產(chǎn)教融合背景下酒店餐飲管理課程教學(xué)改革實(shí)踐

陳敬華

隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)需求的個(gè)性化、多元化發(fā)展和國(guó)家對(duì)教育體系改革創(chuàng)新的逐步深入，我國(guó)高職院校逐漸實(shí)現(xiàn)了從工學(xué)+校企融合模式向產(chǎn)教融合的改革轉(zhuǎn)變，構(gòu)建專業(yè)型應(yīng)用人才培訓(xùn)機(jī)制一直是高職院校課程教學(xué)的重中之重，是實(shí)現(xiàn)高職院校與社會(huì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)需求相融合的關(guān)鍵契機(jī)。高職院校要深入貫徹國(guó)家關(guān)于高職院校產(chǎn)教融合人才培訓(xùn)政策方針，根據(jù)旅游行業(yè)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)需求和發(fā)展趨勢(shì)及時(shí)對(duì)酒店餐飲管理專業(yè)的教學(xué)目的、課程內(nèi)容、教學(xué)流程等相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整規(guī)劃；改變傳統(tǒng)酒店餐飲專業(yè)教學(xué)模式，將書本理論性教學(xué)課程轉(zhuǎn)變成校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)踐培訓(xùn)教學(xué)和校外酒店餐飲等相關(guān)企業(yè)的實(shí)操教學(xué)；結(jié)合酒店餐飲項(xiàng)目發(fā)展創(chuàng)新教學(xué)模式，對(duì)高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生進(jìn)行技術(shù)、能力考核。本文從高職院校旅游產(chǎn)教融合背景、酒店餐飲管理專業(yè)課程教學(xué)改革的困難出發(fā)，在此基礎(chǔ)上對(duì)如何進(jìn)行高職院校產(chǎn)教融合酒店餐飲專業(yè)人才培訓(xùn)機(jī)制進(jìn)行探索和總結(jié)，為后期進(jìn)一步提升我國(guó)高職院校旅游職業(yè)產(chǎn)教融合發(fā)展之路進(jìn)行創(chuàng)新性改革提供重要參考。

當(dāng)前，我國(guó)高職院校是進(jìn)行旅游專業(yè)人才培訓(xùn)的主要機(jī)構(gòu)場(chǎng)所，為進(jìn)一步契合我國(guó)旅游市場(chǎng)數(shù)量、規(guī)模要求，各高職院校必須結(jié)合旅游行業(yè)專業(yè)特色人才教學(xué)管理經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。旅游局相關(guān)研究部門發(fā)布的信息顯示，2016年底對(duì)我國(guó)旅游行業(yè)進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析得出，我國(guó)已有的星級(jí)酒店已經(jīng)超過(guò)12 000家，五星級(jí)飯店占據(jù)了其中的1/3。由此可見，旅游行業(yè)酒店餐飲數(shù)量、規(guī)模的快速發(fā)展，導(dǎo)致該行業(yè)對(duì)具備酒店管理和餐飲技能的理論與專業(yè)能力雙重過(guò)硬的高素質(zhì)綜合型人才的需求急劇增加。但現(xiàn)階段我國(guó)高職院校酒店管理專業(yè)的學(xué)生對(duì)自身沒有明確的職能確認(rèn)，專業(yè)技術(shù)能力、就職競(jìng)爭(zhēng)力不足，不能真正滿足當(dāng)前我國(guó)旅游行業(yè)對(duì)酒店餐飲高級(jí)管理人員的能力需求，這在一定程度上打擊了高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生的就業(yè)積極性和發(fā)展后續(xù)動(dòng)力。因此，實(shí)現(xiàn)高職院校在酒店餐飲管理專業(yè)的教學(xué)課程改革創(chuàng)新，要將社會(huì)、行業(yè)、市場(chǎng)、高校等進(jìn)行實(shí)踐并軌，時(shí)刻緊跟時(shí)代發(fā)展步伐，真正完成酒店餐飲管理專業(yè)從傳統(tǒng)的理論教學(xué)模式向現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐戰(zhàn)略教學(xué)模式的轉(zhuǎn)變。

一、產(chǎn)教融合背景下進(jìn)行酒店餐飲管理課程教學(xué)改革實(shí)踐的意義

高等職業(yè)院校在我國(guó)教育體制中占據(jù)重要地位，是培養(yǎng)大量高技能綜合型現(xiàn)代化一線人才的主要搖籃，對(duì)促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)揮著不可替代的作用。近年來(lái)，受各種國(guó)家政策方針和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)對(duì)應(yīng)用型專業(yè)技術(shù)人才的大批量剛需的影響，我國(guó)具備一定條件的地區(qū)在國(guó)家扶持下都建立了適應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求的高職院校，在一定程度上促進(jìn)了我國(guó)高職院校的數(shù)量、規(guī)模的跨越式發(fā)展。人才的培育工作是高職院校發(fā)展的本源，而人才專業(yè)技能等綜合素質(zhì)的提升，促進(jìn)了高職院校人才培育機(jī)制的創(chuàng)新改造，因此，高職院校急需轉(zhuǎn)變?nèi)瞬殴芾砝砟詈蛯I(yè)技術(shù)人才的培訓(xùn)方式。黨的十八屆三中全會(huì)對(duì)高職院校人才培養(yǎng)提出了全新的要求：要加快創(chuàng)建具有現(xiàn)代特色的職業(yè)培養(yǎng)體系，進(jìn)一步深化產(chǎn)教融合、校企合作，為社會(huì)提供一大批具有專業(yè)技術(shù)能力的高素質(zhì)現(xiàn)代化人才。這就使國(guó)家和社會(huì)對(duì)高職院校人才培訓(xùn)工作有了更強(qiáng)烈的期望，在主觀上要確保高職院校學(xué)生具備一定的理論知識(shí)和專業(yè)技能；在客觀上期望高職院校能以社會(huì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)為導(dǎo)向，培養(yǎng)出一線專業(yè)應(yīng)用型技術(shù)人才。

