高職酒店管理專業現代學徒制實踐探索：問題及對策①

摘 要：現代學徒制是我國當前職業教育改革的熱點之一。目前，作為新興培養模式的現代學徒制在酒店管理專業實踐中還存在一些問題：保障機制不夠健全、主要利益主體不夠熱情、專兼職師資隊伍不夠扎實、教學管理與課程體系不夠完善、考核評價不夠匹配。本文針對問題提出相應對策：推動政行企校合作機制的形成、變革教學組織形式、構建發展性評價模式、建設高水平專兼結合的教學隊伍。

關鍵詞：酒店管理專業 現代學徒制 問題 對策

中圖分類號：F719 文獻標識碼：A 文章編號：2096-0298（2018）10（a）-191-02

現代學徒制是我國當前職業教育改革的熱點之一。所謂現代學徒制，是西方有關國家實施的將傳統學徒培訓方式與現代學校教育相結合的一種“學校與企業合作式的職業教育制度”，是對傳統學徒制的發展。這一制度具有國家戰略層面的制度管理、多元參與的利益相關者機制、以企業為主（工學結合）的人才培養模式、以學徒為主的雙重身份、統一規范的教育培訓標準和國家職業資格體系的融通等六個典型特征。現代學徒制試點正在高職教育中如火如荼地進行，酒店管理專業現代學徒制在實踐中暴露出一些問題，本文試對相關問題提出對策分析。

1 高職酒店管理專業現代學徒制實踐中存在的問題

1.1 保障機制不夠健全

自教育部發布《關于開展現代學徒制試點工作的意見》以來，現代學徒制在我國開始有了實質性的進展。從我國現有的現代學徒制試點來看，國家層面上尚未組織學徒制利益相關方（校企）共同制定統一的學徒培訓教學標準，教育培訓的具體內容和方式未明確，也沒有明確規范完成培訓后的學徒應該掌握的知識、技能水平，同時也未出臺教學過程的監管、教學條件的保障、教學結果的評估等方面的詳細措施。

1.2 主要利益主體不夠熱情

作為酒店管理專業現代學徒制的兩個重要利益主體——企業和學生，對學徒制實踐表現不夠熱情。酒店參與高職院校的人才培養主要目的在于彌補酒店基層崗位缺失，對教學計劃的制定還是教學的實施等諸多方面關注不夠。在現有的高職院校酒店管理專業現代學徒制實踐中，學校一般處于主導地位，酒店往往處于配合角色，學生進入酒店崗位“學徒”角色的時間雖長但質量不高。而多數酒店管理專業學徒制學生出于多種因素考慮，例如對合作酒店不滿意、對學徒制前景不樂觀、不想早早失去就業選擇權等，也不太愿意參與現代學徒制實踐。

1.3 專兼職師資隊伍不夠扎實

現代學徒制人才培養模式需要專兼職教學團隊的支撐。教學團隊中的專任專業教師往往呈現出高學歷、低技能、低應用能力，雖具有扎實的專業理論知識，但實踐教學技能不夠；企業兼職教師即“師傅”雖有較高的實踐能力，但缺乏教學經驗，教育教學能力不強。

1.4 教學管理與課程體系不夠完善

現代學徒制人才培養模式需要校企合作制定人才培養方案，再制定的過程中應充分考慮企業對人才的需求。酒店管理專業現代學徒制實踐在課程設置中仍沿用原來普通教學管理模式與課程體系，或錯誤理解實施現代學徒制僅僅是增加酒店崗位實踐課時，相應的教學組織遠遠沒跟上，導致現代學徒制的校企合作只停留在淺層次水平上。

1.5 考核評價不夠匹配

酒店管理專業現代學徒制實施階段中，校企均缺乏對現代學徒制全面理解，對學徒制的考核評價普遍存在不匹配現象。首先，考核主體性不明確。考核主體到底是學校，還是酒店沒有明確；其次，考核標準不明確。校企雙方沒有深入研究考核標準，造成制定的考核標準不能科學、合理地考核學徒；最后，考核方式不明確。酒店照搬考核員工或準員工的方式去考核學徒，出現對學徒能力的考核形式片面化。

2 高職酒店管理專業現代學徒制實踐的對策分析

2.1 推動政行企校合作機制的形成

政行企校合作機制是職業教育校企深度合作的基本保障，更是推行現代學徒制的重要支撐。在積極推動政行企校合作機制形成的同時，建立政行企校之間的利益共享機制，滿足政、行、企、校、生各方的利益訴求，謀求互利、共贏和共同發展。具體措施可推動并依托地方政府出臺旅游業發展相關政策，積極引入專項資金，一方面鼓勵酒店參與現代學徒制人才培養；另一方面也改善了職業院校酒店管理專業的教學條件；依托學校出臺的教師參加企業實踐相關管理規定、推動酒店制定相關酒店學徒師傅管理制定等制度，既推動專兼結合教學團隊建設，又保障了學徒培訓教學師資條件的達成；研究制訂《酒店管理專業現代學徒制人才培養合作協議》，明確學徒培養期間學校、企業、政府職能部門三方的責、權、利，積極推動政府、行業、酒店與學校共建現代學徒制學徒培訓基地的形成，實現生產資源與教學資源共享，教學過程與生產過程對接，使之成為“知識向能力”轉變、“學生向員工”轉變的“中轉站”。

