菠 菜

作者 梁實秋

我們常吃的菠菜，非我土產，唐太宗時來自西域。《唐會要》：“太宗時尼波羅國獻波棱菜，類紅藍，火熟之，能益食味。”菠菜不但可口，而且富含鐵質。

前幾年電視曾上映的卡通片“大力水手”，隨身法寶便是一罐菠菜。吞下菠菜之后，他的細瘦的兩臂立即肌肉突起，力大無窮，所向披靡。為什么形容菠菜有此奇效？原因是，美國的孩子們吃慣牛奶牛肉糖果，怕吃蔬菜。美國人又不善于烹制蔬菜，他們常吃的菠菜是冰凍的菠菜泥。即使是新鮮菠菜，也要煮得稀巴爛。孩子們視菠菜如畏途。所以才有“大力水手”的出現，意在誘使孩子吃菠菜。我們吃菠菜，無論是煮是炒，都要半生半熟不失其脆。放在火鍋里，一氽即可。凡是蔬菜都不宜燒得太熟。

在北方，到了菠菜旺季，家家都大量購買菠菜，往往是一買就是半小車子。吃法很多，涼拌菠菜就很爽口，菠菜微煮，立即取出細切，俟涼澆上三和油，再加芝麻醬（稀釋過的）及芥末。再則燴酸菠菜也是家常菜之一，菠菜下鍋煮，半熟，投入一些豬肉絲，肉絲一變色就注入芡粉汁使之稠和，再加適量的醋，最后撒上胡椒粉；菠菜的顏色略變，不能保持原有的綠色，但是酸溜溜，辣兮兮，不失為一碗別具風味的湯菜。

頓頓吃菠菜，吃久了也膩。北平俗語，吃菠菜太多會把腦門兒吃綠！吃豆腐太多會把兩腿吃軟！這當然是笑話。菠菜可以曬干，儲留過冬。做干菠菜都是揀大棵的去曬。做餡吃是很有味的，如同干扁豆角一樣。