在產(chǎn)教融合背景下進(jìn)行高職院校應(yīng)用型專業(yè)技術(shù)人才的培訓(xùn)工作研究，是當(dāng)前各地區(qū)教育發(fā)展的重點(diǎn)，我國(guó)并沒有形成針對(duì)性的理論研究體系，因此，本文以產(chǎn)教融合背景下酒店餐飲管理課程教學(xué)為研究重點(diǎn)，探究我國(guó)現(xiàn)階段高職院校酒店餐飲管理現(xiàn)狀，探究其中存在的具體問(wèn)題，并在此基礎(chǔ)上對(duì)高職院校酒店餐飲管理課程教學(xué)的改革實(shí)踐提出相應(yīng)的措施。這有助于提升我國(guó)高職院校產(chǎn)教融合人才培訓(xùn)水平，實(shí)現(xiàn)高職院校酒店餐飲管理專業(yè)在產(chǎn)教融合背景下的創(chuàng)新性發(fā)展。

二、產(chǎn)教融合基本內(nèi)涵

產(chǎn)教融合是指根據(jù)職業(yè)院校根據(jù)自身專業(yè)課程，實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)行業(yè)與教育課程的雙重結(jié)合，使兩者互相促進(jìn)互相輔助，將職業(yè)院校發(fā)展成人才培育、專業(yè)研究、市場(chǎng)服務(wù)于一身的行業(yè)經(jīng)濟(jì)實(shí)體，創(chuàng)建全新的人才培訓(xùn)模式，構(gòu)建學(xué)校與企業(yè)的雙向人才定向性培養(yǎng)互動(dòng)機(jī)制。從本質(zhì)上看，產(chǎn)教融合是不同于傳統(tǒng)高校教育模式，是一種職業(yè)化教育。產(chǎn)教融合對(duì)職業(yè)院校的教學(xué)模式改革創(chuàng)新主要體現(xiàn)在：對(duì)專業(yè)科目設(shè)置時(shí)，必須時(shí)刻圍繞企業(yè)的人才需求方向，在實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中要根據(jù)學(xué)生身心發(fā)展實(shí)際情況和技能水平，安排企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐操作教學(xué)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生理論知識(shí)體系和專業(yè)技術(shù)能力與企業(yè)需求人才的高要求匹配。

黨的十八屆三中全會(huì)明確提出：進(jìn)一步增加現(xiàn)代職業(yè)教育體系的進(jìn)程，深入貫徹產(chǎn)教融合、工學(xué)+校企融合，提升高素質(zhì)、高水平綜合型專業(yè)技能人才的培訓(xùn)力度。尤其是在2014年召開的黨和國(guó)家政治局會(huì)議指明：要將社會(huì)資源、社會(huì)力量向高職院校教育體系傾斜，促進(jìn)我國(guó)社會(huì)生產(chǎn)力解放和科學(xué)技術(shù)、生產(chǎn)方式的變革發(fā)展，使高職教育體系順應(yīng)社會(huì)公共服務(wù)管理模式，深化高職院校產(chǎn)教融合發(fā)展策略。我國(guó)高職院校在這種社會(huì)大環(huán)境影響下，逐漸進(jìn)入時(shí)代發(fā)展的新征程，推動(dòng)我國(guó)高職院校進(jìn)入更深層次的跨越式發(fā)展。

三、高職旅游專業(yè)產(chǎn)教融合優(yōu)勢(shì)及改革實(shí)踐研究

（一）高職旅游專業(yè)產(chǎn)教融合優(yōu)勢(shì)

高職院校旅游專業(yè)主要包含酒店管理、餐飲管理、旅游管理、公共服務(wù)等多種專業(yè)科目，這些專業(yè)科目專業(yè)性、規(guī)范性非常強(qiáng)，課程實(shí)踐要求非常高，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)導(dǎo)向下企業(yè)對(duì)應(yīng)用型綜合管理人才能力要求非常高。隨著旅游行業(yè)市場(chǎng)的逐步擴(kuò)大，對(duì)人才的需求量急劇增加，企業(yè)的人員流動(dòng)性又很高，導(dǎo)致市場(chǎng)用人單位對(duì)對(duì)口專業(yè)的高技能人才的渴望越來(lái)越強(qiáng)烈。面對(duì)這種情況，企業(yè)開始逐步尋求與各職業(yè)高校的聯(lián)合互動(dòng)，迫切期望職業(yè)高校利用企業(yè)提供的現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)對(duì)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)技能實(shí)踐培訓(xùn)，以緩解旅游企業(yè)對(duì)對(duì)口專業(yè)高技能人才的需求困境。景區(qū)、餐飲、酒店等與旅游相關(guān)的企業(yè)都希望能夠與各職業(yè)高校建立穩(wěn)固的協(xié)同合作關(guān)系，使各高校在產(chǎn)教融合背景下構(gòu)建完善的教學(xué)課程實(shí)踐改革體系，進(jìn)一步提升各職業(yè)高校對(duì)企業(yè)所需專業(yè)人才的定向培訓(xùn)能力，這從側(cè)面體現(xiàn)了高職院校旅游相關(guān)專業(yè)在開展產(chǎn)教融合教學(xué)改革培訓(xùn)上擁有非常大的潛力優(yōu)勢(shì)。

（二）高職院校開展產(chǎn)教融合教學(xué)改革實(shí)踐研究

當(dāng)前，我國(guó)職業(yè)學(xué)院開展產(chǎn)教融合教學(xué)模式改革過(guò)程中產(chǎn)生了很多經(jīng)典人才培訓(xùn)教學(xué)模式，本文主要對(duì)其中較為經(jīng)典的三種模式進(jìn)行研究分析。

