現代主題餐飲空間設計中就餐區域私密性的營造

張垚燁 劉碩

摘 要：現代人們消費觀念不斷更新，各式各類的主題餐廳層出不窮，人們對于餐飲空間的要求不僅僅是停留在簡單的“就餐”功能階段，更是一個擁有休閑、娛樂、信息交流等功能的場所。為了使顧客更好地享受主題空間所帶來的就餐體驗，達到味覺、視覺、聽覺、心理等多方位的滿足，設計師必須重視餐飲空間中就餐區域的“私密性”。本文主要列舉了幾種常見的主題餐飲空間設計中就餐區域私密性的營造手法，從而使顧客達到良好的心理感受與空間感受。

關鍵詞：主題餐飲空間；私密性；設計手法；空間限定

隨著社會物質、文化生活水平的不斷提高，餐廳----作為人際交往的重要場合，承載了越來越多的社交、文化、娛樂等方面的內容。這其中，主題餐廳作為文化與飲食完美契合的產物，獲得了越來越多消費者的青睞。在主題餐廳的設計之中，設計者為了體現良好的場景和氛圍，在視覺上擴大空間，往往會選擇開敞的空間形制，摒棄傳統的“包間”設計。但如何在開敞的主題餐飲空間當中獲得相對的“私密性”，也就是在開敞的主題餐飲空間當中滿足就餐者良好的心理感受和空間感受，我們可以從文中幾個方面入手進行探索，在設計中尋求變化。

1.恰當的餐座密度分布與動線設計

不同經營規模、性質、等級、經營方式的餐廳，對于餐飲部分的面積的要求不同，我們常常對餐飲部分的規模以面積和用餐座位數為設計指標去衡量餐區密度。我們以加工經營場所面積在150-500㎡（或餐位數在75～250座）的中型、三級餐飲空間為例，平均一個餐座面積應當不少于1.5㎡，這樣才能達到相對和諧的密度。且餐廳中餐座的分布不可過分集中，過分集中會影響到用餐人員的私密性感受，所以餐座分布形式應當相對松散，可以采用園林式布局，這樣的布局形式也能使得主題餐飲空間更加有趣。餐座的設置盡量貼近實體邊界，滿足顧客的個人空間需求。

動線設計在空間設計中占據重要位置，在主題餐飲空間設計中亦然。在主題餐飲空間的動線設計中，除了要滿足、方便顧客和工作人員的正常活動之外，更要注重的是確保行動路線多樣化，減少主通道兩側的餐座分布。行動路線多樣化使得人流不會集中在一條通道上，避免影響坐在通道附近的顧客用餐心情被打擾，同時也使得服務人員能夠更加安全高效地工作。為了節省空間，許多商家會在主通道兩側設置餐座，這樣的設計嚴重影響了使用這些餐座的顧客的就餐體驗，幾乎沒有私密性可言。

2.合理的空間限定

2.1圍合空間設計（半圍合）

在以前的設計形式中，包間是比較常用的分割區域和確保私密性的一個重要手段，但是利用包間進行區域分割后會出現比較難利用的死角位置，且破壞整個餐廳空間的整體感，加上所占空間非常大，影響空間的有收益空間的比例。所以現代主題性餐廳的就餐區域可以用木柵格、玻璃、綠化槽等相對靈活的元素來設計隔斷，用隔斷的形式來加強獨立空間的私密性。這些獨立空間的私密程度也可以通過設計來改善，比如木柵欄的密度、刻花玻璃的高度、磨砂程度等。同時劃分就餐單元的方式也可以用空間圍合的手段，比如在餐廳布局設計中將就餐區域劃分成相對獨立、私密的就餐單元。形成就餐單元的方式有很多，較為常用的是利用靠背，比如U形沙發結合靠背座椅，從座位形式上就已經作為圍合空間來使用了。

2.2垂直空間設計（覆蓋、抬起、下沉）

主題餐飲空間中私密性的營造也可以通過垂直空間設計來實現，通過抬高地面和降低頂棚可以創造一定的空間感，頂面地面通過不同的高度差，營造出一種心理上的圍合感，同時地臺不單可以劃分區域界面，同時也能提高餐廳檔次，可以較為明確地限定餐廳內的區域范圍，是一種比較簡單的區分空間、增加空間私密性的設計形式。

2.3色彩、材質等設計

色彩和材質在室內裝飾中也是限定空間、滿足心理需求的一個重要的設計表現形式，色彩使人產生的生理反應并非來自物理上的真實情況，而是與人們的視覺與心理聯想有關。康定斯基在《論藝術的精神》中闡述：“一般來說，色彩直接影響著精神，色彩好比琴鍵，眼睛好比音槌，心理仿佛是繃滿弦的鋼琴，它有目的的彈奏各個音鍵來使人的精神產生各種斑斕和反響。”色彩的精神是人們賦予色彩的主觀的生命意義，也是區域劃分的一個重要形式，同時色彩和材質是不分家的，不同的材質有不同的色彩表現，也會有不同的心理感受，通過顏色劃分不同的就餐區域后空間分割感受就會相應的增加，這樣的空間分割也會使人產生心理上的空間差異感。同樣，不同質感的材料也能用來區分空間，但這里想表達的是，材料的選擇可以影響私密性，比如多孔材質可以吸音，在餐廳中合理使用可以使周圍相對來說的噪音得到相應的抑制，減少了噪音后，自己就餐區域的交談就變得更加清晰，增加私密性。

3.多層次的燈光設計

主題餐飲空間的設計中可以減弱整體照明并加強局部照明來營造餐區的私密感受。我們都知道燭光晚餐往往意味著空間私密、氛圍浪漫，其實這也印證了局部照明的重要性。低垂的吊燈、桌面擺設的臺燈等形式的直接照明、半直接照明手段都能使得餐桌臺面明亮，與周圍相對較暗的配套功能區形成對比，在光照強度上對空間進行區分，加強餐區的空間獨立感，使得顧客獲得私密感受。同時這種人工照明手段也是主題餐飲空間塑造情懷的一種方式。

結語：主題餐廳屬于比較常見的公共空間，對于摒棄了常見的包間形式后的餐廳，私密性的營造尤為重要。從這類餐廳消費者群體的層面上來說大多都是年輕的顧客，而年輕顧客選擇就餐的場所看重的是氛圍，其次才是菜肴的味道。良好的空間私密感受是烘托氛圍、滿足消費者就餐體驗的關鍵。所以我們在設計過程中要對方案進行深入考量，多種設計手段相結合才能提升餐飲空間的體驗感與主題感。

參考文獻

[1]楊乃濤 郭佳、《淺談餐飲空間中氛圍的營造》[J].《商情》.2016.

作者簡介

張垚燁，1993年12月25日出生，性別女，漢族，籍貫滎陽市，現就讀于廣西藝術學院16級室內設計專業。學歷：研究生，職稱：無。主要研究方向：藝術設計；

劉碩，1994年6月20日出生，性別男，漢族，籍貫襄城縣，現就讀于廣西藝術學院16級室內設計專業。學歷：研究生，職稱：無。主要研究方向：藝術設計。

（作者單位：廣西藝術學院）