一輩子只做一個(gè)餅

馬倩茹

20世紀(jì)初，人們一提到江蘇宜興的楊巷小鎮(zhèn)，就會(huì)想到又香又酥的蔥油餅。

楊巷的蔥油餅，又叫楊巷小月餅，是順昌祥糕坊鋪?zhàn)永习逦簬煾档莫?dú)家手藝。魏師傅的蔥油餅獨(dú)具特色，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，上門(mén)向他求藝者眾多，焦云真就是其中的一個(gè)。

1947年7月，只有14歲的焦云真被父母送到順昌祥糕坊鋪?zhàn)訉W(xué)藝。師傅言語(yǔ)不多，從不主動(dòng)侃談蔥油餅的制作工藝，多是吩咐活兒給徒弟們做。許多學(xué)徒因無(wú)法掌握真正的訣竅而離去，但焦云真一直不問(wèn)收獲地跟隨著師傅。

焦云真在師傅家待了整整8年，雖未得師傅蔥油餅的秘訣，卻贏得了師傅和師母的喜愛(ài)。后來(lái)師傅的年紀(jì)大了，健康情況越來(lái)越差，有一天，師傅叫師母把焦云真叫到床前，將蔥油餅的制作工藝訣竅親自傳授給他。

焦云真這才真正意識(shí)到，一個(gè)小小蔥油餅，自有一番乾坤。

首先，選料極為講究。蔥，一定得是本地的小香蔥，生長(zhǎng)周期一定要達(dá)到雙足月，并且要生長(zhǎng)在半坡熟土地的才算合格；調(diào)面的水一定要先燒滾，慢慢冷卻到一定程度，再用來(lái)調(diào)面；豬板油要黑豬身上的才好。其次，講究工藝，必須要做工細(xì)、時(shí)間準(zhǔn)、火候正。最后，蔥油餅的大小要?jiǎng)偤?5錢(qián)，這樣才能達(dá)到皮和餡兒的黃金比例，保證食之甜咸適口、皮脆餡美、風(fēng)味最妙。

多年以后，焦云真學(xué)徒期滿(mǎn)，自己創(chuàng)立了“焦家園”，他依然謹(jǐn)守師傅做蔥油餅的手藝工序，一絲不茍地做著，一做就做到了80多歲，他還把蔥油餅的技藝傳到了兒孫輩。焦家園的蔥油糕點(diǎn)“焦老蘇”，已經(jīng)入選宜興市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

螢火小語(yǔ)：小小一個(gè)蔥油餅，焦云真從少年做到耄耋，從平凡做到不凡，用他的經(jīng)歷告訴我們，一生只做一件事，竭盡所能做到極致，定能收獲精彩的人生。

文題延伸：傳承；匠人精神；舌尖上的回憶……

（郭旺啟摘自《東方青年》2018年第4期）