《食林廣記》

白浪

“一鄉一風味，一味一世界。任何一個地域的飲食，離了養育它的一方水土，便缺少了溫度，少了感情，丟了魂兒，吃在嘴里就不是那個味兒。”（作家二月河）

在洛陽，所有湯館都配有發面油旋、燒餅、方餅、油酥、鍋盔、薄餅等主食，葷湯的價格多是3元、5元、20元一碗不等。一碗湯喝罷還嫌不夠，那就隨便添，免費，加肉添錢，加湯免費。這個規矩就是洛陽城所有湯館從古至今留下的不成文的規矩。 我們不由地被牽引到那久遠的、一個寒氣逼人的冬季，辛苦勞作了一天的窮苦人在那昏暗的角落里享受著熱氣騰騰的湯汁……人情留一線，日后好相見。中國人最樸素的生活哲學在古老的洛陽城里體現得淋漓盡致，并延展至今日。

小籠灌湯包子原名灌湯包子，俗稱湯包，是河南省第一批非物質文化遺產，全國首批“中華名小吃”“中國名點”，提起來像個燈籠，放下像朵白菊花，不掉底，不跑湯。從北宋時就是開封的名小吃。開封第一樓的灌湯包從皮到餡的工序暫且不提，吃過灌湯包的人總不會忘記第一次吃時的小心翼翼，抑或被燙得齜牙咧嘴，還險些把湯濺到身上的窘相。

逍遙鎮胡辣湯可是名聲在外。《食林廣記》的作者馬紅麗曾驅車兩個多小時，從鄭州來到了傳說中的周口市西華縣逍遙鎮。她發現正宗的逍遙鎮胡辣湯是很好喝的，是鄭州所謂的“逍遙鎮胡辣湯”所不能比的。湯里雖只有牛羊肉、面筋、木耳、黃花菜四樣，但口感更生猛，喝著更過癮和刺激。完全沒有那除了辣完全找不到香，喝完嘴里還留著一嘴料粉渣子的遺憾。

以上僅是《食林廣記》里介紹的常見吃食，這部書稿20多萬字，內容從河南的月餅、花糕、鮮花餅，到桶子雞、生魚片；從土菜中的鄉愁到博愛的三八席，作者馬紅麗用了5年的時間來完成，每篇文章至少用3個月來打磨。作家二月河贊嘆《食林廣記》講故事好玩有趣，做考證又殊為嚴謹，文化價值與觀賞性兼具；《舌尖上的中國》總導演陳曉卿亦評價閱此書與品美食都是舌尖享受，不一樣的美食記錄，確值一讀。

（作者單位 商務印書館）