，經(jīng)分析這種現(xiàn)象是短暫的，其后續(xù)的發(fā)展?jié)摿θ圆蝗菪∫暋木用裣M(fèi)習(xí)慣分析，只要我國的高端餐飲企業(yè)進(jìn)一步轉(zhuǎn)變經(jīng)營理念，放低姿態(tài)迎合發(fā)展中的中產(chǎn)階級的需求，不斷拓展受眾人群，其發(fā)展前景仍然非常廣闊。無論在什么年代，衣食住行都是核心大事，在14億人面前，餐飲業(yè)始終都呈現(xiàn)出旺盛的生命力，理由如下：（1）富裕起來的群眾消費(fèi)理念在變，群眾對中高端餐飲產(chǎn)品的需求持續(xù)增長；（2）新型城鎮(zhèn)化將為餐飲業(yè)發(fā)展創(chuàng)造戰(zhàn)略機(jī)遇；（3）大眾化消費(fèi)仍將是市場主流；⑷網(wǎng)上訂餐將會(huì)受到更多消費(fèi)者的青睞；（5）跨界產(chǎn)業(yè)融合將增強(qiáng)餐飲業(yè)內(nèi)生動(dòng)力；（6）生活方式轉(zhuǎn)變和消費(fèi)需求提升催生餐飲品類訂制化發(fā)展；（7）中餐國際化步伐將會(huì)明顯加快。

4 可采取相應(yīng)措施促進(jìn)餐飲業(yè)加快發(fā)展

4.1 規(guī)范餐飲管理推動(dòng)穩(wěn)步發(fā)展

現(xiàn)階段，我國的餐飲業(yè)正在逐步朝著智能化發(fā)展，在各種科技的助力下，傳統(tǒng)餐飲也萌發(fā)出許多新興業(yè)態(tài)，形式多樣的餐飲服務(wù)模式各具特色，各有亮點(diǎn)，對市場的進(jìn)一步繁榮起到巨大作用。在繁榮的背后，我們也應(yīng)看到潛在的各種問題。比如，產(chǎn)品質(zhì)量問題、市場秩序問題、人員素質(zhì)問題等等。為不斷規(guī)范市場、拓展空間、提升服務(wù)質(zhì)量，餐飲業(yè)也需要完善相關(guān)法律法規(guī)，出臺(tái)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)化從業(yè)人員的服務(wù)行為和自身素質(zhì)，強(qiáng)化行業(yè)監(jiān)管和評估。通過以上措施，來實(shí)現(xiàn)群眾的放心消費(fèi)、健康消費(fèi)。

4.2 全面提高企業(yè)內(nèi)控能力

從企業(yè)自身分析，內(nèi)部環(huán)境管理、流程管理對餐飲企業(yè)至關(guān)重要，堅(jiān)決不能再走靠低成本勞動(dòng)力進(jìn)行擴(kuò)張的老路子，企業(yè)必須把握歷史機(jī)遇，全面提升現(xiàn)代化水平。在企業(yè)的管理層面，必須進(jìn)一步增強(qiáng)現(xiàn)代管理理念，積極推進(jìn)經(jīng)營創(chuàng)新、管理創(chuàng)新，實(shí)施節(jié)能降耗，加強(qiáng)企業(yè)的文化建設(shè)、品牌建設(shè)等，逐步提升整個(gè)企業(yè)的管理和經(jīng)營水平。同時(shí)，餐飲業(yè)還要在降低成本、提高效率上下功夫，以市場為導(dǎo)向，全方位滿足消費(fèi)者的個(gè)性化需求，大力實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化戰(zhàn)略，進(jìn)一步降低企業(yè)成本提升經(jīng)營效益，實(shí)現(xiàn)各類餐飲企業(yè)的穩(wěn)步持續(xù)發(fā)展。

4.3 支持連鎖經(jīng)營，推進(jìn)長遠(yuǎn)發(fā)展

（1）要鼓勵(lì)創(chuàng)新，餐飲行業(yè)的創(chuàng)新不僅僅是在內(nèi)部品種、品牌的創(chuàng)新，還要在技術(shù)方面進(jìn)行大膽摸索，在管理層面嘗試形式多樣的發(fā)展模式。尤其是地方特色品牌企業(yè)，要積極做大做強(qiáng)，適當(dāng)時(shí)可以引進(jìn)戰(zhàn)略投資者，借助互聯(lián)網(wǎng)提升品牌影響力，通過兼并重組、眾籌、上市等方式，不斷擴(kuò)大規(guī)模，提升效益。

（2）要把握市場脈搏，積極進(jìn)行市場調(diào)查和分析，根據(jù)百姓需求，引導(dǎo)連鎖企業(yè)堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化導(dǎo)向，以智能化為突破口優(yōu)化分工，發(fā)揮各自優(yōu)勢和特長，以中央廚房為核心探索實(shí)施全方位改革，推動(dòng)企業(yè)管理再上新臺(tái)階。

（3）借力互聯(lián)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)快速發(fā)，作為參與企業(yè)，必須抓住現(xiàn)代信息技術(shù)發(fā)展帶來的機(jī)遇，整合產(chǎn)業(yè)上游和下游，積極融合旅游、會(huì)展等和餐飲密切相關(guān)的產(chǎn)業(yè)，各展所長，各取所需，深度融合進(jìn)一步提升經(jīng)營效益。

（4）餐飲業(yè)也必須走出去，積極拓展國際市場，打造中國品牌和特色園區(qū)，進(jìn)一步提升企業(yè)利潤空間。

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