探究高校餐廳的經營與管理

摘要：隨著社會的進步，經濟的發展，人們對飲食有了更高的要求。高校餐廳作為高校的重要組成部分，在經營和管理上是高校后勤部門需要重要考慮的問題，如何做好高校餐廳的經營與管理是現在高校需要考慮的事情，因為高校的餐廳關系著高校的后勤工作水平，關系到廣大的師生的日常生活，所以要加強高校餐廳的管理，確保食品的安全性，保證師生的人身安全。本文對高校餐廳的經營與管理進行了闡述。

關鍵詞：探究；高校餐廳；經營與管理

隨著現代生活水平的提高高效時尚對餐飲的服務更加敏感，這就要求高校餐廳的服務管理也是質量都要有所提高，要滿足現在高校師生的需求。改進高校餐廳的管理模式是高校后勤部門應該做的事情，餐廳可以入新的管理理念推行新的經營體制，這樣可以減輕學校的壓力還可以提高餐廳的服務質量，但是還是有高校餐廳的管理經營不到位，下面對高校餐廳的經營管理出現的問題進行闡述，并提出解決方案。

一、 目前的高校餐廳經營管理狀態

現在的高校擴招的腳步逐漸加快，這就對高校的餐廳提出了更高的要求，高校餐廳最為高校后勤部門的重要組成部分，也應該需要進行改革，來滿足現代師生對餐飲服務的要求，給師生一個滿意的用餐環境。但是現在高校的餐廳的飲食樣式單一，服務態度不好，這就讓餐廳的服務質量難以滿足現代時尚的需求。雖然有一部分高校的餐廳對硬件設施進行了改善，為提高餐廳的服務質量奠定了良好基礎，但是并沒有取得良好的效果，有的高校進行了窗口分包，整體承包等一系列改革，但是最終的效果也不是很明顯，針對這樣的情況各個高校都必須進行餐廳經營管理的改革，滿足現在師生對服務質量的需求。

二、 目前高校餐廳經營管理存在的弊端

個體為經濟利益造成的管理混亂，衛生情況堪憂，服務質量逐漸下降。一些個體經營者由于只顧眼前利益，他們沒有管理的規范，極少更新添加設備，要不改善衛生條件，甚至連防蟲防蠅防守的基本設施都不齊全，這樣就對食品的衛生安全有一定的影響。部分個體經營者的餐廳沒有一套完整的衛生管理制度，這就對餐廳的衛生條件造成了不好的影響，并且從業人員的素質低，缺乏食品衛生知識，服務人員基本都是臨時聘用，并沒有經過培訓提高他們的服務水平，也沒有健康證，這樣會存在著安全隱患，造成不好的食品安全事故。有的餐廳質量很低，價格卻高。為了最大限度地追求盈利，并沒有提高學校餐廳的服務性和公益性，甚至有的經營者為了追求利益非法購買劣質的豬肉這樣對餐廳的聲譽造成了極大的影響。

三、 針對高效餐廳經營管理改革的探討

（一） 針對民族特點實行特色的餐廳服務

現在我國各所高校都有很多少數民族，為了照顧少數民族的餐飲習慣，高校的餐廳要針對少數民族來設立針對性的窗口或者是小餐廳。高校應該借著擴招的機會，開展少數民族的特色小餐廳，這樣可以高效少數民族的師生有良好的餐飲環境，還可以提高服務質量。以蒙古族餐廳為例，在傳統的高校餐廳的經營管理中只會在眾多餐廳中設立一個蒙古族的小餐廳，這就造成了餐廳中缺少競爭機制，服務質量難以得到保證，高校餐廳可以在每一個餐廳中都設立一個蒙古族的小餐廳，這樣可以加強蒙古族餐廳的競爭，來提高服務人員的態度和服務質量。學生就可以為了自己喜歡吃的口味來進行選擇，雖然這樣對餐廳基礎建設的成本有所增加，但是可以通過減小餐廳的面積來解決成本的問題，這樣就可以提高餐廳內的競爭機制，提高餐廳的服務質量。

（二） 強化高校餐廳衛生管理，保障師生的用餐質量

高校餐廳的衛生管理直接關系到師生的飲食安全和身體健康，這是高校餐廳管理人員應當重視的問題。高校餐廳要食品采購，食品儲存等方面來進行食品衛生的管理工作，加強食品的質量檢測，保證采購的食品都是質量合格的產品。高校應當有專業人員每天進行食品采購，然后對各個餐廳進行食材分配，保證每個餐廳的食材質量，以科學的管理制度保證高校餐廳的衛生問題。管理人員應每天對食材進行檢查，對壞了、變質、霉變的食材嚴禁進入餐廳。對于洗菜的步驟還有食物制作的過程都要進行嚴格的檢查和監督，保證全體師生的用餐安全。另外要對餐飲用具進行嚴格消毒，管理人員要極為重視，每天對消毒機器進行檢查，保證用具消毒能夠正常進行。并且要對餐廳的環境衛生進行嚴格管理，用受過培訓的服務人員進行打掃，保證餐廳的環境與衛生。

（三） 完善餐廳的管理制度，保證餐廳的服務質量

現代高校的餐廳管理制度不是很完善，沒有規范的餐廳管理制度體制，各高校餐廳應以書面文字的形式來保證餐廳的管理，這樣既可以有規范保證還可以隨時對規范進行完善，保證餐廳經營管理的規范性。在對管理制度進行完善的同時，也要對餐廳的服務質量進行嚴格的規定，提高服務質量，保證師生的用餐心情。可以建立監督舉報平臺，對服務好的人員進行獎金獎勵，對服務態度不好的人員進行批評教育，并扣除獎金，這樣有了獎懲制度會對服務人員提供巨大的動力，以保證服務質量。

四、 結語

綜上所述，現在高校餐廳的經營管理的現狀需要有新的管理理念來進行改革，并且需要科學的經營管理方式來提高高校餐廳的服務質量。餐飲服務是高校后勤工作的重要組成部分，它為廣大師生提供了一個舒適的環境高質量的服務，所以重視高校餐廳的經營管理是迫在眉睫。高校的后勤管理部門要積極探索、強化管理、積極地進行改革，保證餐廳的經營和管理，提高餐飲服務的質量水平。

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作者簡介：程相坤，河南省鄭州市，河南財政金融學院。