閩南食文化在幼兒園美術課程中的實踐與思考

魏亞琳

《3-6歲兒童學習與發(fā)展指南》（以下簡稱《指南》）中指出：“每個幼兒心里都有一顆美的種子。應充分創(chuàng)造條件和機會，在社會文化生活中萌發(fā)幼兒對美的感受和體驗，豐富其想象力和創(chuàng)造力，學會用心靈去感受和發(fā)現(xiàn)美，用自己的方式去表現(xiàn)和創(chuàng)造美。”我們依據(jù)《指南》的目標及幼兒的學習特點，構建了閩南食文化美術課程。閩南食文化美術課程旨在利用泉州西街的各種資源和食文化，營造一個多元的活動空間，用幼兒喜歡的游戲方式幫助他們?nèi)グl(fā)現(xiàn)美、表現(xiàn)美、創(chuàng)造美，讓幼兒在與周圍社會的互動中，接受閩南文化的熏陶和獲取更多的知識，創(chuàng)造性地去表現(xiàn)心中的美食世界。

一、精心篩選閩南食文化美術課程的內(nèi)容

開發(fā)閩南食文化美術課程內(nèi)容時，應遵循幼兒的發(fā)展規(guī)律，從本園、本地的實情出發(fā)，始終將有趣、有益、生活化作為選擇內(nèi)容和設計活動的重要指標。為此，我們采用“走出去”的方式對課程內(nèi)容進行收集和篩選。一是引導家長開展“西街親子游”，請家長帶幼兒去西街品嘗各種閩南小吃，并將幼兒的興趣點記錄下來作為課程內(nèi)容的選擇。二是教師走出幼兒園，先去收集閩南小吃在造型、色彩、藝術風格上的獨特美，了解其中的飲食文化、民間傳說，然后對材料進行篩選、改編，轉(zhuǎn)化為適合幼兒，為幼兒所接受的課程內(nèi)容。主要包括以下幾方面：閩南食文化的欣賞與表現(xiàn)，如面線糊、潤餅菜、海蠣煎等；閩南食文化的藝術創(chuàng)作與運用，如面線變變變、潤餅大變身、奔跑吧元宵圓等；閩南食文化的傳承與發(fā)揚，如閩南小吃的由來、傳說等。課程內(nèi)容的設置以主題化美術活動的形式進行建構，靈活性強，可以根據(jù)幼兒學習情況，適當調(diào)整教學。

二、多元定位閩南食文化美術課程的目標

開發(fā)閩南審美課程的最終目的是培養(yǎng)“自美其美”的人，其意義在于只有培養(yǎng)出真正熱愛、認同民族文化的人，才能使博大精深的閩南文化得以薪火相傳。課程目標是課程編制的方向和出發(fā)點，閩南食文化在美術課程中的目標設計，主要有理論和現(xiàn)實兩方面的依據(jù)。理論層面上，根據(jù)《指南》精神及閩南食文化在幼兒園中的審美文化教育價值，從幼兒身心發(fā)展角度出發(fā)，將課程目標分為認知、情感和動作技能三個維度。實踐層面上，幼兒在接觸感知閩南小吃的過程中，由于年齡階段、認知結(jié)構、審美理解不同，在認知、情感、動作技能方面存在差異，我們將閩南食文化在審美課程中的目標列為下表中所示內(nèi)容。

三、精心打照閩南食文化美術課程

（一）打造閩南食文化館，感知閩南小吃的色、香、味

我園開設了一個獨立場所用于打造美食樂園。環(huán)境上體現(xiàn)“藝術化”，將“閩食”文化蘊含其中；材料上凸顯“生活化”，激發(fā)幼兒不斷想象、表現(xiàn)、創(chuàng)作；形式上體現(xiàn)“主體性”，促進幼兒與環(huán)境發(fā)生多元互動。

我們將閩南小吃文化、歷史、創(chuàng)作、游戲、拓展融合在民俗館中，分為文化坊、烹飪坊、創(chuàng)意坊。其中，文化坊用連環(huán)畫的方式展示閩南小吃的傳說由來，用視頻的方式展示閩南小吃的食俗文化，讓幼兒走進美食、了解美食。烹飪坊里為幼兒提供制作閩南小吃所需的食材及廚具，每月邀請閩南廚師或有廚藝的家長和幼兒一起烹飪、品嘗閩南小吃，讓幼兒通過多種感官去享受閩南小吃的色、香、味。創(chuàng)意坊提供豐富的食材及輔助材料，主要用于幼兒對閩南小吃的自主創(chuàng)作。

（二）多元整合審美課程，表現(xiàn)閩南小吃的色、形、美

1. 閩南小吃主題活動

為了讓幼兒更加深入、系統(tǒng)地了解閩南小吃，我們還以不同的小吃內(nèi)容為主題開展系列活動。通過主題化活動，幼兒有機會進一步熟悉閩南小吃產(chǎn)生的歷史時代、勞動者的創(chuàng)作意圖及相關的民俗知識，從而對閩南小吃的“美”感受更深刻。如在引導幼兒制作肉粽時，我們利用端午節(jié)這一節(jié)日契機，讓幼兒先了解肉粽的由來及傳說，請小朋友們學包泉州肉粽，引導其感受肉粽的獨特造型，加深對民俗文化的了解。

