微生物檢測技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用與發(fā)展趨勢

邱旭晨

摘 要：隨著經(jīng)濟社會的快速發(fā)展，食品安全問題也逐漸被廣大人們?nèi)罕娝匾暋，F(xiàn)代食品的安全檢測技術(shù)也逐漸進入到大眾的視野范圍之內(nèi)，更多的人們更加關(guān)注于食品的安全質(zhì)量問題。微生物檢測技術(shù)作為一種新型的檢測技術(shù)，對于食品安全的檢測具有一定的保障。本文針對微生物檢測技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用以及發(fā)展趨勢進行探析。

關(guān)鍵詞：微生物檢測技術(shù)；食品安全檢測

微生物檢測技術(shù)運用到食品安全檢查中，對人們的生活帶來了很大的便利和保障，也逐漸受到了更多人們的廣泛推廣。

1 微生物檢測技術(shù)的基本概念

微生物檢測技術(shù)可以分為食源性病原菌免疫快速檢測技術(shù)和食源性病原菌分子生物快讀檢測技術(shù)兩種。第一種技術(shù)主要是通過熒光標(biāo)記的方法，分為直接和間接兩種檢測方式。通過使用熒光將食品中的微生物檢測出來之后，在進行標(biāo)記。直接法是將含有微生物的食品放在檢測儀器下，通過洗滌之后在利用顯微鏡進行檢測觀察。間接法是將食品中的異抗體放在待要檢測的食品中，通過結(jié)合的方式進行檢測。這種檢測方式的成本造價非常高，所以也存在著很多的不足，容易受到很多因素的干擾，導(dǎo)致檢測出的數(shù)據(jù)準(zhǔn)確度不高。第二種檢測方式可以分為基因探針檢測技術(shù)和生物芯片檢測技術(shù)。基因探針檢測技術(shù)是通過基因的方式找出可以讓基因進行雜交的同為微生物，然后標(biāo)記出來同位素與非同位素微生物之間的區(qū)別。生物芯片檢測技術(shù)是指利用雜交的方式將微生物結(jié)合在一起，然后通過雜交達(dá)到檢測微生物的目的。但是這種檢測技術(shù)有很多的缺點，對技術(shù)人員的專業(yè)能力要求非常高，所以還需要進一步的提升技術(shù)人員的專業(yè)技能。

2 微生物檢測技術(shù)在食品安全檢測中的重要價值

微生物檢測技術(shù)在我國食品安全保證中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，更是食品安全的重要保障。微生物檢測技術(shù)現(xiàn)如今已經(jīng)貫穿到食品安全的各個環(huán)節(jié)當(dāng)中，它具有一定的精準(zhǔn)度和科學(xué)度來保障著食品安全生產(chǎn)的質(zhì)量。微生物檢測技術(shù)能夠清晰的判斷和分析出食品中所包含的所有微生物成分，也能夠判斷出食品加工和衛(wèi)生環(huán)境是否合格，為衛(wèi)生檢測部門提供一定的參考依據(jù)。只有加大微生物檢測技術(shù)在食品安全檢查中的力度，才能保證廣大人們?nèi)罕姷纳敭a(chǎn)安全，減少由于食品安全隱患帶來的生命財產(chǎn)損失。更對我國的食品質(zhì)量安全發(fā)揮著重要的價值，為我國的食品安全檢查做出了巨大的貢獻(xiàn)。

3 微生物檢測技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用方式

3.1 食源性病原菌免疫學(xué)檢測技術(shù)

食源性病原菌免疫學(xué)檢測技術(shù)應(yīng)用在食品的安全檢查過程中就具有很多的優(yōu)點，由于儀器設(shè)備投入的資金成本比較少，而且非常經(jīng)久耐用，具有很強的實用性。所以在目前我國的微生物食品檢測過程中應(yīng)用是非常的廣泛，也會在未來的發(fā)展中受到推廣。

3.2 核酸探針檢測技術(shù)

核酸探針檢測技術(shù)可以檢測出食品中的金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等，也可以在不用計算樣品的純度情況下增加對其它桿菌的計算方式，可以快速有效的檢查出食品當(dāng)中的微生物含量以及成分組合。但是這種技術(shù)具有成本造價大和技術(shù)要求非常高的缺點，所以在食品檢測的過程中使用范圍也非常的有限，很多情況下只能夠在專業(yè)的實驗室中中進行操作實驗。

3.3 生物芯片檢測技術(shù)

生物芯片檢測技術(shù)具有檢測速度快速和檢測精度準(zhǔn)確地優(yōu)點，這種技術(shù)只需要在食品安全檢測過程中通過一次簡單的實驗就可以檢測出食品中所有潛在的微生物成分以及病菌，而且還有很高的研究價值。但是這種檢測技術(shù)所需要的專業(yè)技術(shù)非常高，因此檢測難度就相對比較大。

3.4 生物傳感器檢測技術(shù)

食品中的大多數(shù)微生物都有一定的污染程度和危險程度，因此就會給廣大人們?nèi)罕姷纳眢w造成一定的傷害。很多微生物在分解時時會產(chǎn)生大量的毒素，對人們?nèi)罕姷纳眢w健康就會造成很大的危害。生物傳感器檢測技術(shù)能夠快速準(zhǔn)確的檢查出微生物隱藏的位置，然后利用光纖免疫器檢測分解出微生物的成分，但是這種檢測方式無法在食品的檢測中使用。

4 微生物檢測技術(shù)在食品安全檢測中的發(fā)展趨勢

隨著我國食品安全問題在不斷的上升，國家對于食品安全檢測技術(shù)的投入研究力度也在不斷的加大。也逐漸開始推廣微生物檢測技術(shù)在食品安全的檢測過程中，微生物檢測技術(shù)能夠借助先進的技術(shù)和儀器對食品安全進行全面嚴(yán)格的檢測，擁有高度的精準(zhǔn)度和專業(yè)性能，保障了人們的生命財產(chǎn)安全。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進步和完善，微生物檢測技術(shù)也在逐漸的走向更加專業(yè)化、一體化和技術(shù)化道路。

微生物檢測技術(shù)是使用先進的設(shè)備和儀器對食品進行安全檢測，但是在實際的發(fā)展中還是存在著很多的技術(shù)問題需要解決。因此在今后的微生物檢測技術(shù)當(dāng)中，只有加大對于微生物檢測技術(shù)的研究規(guī)模和應(yīng)用，才能在未來的市場發(fā)展中占據(jù)很廣闊的發(fā)展前景。

5 結(jié)語

只有在將來的微生物檢測技術(shù)發(fā)展中，克服所有的困難和挑戰(zhàn)，才能使我國的微生物檢測技術(shù)得到更好地發(fā)展和應(yīng)用。食品安全與人們?nèi)罕姷纳踩⑾⑾嚓P(guān)，因此國家和相關(guān)部門必須加大力度對于微生物檢測技術(shù)在食品安全檢查技術(shù)中的投入，才能使食品安全生產(chǎn)擁有一個良好的氛圍。

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