冰箱不是保險箱

中國營養師聯盟執行秘書長 于良

冰箱家家都有，儲存的食物也多種多樣，蔬菜瓜果、剩飯剩菜、生鮮海產、肉蛋奶類等都是常客。在平日使用冰箱的時候，很多人都把冰箱當成了保險箱，一股腦的把這些食材放進去就認為一切OK，既能保證食材的新鮮，又能保存食材的營養，一切真的是這樣嗎？

在講清這件事前，先為大家科普一下常見的食材最容易感染什么樣的細菌，以及感染之后的癥狀：

1、牛奶最容易感染李氏特氏菌，會有發燒、怕冷、頭痛的癥狀。

2、生豬肉容易感染耶爾森氏菌，會有急性胃腸炎、小腸結腸炎，甚至闌尾炎、敗血病等，被稱為“冰箱腸炎”。

3、蔬菜水果容易感染志賀氏菌，也是最常見的腸道傳染病之一，會有發熱、腹痛、水樣便的現象。

4、雞蛋、肉類一類的農產品容易感染沙門氏菌，一般會經過消化道傳播，容易有傷寒、副傷寒、食物中毒、敗血病等。

5、肉類、奶類、蛋類、魚類容易感染金黃色葡萄球菌，會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等腸胃炎類癥狀。

6、海產品還會容易感染副溶血性弧菌，這種情況下發病很快，還會有發熱、腹痛等腸道問題，腹瀉也是呈水樣便，容易造成脫水。

家里的冰箱，在某些情況下的確可以起到延長食物保質期的作用，但是，冰箱讓食物的保質期延長并不是將食物的細菌也殺滅，只是通過低溫的形式抑制了部分有害菌的繁殖。例如，我們把冷藏室設置在4℃，冷凍室設置在-18℃。但并不是所有的細菌都會在這兩種溫度下得到抑制，一直存放也是做不到的，尤其是在冷藏室。

冰箱食材存放時間

冷藏室：雞蛋最多30天；巴氏奶48小時之內，開封后當天引用，酸奶14天；普通的飯菜和糖粥最多2天；綠葉蔬菜3天左右，根莖類瓜茄類7天；排酸肉類24小時，最好在0℃儲存；醬料90天左右；

冷凍室：魚類、肉類都盡量在3個月內吃完；蝦類貝殼類2個月內吃完；其他的凍品盡量在2個月內吃完。

因此，冰箱并不是保險箱，只有科學合理的使用，才能讓它為我們的健康保駕護航。