2.2 變革教學組織形式

針對主要利益主體不夠熱情的現象，可以采用變革教學組織形式的方法來調動其現代學徒制實施的積極性。具體措施可從校企雙主體培養、招生招工一體化、雙場所分段輪換等關鍵節點變革教學組織方式，推動酒店管理專業現代學徒制人才培養工作。通過研究制定合作酒店遴選標準，在地方旅游局主導、酒店行業協會引導下，選擇有意愿參與開展現代學徒制培養的酒店，由地方旅游局、學校與酒店簽訂三方協議，確立學校和酒店雙主體共同育人地位，學校承擔專業理論知識學習和相關技能訓練；酒店依據培養方案，通過師傅帶徒形式進行崗位技能訓練，共同實現校企一體化育人。同時，建立靈活多樣的校企共同招生機制，通過學校先招生酒店再招工（徒）的形式，完善招生錄取和企業用工一體化的招生招工（徒）制度。按照自愿選擇原則，由學徒（未成年學生的監護人）和酒店依法簽訂學徒培訓協議，明確雙方職責與義務，明確學徒的企業員工（準員工）和職業院校學生雙重身份。解決了上述問題，接下來便是推進雙場所分段輪換教學。學生在學校完成本專業理論和基礎技能的學習；同時，在酒店完成真實崗位技能的學習，突出酒店全程介入教學與實踐指導，強調學生真實崗位實戰。按照酒店運營部門的共性和學徒的個性需求，由酒店企業確定學徒參加培訓的模塊，原則上每個培訓階段學徒完成至少兩個培訓模塊。

2.3 構建發展性評價模式

在現代學徒制實踐進程中，第三方評價機制是推進學徒制具體實施的重要因素。建立學徒培訓課程第三方評價機制，在實施評價時，可減少評價的主觀隨意性，從根本上保證學徒培訓課程標準所規定的培訓任務得以貫徹落實；可客觀評價學生的知識和能力，調動學生學習的積極性和主動性；提高考試成績的可信度、可比性，有效地發揮培訓考試應有的反饋與激勵作用。現代學徒制實踐采用成立由政、行、企、校各方專家組成的學徒培訓考試工作小組方式，調動參與方各自的積極性。考核主要包括三個方面的內容：崗位工作業績評價（即對崗位能力評價和職業素質）、工作過程知識評價（即職業工作過程完整性的把握和學生能力發展的漸進過程）和學生工作報告評價（即對所學知識在實際中的運用，以及在解決問題時如何做到理論與實踐相結合），引導學生養成良好的職業素養，使學生對酒店各部門工作崗位要求掌握的核心能力有更加真實的理解和體會，提高學生的職業能力。此外，第三方評價不僅是學校教師或企業師傅自上而下“權威性”評價；而且也是雙邊的行動，是學生主動參與的“民主性”評價，強調師生之間的互動。

2.4 建設高水平專兼結合的教學隊伍

企業兼職教師和學校專任教師協同教學是現代學徒制實踐的重要保障，一支高水平的專兼結合教學隊伍可以更好地推動現代學徒制的實施。合作酒店選拔優秀員工擔任師傅（企業兼職教師），制定企業師傅績效考核規定，明確師傅的責任和待遇，加強師傅的教育教學能力培訓，師傅承擔的教學任務納入考核，并享受帶徒津貼；學校通過建立教師“雙元”師資工作站、制定鼓勵專任教師參加企業實踐的制度，選派專任教師進酒店掛職鍛煉，參與學徒培訓工作。最終建立企業主導、學校協助的校企共同參與的學徒培訓教學團隊。

總之，酒店管理專業現代學徒制實踐就是為了保證學徒在走上酒店工作崗位之前有充足的實踐時間和真實體驗，掌握實踐技能與綜合職業能力，提升就業競爭力，能夠成為酒店行業高素質技術技能型人才。

參考文獻

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[2] 王東.基于能力本位的現代學徒制學徒綜合考核體系研究[J].高等職業教育探索，2018（2）.

[3] 蘇菡麗，張秋梅.高職院校試行現代學徒制的實踐與思考——基于無錫市試點院校的調研[J].改革與開放，2018（2）.

①基金項目：蘇州市教育科學“十三五”規劃立項課題“高職酒店管理專業現代學徒制的研究與實踐”的階段性成果之一。

作者簡介：王懿（1973-），女，江蘇南京人，副教授，主要從事酒店管理教學方面的研究。