1.“訂單式”模式

“訂單式”人才培訓(xùn)方式主要是指高職院校根據(jù)市場(chǎng)發(fā)展需求和企業(yè)對(duì)人才的管理要求，和招聘企業(yè)之間制定協(xié)同統(tǒng)一的人才培訓(xùn)方向，與其達(dá)成書面的人才定向委培合同，建立一種互相信任的合作模式。這樣能使高職院校對(duì)學(xué)生進(jìn)行有目的的教學(xué)，保證高校畢業(yè)生符合旅游企業(yè)對(duì)人才的要求標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)訂立委培合同的方式，使企業(yè)真正參與到高職院校對(duì)學(xué)生的培訓(xùn)中，從根本上提高學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)能力，確保畢業(yè)生能以優(yōu)異成績(jī)適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展。

2.“2+1”模式

“2+1”人才培訓(xùn)方式是將高職院校學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)的時(shí)間段劃分為“兩年+一年”的形式，即在課程學(xué)習(xí)的前兩年讓學(xué)生在學(xué)校中進(jìn)行理論知識(shí)和技能實(shí)習(xí)的課程教學(xué)學(xué)習(xí)，在課程教學(xué)的后一年進(jìn)行企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐教學(xué)實(shí)習(xí)。但要清楚地認(rèn)識(shí)到，這并不是簡(jiǎn)單的學(xué)習(xí)時(shí)間相加，而是通過(guò)學(xué)校理論技能積累和校外的實(shí)踐操作能力培養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生高素質(zhì)、高能力成長(zhǎng)，讓高職學(xué)生真正具備解決企業(yè)管理實(shí)際困難的能力。這一教學(xué)模式的實(shí)質(zhì)是利用學(xué)校和企業(yè)的不同實(shí)踐情況對(duì)學(xué)生進(jìn)行不同針對(duì)性的教學(xué)培養(yǎng)，這主要是為了保證高職院校對(duì)學(xué)生的定向培養(yǎng)能與市場(chǎng)需求緊密契合，提高學(xué)校畢業(yè)生的實(shí)際就職率。

3.“學(xué)工交替”模式

學(xué)工交替”教學(xué)模式是指高職院校和企業(yè)單位，在學(xué)生入校前就已經(jīng)根據(jù)實(shí)際情況制定好后期學(xué)生培養(yǎng)規(guī)劃。整個(gè)學(xué)期計(jì)劃可以進(jìn)行以下規(guī)劃：第一學(xué)期，除了正常理論教學(xué)外，要去相關(guān)企業(yè)進(jìn)行為期半年的實(shí)戰(zhàn)培訓(xùn)；第二學(xué)期到第四學(xué)期，進(jìn)行全套的專業(yè)理論知識(shí)和專業(yè)技能知識(shí)點(diǎn)培訓(xùn)；第五學(xué)期，根據(jù)簽訂的委培協(xié)議，讓學(xué)生到相關(guān)的旅游企業(yè)進(jìn)行定向崗位實(shí)踐能力學(xué)習(xí)；畢業(yè)前最后一學(xué)期，要讓學(xué)生到合作企業(yè)單位進(jìn)行對(duì)口崗位獨(dú)立實(shí)習(xí)，并做好相應(yīng)的畢業(yè)設(shè)計(jì)。這能最大限度地保證企業(yè)在進(jìn)行人才的培訓(xùn)時(shí)，是時(shí)刻圍繞企業(yè)對(duì)人才的實(shí)際需求，能夠真正做到高職院校和旅游企業(yè)的人才雙向互動(dòng)培訓(xùn)，不僅使學(xué)生構(gòu)建更為完善的理論體系，并且能保證高職院校畢業(yè)生符合旅游企業(yè)對(duì)專業(yè)型應(yīng)用技術(shù)人才的大量需求，在一定程度上提高高職院校畢業(yè)生的整體就業(yè)率，使高職院校畢業(yè)生向技能化、應(yīng)用化轉(zhuǎn)變。

四、我國(guó)高職院校酒店餐飲管理專業(yè)產(chǎn)教融合人才培訓(xùn)發(fā)展現(xiàn)狀及存在的主要問(wèn)題

（一）我國(guó)高職院校酒店餐飲管理專業(yè)產(chǎn)教融合現(xiàn)狀

由于旅游類高職院校是現(xiàn)階段我國(guó)旅游行業(yè)進(jìn)行一線應(yīng)用型綜合專業(yè)素質(zhì)人才的培訓(xùn)主要機(jī)構(gòu)場(chǎng)所，在產(chǎn)教融合發(fā)展背景下，高職院校創(chuàng)新性地進(jìn)行教學(xué)課程模式改革完善，已成為當(dāng)前實(shí)現(xiàn)高職院校與旅游相關(guān)企業(yè)建立合作共贏關(guān)系的關(guān)鍵發(fā)展節(jié)點(diǎn)。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的個(gè)性化、多元化發(fā)展和旅游行業(yè)規(guī)模的逐步擴(kuò)大，我國(guó)旅游企業(yè)對(duì)具有旅游相關(guān)管理理論知識(shí)體系和專業(yè)管理技術(shù)能力的綜合型實(shí)踐人才需求逐步增加，也在一定程度上促進(jìn)了我國(guó)高職院校與旅游企業(yè)的協(xié)同合作關(guān)系的建立和發(fā)展。現(xiàn)階段，我國(guó)高職院校的校企合作模式已逐步豐富化、層次化，表現(xiàn)方式主要是通過(guò)學(xué)生企業(yè)崗位實(shí)習(xí)、企業(yè)冠名學(xué)院管理、定向委培式、協(xié)同專業(yè)等多種方式。而酒店餐飲管理作為旅游類專業(yè)的主要專業(yè)，已成為現(xiàn)階段我國(guó)高職院校進(jìn)行人才教學(xué)改革培訓(xùn)的重中之重。通過(guò)高職院校與企業(yè)的聯(lián)合協(xié)動(dòng)，使我國(guó)高職院校酒店餐飲管理專業(yè)在構(gòu)建完善的人才培訓(xùn)機(jī)制上擁有強(qiáng)有力的實(shí)踐支撐，確保在產(chǎn)教融合背景下酒店餐飲專業(yè)的課程教學(xué)改革能取得非常豐厚的實(shí)踐效果。

