馬倩茹
20世紀(jì)初,人們一提到江蘇宜興的楊巷小鎮(zhèn),就會(huì)想到又香又酥的蔥油餅。
楊巷的蔥油餅,又叫楊巷小月餅,是順昌祥糕坊鋪?zhàn)永习逦簬煾档莫?dú)家手藝。魏師傅的蔥油餅獨(dú)具特色,聲名遠(yuǎn)揚(yáng),上門(mén)向他求藝者眾多,焦云真就是其中的一個(gè)。
1947年7月,只有14歲的焦云真被父母送到順昌祥糕坊鋪?zhàn)訉W(xué)藝。師傅言語(yǔ)不多,從不主動(dòng)侃談蔥油餅的制作工藝,多是吩咐活兒給徒弟們做。許多學(xué)徒因無(wú)法掌握真正的訣竅而離去,但焦云真一直不問(wèn)收獲地跟隨著師傅。
焦云真在師傅家待了整整8年,雖未得師傅蔥油餅的秘訣,卻贏得了師傅和師母的喜愛(ài)。后來(lái)師傅的年紀(jì)大了,健康情況越來(lái)越差,有一天,師傅叫師母把焦云真叫到床前,將蔥油餅的制作工藝訣竅親自傳授給他。
焦云真這才真正意識(shí)到,一個(gè)小小蔥油餅,自有一番乾坤。
首先,選料極為講究。蔥,一定得是本地的小香蔥,生長(zhǎng)周期一定要達(dá)到雙足月,并且要生長(zhǎng)在半坡熟土地的才算合格;調(diào)面的水一定要先燒滾,慢慢冷卻到一定程度,再用來(lái)調(diào)面;豬板油要黑豬身上的才好。其次,講究工藝,必須要做工細(xì)、時(shí)間準(zhǔn)、火候正。最后,蔥油餅的大小要?jiǎng)偤?5錢(qián),這樣才能達(dá)到皮和餡兒的黃金比例,保證食之甜咸適口、皮脆餡美、風(fēng)味最妙。
多年以后,焦云真學(xué)徒期滿(mǎn),自己創(chuàng)立了“焦家園”,他依然謹(jǐn)守師傅做蔥油餅的手藝工序,一絲不茍地做著,一做就做到了80多歲,他還把蔥油餅的技藝傳到了兒孫輩。焦家園的蔥油糕點(diǎn)“焦老蘇”,已經(jīng)入選宜興市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
螢火小語(yǔ):小小一個(gè)蔥油餅,焦云真從少年做到耄耋,從平凡做到不凡,用他的經(jīng)歷告訴我們,一生只做一件事,竭盡所能做到極致,定能收獲精彩的人生。
文題延伸:傳承;匠人精神;舌尖上的回憶……
(郭旺啟摘自《東方青年》2018年第4期)