2. 閩南小吃美術活動

如何啟發(fā)幼兒以自己的思考方式及藝術手段表達對閩南小吃的理解？我們以審美教育為核心，從以下兩方面來創(chuàng)新美術活動。

（1）材料創(chuàng)新。在活動中，我們?yōu)橛變禾峁┴S富多樣的材料，不僅能滿足幼兒的表現(xiàn)欲望，還能更好地滿足處在不同發(fā)展水平幼兒的需求。如在創(chuàng)作閩南潤餅菜時，我們引導幼兒觀察潤餅配菜豐富的食材色彩，鼓勵幼兒用各色的碎紙來表現(xiàn)，并嘗試用花邊紙來包裹創(chuàng)作。孩子們不僅僅滿足于碎紙表現(xiàn)，還創(chuàng)造性地增添扭扭棒作為蘿卜條、團搓彩泥作為海蠣，使整個潤餅菜的表現(xiàn)更豐富，更有質(zhì)感。我們還引導幼兒觀察圓潤的潤餅皮，對潤餅皮進行暢想：“圓圓的潤餅皮像什么？除了包好吃的潤餅菜，還可以怎樣大變身？”孩子們運用撕、剪、貼、裝飾的方法將自己喜愛的事物用潤餅皮表現(xiàn)出來，讓我們感嘆孩子們的創(chuàng)意無限。從幼兒呈現(xiàn)的作品中可以看出其不僅掌握閩南小吃在色彩、造型等方面的制作技巧，而且還能創(chuàng)造性地表現(xiàn)出自己對美食的理解，仿佛一盤盤香噴噴的美食擺放在面前，勾起了我們的饞意。

（2）形式創(chuàng)新。運用通感也是促進幼兒加深對閩南小吃理解與表達的重要方式。人的視、聽、嗅、味、觸等各種感官都能產(chǎn)生美感，它們各有分工，卻又能彼此相通。我們大膽巧妙地運用通感，使審美主體在不同的感官中相互轉(zhuǎn)換，彼此交流，從整體上感知閩南小吃，更深刻地領悟其色形味的意境。如創(chuàng)作特色小吃面線糊時，我們邀請閩南老阿媽來為幼兒現(xiàn)場烹飪面線糊，從嗅覺上，我們聞到了食材的香甜；從觸覺上，我們剪油條、切蝦仁、切香腸、剪大腸，親手觸碰食材，感知面線糊的造型美；從味覺上，我們品嘗到了面線糊的嫩滑鮮美。在此基礎上，我們再啟發(fā)和引導幼兒用美術技能來制作面線糊時，幼兒的創(chuàng)意就淋漓盡致地表現(xiàn)了出來。

3. 閩南小吃美工區(qū)活動

在審美教育上，僅僅使幼兒感受和理解還是不夠的。我們在班里開辟與閩南小吃相融合的特色美工區(qū)活動，鼓勵幼兒將自己的感知以自己的方式表現(xiàn)出來。美工區(qū)提供各種美術創(chuàng)作工具和材料，激發(fā)幼兒的操作欲望，讓幼兒可以就地取材，用彩紙、染料、毛線等創(chuàng)造出豐富多彩的閩南小吃作品。如閩南婚慶禮包上繪制著寓意吉祥美好的圖案，我們就創(chuàng)設了“花包坊”，既繪制了可供幼兒參考的流程圖，又布置了各式花包精品展，鼓勵幼兒用不同的藝術手法來創(chuàng)作花包。除了美工區(qū)，我們在語言區(qū)提供“閩南小吃謠”，鼓勵幼兒將自己喜歡的小吃特點創(chuàng)編到小吃謠中。音樂區(qū)提供各類表演服飾及道具，啟發(fā)幼兒將小吃的傳說或故事進行表演。在角色區(qū)走廊創(chuàng)設美食匯，將幼兒的美食作品進行展示，既美化環(huán)境，又讓每個孩子感受到成功的喜悅。

（三）依托民俗節(jié)日活動，再現(xiàn)閩南小吃的色、形、美

中國傳統(tǒng)的節(jié)日有著悠久的歷史和深厚的底蘊，其習俗及衍生藝術作品不僅凝聚了豐富的民俗文化，并且具有獨特濃郁的審美價值。而傳統(tǒng)節(jié)日往往伴隨著許多特色民俗小吃的誕生，來寄托美好意蘊。如春節(jié)時做碗糕、炸雞卷，元宵節(jié)吃元宵圓，端午節(jié)包肉粽，清明節(jié)吃潤餅菜等。我們在這些民俗節(jié)日都會組織相關的節(jié)慶活動，營造鮮明的節(jié)日氛圍，通過集中展示、文藝表演、創(chuàng)造比賽、現(xiàn)場制作表演等活動，把節(jié)日民俗活動與閩南小吃完美融合在一起，激發(fā)幼兒對閩南小吃民間藝術活動的興趣，在節(jié)日的氛圍中，不僅可以鍛煉幼兒動手操作的能力，能使幼兒更容易理解閩南小吃藝術美的寓意及其內(nèi)涵，還激發(fā)幼兒豐富的創(chuàng)造力，使其可以不拘一格、隨心所欲地創(chuàng)造出更美的藝術作品。