雖然產(chǎn)教融合在旅游類高職院校中得到了一定程度的應(yīng)用，但高職院校的酒店、餐飲管理專業(yè)在進(jìn)行教學(xué)創(chuàng)新改革過(guò)程中，企業(yè)對(duì)建立協(xié)同合作關(guān)系積極性不高，對(duì)深化“產(chǎn)教融合、合作共贏”發(fā)展模式并不重視，使高職院校在進(jìn)行酒店、餐飲專業(yè)實(shí)踐應(yīng)用過(guò)程中遇到很多問(wèn)題。相關(guān)研究數(shù)據(jù)表明，我國(guó)高職院校截至2016年旅游管理類普通高職院校1 086所，涉及酒店管理和餐飲管理專業(yè)的有668所，占比61.51%；2015年到2016年，高職院校在全國(guó)范圍內(nèi)共招生11.6萬(wàn)，其中涉及酒店管理和餐飲管理專業(yè)的為4.5萬(wàn)，占比38.79%；2016年旅游類高職院校學(xué)生整體畢業(yè)率超過(guò)95%，而酒店餐飲專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)率高達(dá)98%。從數(shù)據(jù)分析來(lái)看，高職院校酒店餐飲專業(yè)的整體就業(yè)發(fā)展勢(shì)頭良好，旅游類高職院校人才培養(yǎng)與相關(guān)企業(yè)對(duì)人才的需求已經(jīng)達(dá)到了完全的契合。但實(shí)踐研究發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)階段我國(guó)很多旅游類企業(yè)在對(duì)高職院校進(jìn)行崗位實(shí)習(xí)、人員管理等方面仍然存在很多問(wèn)題，對(duì)口專業(yè)的高職院校畢業(yè)生承受著巨大的人力資源壓力，這些壓力除了高技能應(yīng)用型綜合人才數(shù)量的稀缺，還在于高職院校培養(yǎng)的對(duì)口專業(yè)人才能力水平與企業(yè)對(duì)人才綜合能力素質(zhì)需求質(zhì)量的不和諧上。因此，對(duì)旅游類高職院校模式在人才需求培養(yǎng)模式中存在的主要問(wèn)題進(jìn)行研究，進(jìn)一步提升我國(guó)高職院校酒店餐飲管理專業(yè)的課程教學(xué)體系，具有非常重要的意義。

（二）產(chǎn)教融合背景下我國(guó)高職院校酒店餐飲管理課程教學(xué)改革存在的主要問(wèn)題

1.校企合作貫徹不徹底

相關(guān)數(shù)據(jù)研究表明，現(xiàn)階段雖然大多數(shù)高職院校已經(jīng)和相關(guān)旅游企業(yè)建立了合作關(guān)系，但雙方對(duì)酒店餐飲管理教學(xué)模式的契合程度仍然較低，多數(shù)情況下都是高職院校“剃頭挑子一頭熱”，而旅游企業(yè)對(duì)學(xué)校教學(xué)模式的創(chuàng)新改革并不熱衷，甚至很多旅游企業(yè)都是在當(dāng)?shù)卣摹皬?qiáng)制性”牽線下，被動(dòng)與高職院校達(dá)成合作共識(shí)。并且這種校企合作模式多數(shù)是針對(duì)企業(yè)有大量酒店餐飲管理人才需求時(shí)，所以在合作時(shí)限制因素非常多。另外，高職院校本身的社會(huì)地位十分“尷尬”。高職院校畢業(yè)生受專業(yè)技能和理論知識(shí)體系程度的影響，往往不被社會(huì)認(rèn)可，通常會(huì)被視為人才鏈條的最底層人員，無(wú)法構(gòu)建對(duì)等的價(jià)值表現(xiàn)機(jī)制。因此，現(xiàn)階段必須著重關(guān)注我國(guó)高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)機(jī)制與相關(guān)企業(yè)人才需求的脫節(jié)情況，通過(guò)一定的方式、手段對(duì)校企合作模式進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃，促進(jìn)旅游企業(yè)與高職院校協(xié)同構(gòu)建學(xué)生教學(xué)管理模式。

現(xiàn)階段，我國(guó)高職院校與旅游行業(yè)并沒有建立共生觀念，無(wú)法搭建良好的交流互動(dòng)平臺(tái)，在很多層面上不具備完全銜接條件，導(dǎo)致我國(guó)高職院校在深入貫徹產(chǎn)教融合人才培訓(xùn)機(jī)制時(shí)，往往處于高職院校提供“學(xué)生”，對(duì)應(yīng)企業(yè)提供“崗位”的局面，在合作實(shí)踐中基本上都是人、崗脫離狀態(tài)，難以真正做到融合發(fā)展。高職院校與旅游企業(yè)之間并沒有形成高效長(zhǎng)久的合作機(jī)制，政府部門對(duì)高職院校在產(chǎn)教融合進(jìn)程中的政策傾向性不夠，高職院校自身的育人觀念并不強(qiáng)，對(duì)教學(xué)課程的改革創(chuàng)新僅僅處于酒店餐飲管理相關(guān)教學(xué)材料替換、課程重新安排階段，加上企業(yè)存在尋求學(xué)校廉價(jià)勞動(dòng)力的想法，將高職院校培養(yǎng)的學(xué)生視為“廉價(jià)農(nóng)民工”，這不僅影響了高職院校酒店管理專業(yè)對(duì)課程教學(xué)模式的改革創(chuàng)新，并且阻礙了學(xué)生的長(zhǎng)期發(fā)展，使畢業(yè)生難以真正融入企業(yè)發(fā)展中。

2.人才培訓(xùn)機(jī)制無(wú)法真正滿足市場(chǎng)需求

當(dāng)前，我國(guó)高職院校酒店餐飲專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生往往對(duì)較為簡(jiǎn)單、固定的機(jī)械化操作掌握得較為熟練，但對(duì)研究性、專業(yè)性較強(qiáng)的工作就難以適應(yīng)，核心技能素養(yǎng)能力匱乏，創(chuàng)新意識(shí)不強(qiáng)，應(yīng)用型綜合操作能力普遍偏低，導(dǎo)致高職院校酒店餐飲管理專業(yè)學(xué)生不能真正推進(jìn)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。受社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展和傳統(tǒng)社會(huì)教育思想意識(shí)的影響，高職院校酒店餐飲管理專業(yè)的學(xué)生自身存在嚴(yán)重的自我厭棄和逃避社會(huì)的想法，知識(shí)技能學(xué)習(xí)能力較低，不能清晰地找到自己在社會(huì)中的定位，對(duì)畢業(yè)后的職業(yè)生涯沒有完善的規(guī)劃。

另外，在社會(huì)上存在很多高校在酒店餐飲管理專業(yè)沒有完善的資源設(shè)備，僅僅為了留住政府支持的教育資金，沒有相匹配的師資隊(duì)伍和實(shí)踐操作場(chǎng)所，對(duì)高校教育資源分配不能做到科學(xué)、合理、有效，根本無(wú)法談及學(xué)校專業(yè)發(fā)展和人才培訓(xùn)質(zhì)量，給高職院校酒店餐飲管理人才的培養(yǎng)帶來(lái)嚴(yán)重阻礙。

3.無(wú)法構(gòu)建完善的酒店餐飲教學(xué)監(jiān)管體制

高職院校酒店餐飲管理專業(yè)沒有徹底完成產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)機(jī)制的主要原因是沒有建立合理化、規(guī)范化的校企合作治理體系。首先，高職院校產(chǎn)教融合并沒有形成完整的規(guī)范制度，一旦出現(xiàn)社會(huì)價(jià)值觀念矛盾、高校學(xué)生人才素質(zhì)水平不能滿足市場(chǎng)需求、學(xué)校在人才培訓(xùn)機(jī)制中投入資金不能高效收回等情況時(shí)，就直接打擊了高職院校和相關(guān)企業(yè)的積極性。其次，產(chǎn)教融合背景下，高職院校在進(jìn)行人才培養(yǎng)時(shí)，沒有嚴(yán)格有效的機(jī)構(gòu)監(jiān)督管理制度，高職院校的人才培訓(xùn)課程教學(xué)模式與政府相關(guān)部門的旅游發(fā)展規(guī)劃、旅游相關(guān)企業(yè)的人才市場(chǎng)需求、現(xiàn)代化先進(jìn)科學(xué)技術(shù)等，沒有及時(shí)建立高效的協(xié)同發(fā)展機(jī)制，使得高職院校的畢業(yè)生與社會(huì)、企業(yè)之間關(guān)聯(lián)度非常低。最后，高職院校人才培養(yǎng)的課程教學(xué)模式?jīng)]有與之相配套的管理機(jī)制。高職院校學(xué)生到企業(yè)崗位進(jìn)行實(shí)習(xí)，企業(yè)并不能很好地為學(xué)生提供相應(yīng)的實(shí)習(xí)崗位，導(dǎo)致很大一部分學(xué)生在企業(yè)的崗位與專業(yè)并不對(duì)口。高職學(xué)院學(xué)生在企業(yè)中實(shí)習(xí)，需要企業(yè)定期對(duì)學(xué)生進(jìn)行教學(xué)任務(wù)教學(xué)、檢查，但在實(shí)踐中企業(yè)通常因?yàn)楦鞣N各樣的原因使教學(xué)任務(wù)流于表面。學(xué)生第一次進(jìn)入企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐操作，業(yè)務(wù)本身就不熟練，會(huì)在一定程度上影響企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，導(dǎo)致企業(yè)對(duì)學(xué)生的培訓(xùn)工作更為消極。由于學(xué)生本身自我約束能力非常差，而企業(yè)對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生并沒有過(guò)多強(qiáng)制性要求，使得部分學(xué)生在工作崗位上應(yīng)付差事。由此可見，當(dāng)前我國(guó)高職學(xué)院學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程前途堪憂，在一定程度上導(dǎo)致高職院校酒店餐飲管理專業(yè)的教學(xué)改革僅停留在防止當(dāng)?shù)芈糜纹髽I(yè)出現(xiàn)用人荒的情況，根本沒有真正與產(chǎn)教融合形成互助互利局面，無(wú)法建立協(xié)調(diào)完善的合作機(jī)制。

4.課程結(jié)構(gòu)設(shè)置實(shí)踐性強(qiáng)但教學(xué)中卻過(guò)于表面化

隨著各高職院校產(chǎn)教融合在人才培訓(xùn)工作中的日益深化，高職院校在進(jìn)行教學(xué)課程設(shè)置時(shí)會(huì)適當(dāng)注重課程的實(shí)踐性，但通過(guò)對(duì)一線教職員工進(jìn)行統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，多數(shù)高職院校的課程設(shè)計(jì)往往都過(guò)于流于形式，并沒有真正將產(chǎn)教融合貫徹到學(xué)校教學(xué)任務(wù)中。而對(duì)高職院校酒店餐飲管理專業(yè)的學(xué)生統(tǒng)計(jì)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)校在專業(yè)課程安排上實(shí)踐性課程較多，但在實(shí)際課堂教學(xué)中多數(shù)還是以理論教學(xué)為主，課程安排已成為“授課參考”。加之，當(dāng)前我國(guó)高職院校招聘的大多數(shù)教師都是應(yīng)屆畢業(yè)生，其本身就缺乏一定的實(shí)踐操作經(jīng)驗(yàn)，嚴(yán)重缺乏操作過(guò)程感受，導(dǎo)致高職院校酒店餐飲專業(yè)的課程雖然安排的實(shí)踐性非常強(qiáng)，但在教學(xué)中受教師能力、經(jīng)驗(yàn)限制，使本身理論性較強(qiáng)的教師被“強(qiáng)制性”進(jìn)行實(shí)踐性授課，造成教師匹配嚴(yán)重錯(cuò)位，使產(chǎn)教融合課程過(guò)于流于表面。教師隊(duì)伍整體對(duì)課程教學(xué)的專業(yè)延伸和工作積極性非常低，長(zhǎng)此以往，會(huì)使專業(yè)教師對(duì)工作充滿消極態(tài)度，對(duì)學(xué)生的健康穩(wěn)定成長(zhǎng)造成一定阻礙。

五、對(duì)策

（一）合理分配校企優(yōu)質(zhì)資源

高職院校與相關(guān)企業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)教融合的最關(guān)鍵因素是學(xué)生，校企合作渠道不暢通，最主要的失敗原因是高職院校和相關(guān)企業(yè)并沒有對(duì)自身優(yōu)質(zhì)資源進(jìn)行合理分配、利用，因此，雙方應(yīng)該將各自大量?jī)?yōu)質(zhì)資源進(jìn)行整合、歸納，為進(jìn)一步提升校企合作，實(shí)現(xiàn)人才培訓(xùn)的改進(jìn)完善做出貢獻(xiàn)。首先，高職院校在確定合作企業(yè)時(shí)，除了要考慮企業(yè)的品牌效益，還要充分考慮是否與本校的專業(yè)特色、教師隊(duì)伍和專業(yè)安排相符，要對(duì)各種影響酒店餐飲管理專業(yè)的因素進(jìn)行衡量，從中選取最為合適、負(fù)責(zé)的企業(yè)建立較為穩(wěn)固的合作關(guān)系，實(shí)現(xiàn)雙方的互惠互利、協(xié)同發(fā)展。其次，要不斷增強(qiáng)高職院校教師隊(duì)伍的專業(yè)教學(xué)與實(shí)踐研究能力，充分調(diào)動(dòng)教師隊(duì)伍的工作積極性和責(zé)任心，保證酒店餐飲管理專業(yè)的學(xué)生能真正領(lǐng)悟到學(xué)習(xí)的真諦。最后，要對(duì)高職院校的資源定期進(jìn)行整合、更換，不斷優(yōu)化高職院校的實(shí)踐操作環(huán)境，可以在校外采用學(xué)徒制、定向委培制、企業(yè)聯(lián)合辦學(xué)等多種途徑，以有效提升當(dāng)?shù)芈糜萎a(chǎn)業(yè)發(fā)展為指導(dǎo)目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)校企聯(lián)合增強(qiáng)學(xué)生身心和專業(yè)技能發(fā)展的目的，逐步增加高職院校和相關(guān)企業(yè)的人才培養(yǎng)、深化融合的決心和信心。

（二）重新定位高職院校人才培養(yǎng)機(jī)制

產(chǎn)教融合背景下，為進(jìn)一步深化高職院校酒店餐飲管理專業(yè)的課程教學(xué)改革，我國(guó)高職院校應(yīng)該尋求一條適合專業(yè)發(fā)展的培養(yǎng)模式，保證培訓(xùn)出的學(xué)生能符合市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求和企業(yè)對(duì)一線應(yīng)用型綜合人才的要求。在對(duì)高職院校酒店餐飲管理專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行人才培養(yǎng)機(jī)制定位時(shí)，應(yīng)要求學(xué)生不僅要構(gòu)建完善的酒店餐飲管理理論和專業(yè)技術(shù)能力體系，并且要具備實(shí)踐操作出現(xiàn)問(wèn)題的解決能力。另外，高職學(xué)院在進(jìn)行實(shí)踐課程安排時(shí)，要遵循當(dāng)前先進(jìn)科學(xué)技術(shù)，保證實(shí)踐課程符合市場(chǎng)對(duì)學(xué)生的技能要求，使學(xué)生具備一定的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和應(yīng)急事件處理能力，并針對(duì)這些能力設(shè)置一系列的考核機(jī)制，最大限度提升高職院校學(xué)生的綜合應(yīng)用能力。根據(jù)不同專業(yè)、不同年級(jí)、不同愛好等構(gòu)建“因地制宜”式的人才培養(yǎng)發(fā)展規(guī)劃，對(duì)所有酒店餐飲管理專業(yè)學(xué)生的知識(shí)體系和能力水平進(jìn)行統(tǒng)一測(cè)評(píng)，將大班切割成人數(shù)較少的小班，實(shí)行針對(duì)性教學(xué)，使酒店餐飲管理專業(yè)真正做到“細(xì)分化”學(xué)習(xí)，將同等知識(shí)水平和實(shí)踐能力的學(xué)員規(guī)劃到同一小組實(shí)行教學(xué)，教師在教學(xué)過(guò)程中要有一定的傾向性，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)酒店餐飲知識(shí)技能有更深層次的學(xué)習(xí)。這種靈活性較強(qiáng)的人才培訓(xùn)模式能進(jìn)一步提升學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量和學(xué)生的核心競(jìng)爭(zhēng)力，并使高職院校在進(jìn)行人才培養(yǎng)時(shí)以此為教學(xué)目的，最大限度發(fā)揮產(chǎn)教融合教學(xué)的優(yōu)勢(shì)。

另外，隨著高職院校規(guī)模和學(xué)生人數(shù)的逐年遞增，為了保證學(xué)校的師資隊(duì)伍，絕大多數(shù)高職院校都會(huì)結(jié)合自身情況從校外聘請(qǐng)具有一定知識(shí)技能水平的企業(yè)高層管理人員到本校進(jìn)行教學(xué)指導(dǎo)，因此，對(duì)于這些校外聘請(qǐng)人員應(yīng)該有完善、統(tǒng)一的學(xué)生領(lǐng)導(dǎo)方案，保證這些高層管理人員能夠強(qiáng)化雙主體育人的培育力度。現(xiàn)階段，我國(guó)很多高職院校只有按規(guī)定統(tǒng)一分配制度，往往都是按照專業(yè)分配給不同的導(dǎo)師，而學(xué)生自身并沒有權(quán)利對(duì)導(dǎo)師進(jìn)行選擇，僅僅有少數(shù)的高職院校會(huì)給學(xué)生和導(dǎo)師雙向選擇的權(quán)利。針對(duì)這種情況，高職院校應(yīng)該將學(xué)生按照不同的培訓(xùn)需求進(jìn)行劃分，在對(duì)學(xué)生的就職方向和技術(shù)能力水平有充分了解后，劃分給能力水平都較為合適的導(dǎo)師，保證每個(gè)學(xué)員都能跟著導(dǎo)師學(xué)到自身需要的知識(shí)技能。

（三）使酒店餐飲教學(xué)多元監(jiān)管體制逐步完善

任何制度改革的建立發(fā)展都需要有全責(zé)明確的監(jiān)管體制，為了保證高職院校酒店餐飲管理教學(xué)改革的深化，各政府相關(guān)監(jiān)督部門、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)層等都應(yīng)該清楚認(rèn)識(shí)到其本身應(yīng)承擔(dān)的職責(zé)和義務(wù)，構(gòu)建多元化、細(xì)致化的產(chǎn)教融合人才培訓(xùn)管理規(guī)范，對(duì)各崗位管理相關(guān)職責(zé)進(jìn)行明確，保證各管理學(xué)院能夠切實(shí)履行學(xué)校制定的管理規(guī)章制度，最大限度激發(fā)各管理學(xué)院部門人員的工作熱情。要探尋構(gòu)建多元化酒店餐飲管理專業(yè)教學(xué)監(jiān)督模式，建立高職院校、酒店餐飲管理專業(yè)、旅游相關(guān)企業(yè)，“三位一體化”聯(lián)同協(xié)作發(fā)展模式，實(shí)現(xiàn)校內(nèi)校外雙向同時(shí)管理，真正實(shí)現(xiàn)高職院校產(chǎn)教融合、校企聯(lián)合的互動(dòng)發(fā)展方式。

由于學(xué)校和企業(yè)之間的聯(lián)通節(jié)點(diǎn)是市場(chǎng)行業(yè)，所以校企可以通過(guò)當(dāng)?shù)匕l(fā)展較好的高職院校和旅游帶頭企業(yè)進(jìn)行聯(lián)合，樹立成功聯(lián)合典范，實(shí)現(xiàn)各自優(yōu)質(zhì)資源、先進(jìn)設(shè)備、高水平技能的協(xié)同共享，逐步形成校企長(zhǎng)久發(fā)展的良性互動(dòng)。政府有關(guān)部門應(yīng)該出臺(tái)相應(yīng)的法律規(guī)范條文，讓產(chǎn)教融合、校企聯(lián)通機(jī)制真正實(shí)現(xiàn)“有法可依、有法可循”，保證雙方能切實(shí)履行各自的權(quán)利義務(wù)，從法律角度為高職院校產(chǎn)教融合人才培訓(xùn)機(jī)制提供強(qiáng)有力的支持。

（四）逐步提高高職院校教師隊(duì)伍的水平

由于高職院校在進(jìn)行課程設(shè)置過(guò)程中往往會(huì)更傾向于實(shí)踐性，但受教師教學(xué)水平等因素限制，不能真正使高職院校培養(yǎng)出一線應(yīng)用能力較強(qiáng)的專業(yè)技術(shù)人才。針對(duì)這種情況，高職院校在進(jìn)行教學(xué)過(guò)程中，首先，要以酒店餐飲管理專業(yè)實(shí)踐操作為基礎(chǔ)，聘請(qǐng)一批具有酒店餐飲管理經(jīng)驗(yàn)的一線教師進(jìn)行定期、定量培訓(xùn)。其次，要保證高職院校教師培訓(xùn)渠道的暢通，可以通過(guò)企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐培訓(xùn)、校外委托培訓(xùn)等多種形式，對(duì)酒店餐飲管理專業(yè)的教師進(jìn)行知識(shí)體系和實(shí)踐操作技能的培訓(xùn)。最后，為保證培訓(xùn)質(zhì)量，接受培訓(xùn)的教師必須取得相關(guān)培訓(xùn)證書或者畢業(yè)證明，對(duì)培訓(xùn)優(yōu)秀的教師給予一定的資金獎(jiǎng)勵(lì)或者是職稱評(píng)級(jí)政策，將企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)理念引入教師培訓(xùn)中，進(jìn)一步嚴(yán)格高職院校教師隊(duì)伍培訓(xùn)機(jī)制，為高職院校實(shí)踐性課程的順利開展提供有力保障。

（五）制定高職院校實(shí)習(xí)回訪制度

高職院校可以與建立合作關(guān)系的相關(guān)企業(yè)制定定期回訪機(jī)制，確保能及時(shí)準(zhǔn)確地了解高職院校在企業(yè)實(shí)習(xí)的學(xué)生的在崗狀態(tài)，準(zhǔn)確掌握合作企業(yè)對(duì)在崗的高職院校學(xué)生在實(shí)習(xí)崗位表現(xiàn)的評(píng)價(jià)。這種定期回訪機(jī)制不僅能最大限度增強(qiáng)高職院校與合作企業(yè)之間的密切聯(lián)系，還能確保高職院校在最短時(shí)間內(nèi)精準(zhǔn)掌握酒店旅游等行業(yè)的市場(chǎng)行情發(fā)展趨勢(shì)與高職院校對(duì)口專業(yè)人才培養(yǎng)中遇到的瓶頸問(wèn)題，以便于高職院校領(lǐng)導(dǎo)層能制定針對(duì)性、專業(yè)性的應(yīng)對(duì)策略，提高高職院校培養(yǎng)高水平綜合型人才的質(zhì)量水平。

（六）校企聯(lián)合構(gòu)建校內(nèi)生產(chǎn)訓(xùn)練基地

旅游行業(yè)本質(zhì)上就是服務(wù)性行業(yè)，在管理實(shí)踐中也是以客戶的服務(wù)滿意度與需求導(dǎo)向制定服務(wù)準(zhǔn)則，以確保企業(yè)盈利的最大化，而服務(wù)質(zhì)量直接關(guān)系著企業(yè)的實(shí)際經(jīng)濟(jì)利益。旅游等相關(guān)企業(yè)在制定運(yùn)營(yíng)管理體系時(shí)，對(duì)服務(wù)員工的服務(wù)質(zhì)量水準(zhǔn)關(guān)注度非常高。而高職院校酒店餐飲管理專業(yè)正是旅游等相關(guān)企業(yè)的對(duì)口人才培訓(xùn)專業(yè)，所以高職院校可以根據(jù)學(xué)校的實(shí)際運(yùn)營(yíng)情況和學(xué)生的專業(yè)能力水平，構(gòu)建實(shí)踐性、專業(yè)性較強(qiáng)的生產(chǎn)訓(xùn)練基地。高職院校酒店餐飲管理專業(yè)在學(xué)生正式進(jìn)入企業(yè)實(shí)習(xí)前，應(yīng)對(duì)學(xué)生展開具有成效的培訓(xùn)工作，確保高職院校學(xué)生提前具備一定的實(shí)踐管理、客戶服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，使企業(yè)更易于接受實(shí)習(xí)學(xué)生。學(xué)校可以尋求合作企業(yè)的幫助，以合作企業(yè)的運(yùn)營(yíng)實(shí)踐情況為指導(dǎo)，或讓企業(yè)中有經(jīng)驗(yàn)的老員工來(lái)學(xué)校對(duì)其建立生產(chǎn)訓(xùn)練基地給予一定的輔助指導(dǎo)，幫助學(xué)校在校內(nèi)建立相應(yīng)的培訓(xùn)實(shí)驗(yàn)中心，學(xué)校可以將教工餐廳改建成類似于企業(yè)實(shí)踐服務(wù)管理的酒店餐飲實(shí)訓(xùn)部門。另外，高職院校可以與旅行社、酒店等小型企業(yè)進(jìn)行合作，在學(xué)校內(nèi)部建立集酒店餐飲旅游為一體的門市部，并聘請(qǐng)這些小型旅行社、酒店等相關(guān)機(jī)構(gòu)的工作人員來(lái)學(xué)校，為高職院校酒店餐飲專業(yè)的在校學(xué)生提供面對(duì)面的實(shí)訓(xùn)講解，讓學(xué)生真正接觸酒店服務(wù)、餐飲管理等實(shí)踐內(nèi)容，提高學(xué)生的實(shí)踐服務(wù)經(jīng)驗(yàn)。這樣不僅能提高高職院校對(duì)在校生的實(shí)踐專業(yè)技能培養(yǎng)質(zhì)量，提升高職院校在社會(huì)與企業(yè)間的影響力，還能保證酒店餐飲專業(yè)的學(xué)生不再單純擁有理論知識(shí)而無(wú)法應(yīng)用到實(shí)踐中，提升學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐能力水平，使學(xué)生擁有一定的職業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)能力。

六、結(jié)語(yǔ)

為順應(yīng)各地區(qū)旅游行業(yè)規(guī)模的快速發(fā)展，從旅游行業(yè)發(fā)展總體目標(biāo)和市場(chǎng)趨勢(shì)，保證為旅游行業(yè)提供專業(yè)技術(shù)人才的數(shù)量和質(zhì)量，高職院校必須根據(jù)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和高校教學(xué)實(shí)際情況，逐漸進(jìn)行從工學(xué)、校企融合發(fā)展模式向產(chǎn)教融合模式的全新嘗試。高職院校酒店餐飲管理專業(yè)在課程教學(xué)中進(jìn)行了改革創(chuàng)新，深入貫徹產(chǎn)教融合、校企聯(lián)合機(jī)制，真正實(shí)現(xiàn)了酒店餐飲管理專業(yè)向企業(yè)實(shí)踐教學(xué)戰(zhàn)略性模式的轉(zhuǎn)型，達(dá)到高職院校酒店餐飲管理專業(yè)技術(shù)人才與現(xiàn)階段我國(guó)旅游行業(yè)人才需求高度契合的目的，為企業(yè)提供更多一線應(yīng)用型綜合能力人才提供強(qiáng)有力的支持。

（作者單位：云南旅游職業(yè)學(xué)院）