我國肉食品衛生安全隱患及應對措施

蔡建軍 張瑞 楊曉玲 烏日娜 王霞

摘要：肉食品的衛生安全問題在如今是受到廣泛群眾的關注，但是，就在我們的食品衛生安全法越來越嚴格的如今，雖然我國的肉食品的衛生安全問題在一定程度上得到了緩解，但是仍然還是有不少的問題的出現，肉食品的衛生安全隱患仍然大范圍的存在，甚至還會有安全事件的不斷地爆發。因此，本文就將就我國目前的肉食品的生產衛生安全中還仍然存在的衛生安全隱患為主要的研究課題，分析我們對于肉食品的安全隱患的防止中存在的問題并提出相應的解決方法。

關鍵詞：肉食品衛生安全；安全隱患；問題；對策

中圖分類號：TS201.6 文獻標識碼：B doi：10.3969/j.issn.2096-3637.2018.04.036

0 引言

隨著我國的經濟的不斷發展，肉食品安全問題逐漸也成為了全世界備受關注的熱門話題。我國由于長期地受傳統的養殖方式影響，肉食品的生產還仍然存在著生產技術落后、組織規模程度低、肉食品的屠宰和儲運不規范等問題，以及客觀存在的全球環境污染的問題，也在一定程度上影響著我國的肉食品的衛生安全問題。最近幾年，隨著全球性的食品安全的問題愈加嚴重，世界各國都對食品安全問題非常關注，我國也為此加強了食品衛生安全法，但是即便如此[1]，我國的食品安全問題也非常嚴峻，衛生指標超標、食品添加劑嚴重超量、包裝和標簽不規范等問題層出不窮。

1 我國肉食品生產當中主要存在的安全隱患

1.1 生產車間衛生安全指標執行力度不夠

我國的食品衛生安全問題在前幾年面臨過一段時間的非常嚴重的沖擊，食品衛生安全在一定時間內也是受到了我國人民的廣泛的關注，很多食品生產公司所經營起來的形象也是在那段時間里面毀于一旦，相應的有關部門的管理人員也是意識到了我國食品安全問題的嚴峻性，于是在近幾年里，“史上最嚴食品衛生安全法”也就應運而生，在這部法令的加持之下，許多的食品生產企業，包括我們在這里所討論到的肉食品的相關的生產產業，都出臺了新的指標，要求按照更加嚴格的生產指標去完成我們的肉食品的生產[2]。但是，就目前看來，這樣的轉變所給我們的肉食品的衛生生產安全所帶來的改善的效果卻并不顯著，究其主要原因，還是大部分的肉食品生產企業的車間生產對于企業所制定的較為嚴格的生產指標所執行的力度不夠的問題。生產條件沒有太大的改善，但是生產的衛生要求卻又較為明顯的提高，對于車間的操作而言，這樣的難度無疑非常大，因此，想要在肉食品生產準則既定之后能夠得到想要的效果，就必須要將這個準則執行到底。

1.2 衛生安全應急處理的手段還不夠完善

而在我們的肉食品的生產衛生的方面還存在的另一個問題無疑就是應急處理方面的問題了。眾所周知，細菌的繁殖和傳播速度往往都是非常迅速的，因此，在衛生方面我們需要關注到的另一個問題就是在對于生產車間細菌的傳播的控制上面，大部分的有規模有一定的經營形式的肉食品生產廠商一般都會有一個比較成熟的應急預案，在發現有影響無菌操作的菌群的出現時能夠很有效地進行一個止損。當然我們不能夠要求每一個肉食品衛生生產機構都要做到有一套成熟的操作模式，但是單單就應急的手段和措施而言，我們的大部分的肉食品生產廠商做得還是不夠到位的，這也時時刻刻威脅我國肉食品衛生安全問題[3]。

2 解決措施

2.1 提高車間衛生操作的執行力度

對于我國的食品衛生安全的車間的對于生產衛生指標執行力度不夠的問題，我們唯一的解決辦法就是要相處新的辦法來加強我們車間衛生生產的指標完成度。大致來說，有兩種方法，一種是從軟件來說，對于員工的生產衛生安全進行一個抽檢考核，將指標完成度與員工生產績效考核相掛鉤，這樣就能在一定程度上刺激車間衛生安全的提高，而另一個就是從硬件出發，提升車間機器的衛生生產程度，這也能夠很好的防止衛生安全事件的爆發[4]。

2.2 對車間菌群進行實時監測

而針對在應急處理的方面的問題，最好的辦法就是“防范于未然”，對車間衛生安全進行實時監測，最大程度地防止菌群的產生，只有這樣，才有可能將在肉食品的生產環節所有可能引起的一些的食品衛生安全隱患盡可能地消除，而相應的，制定菌群爆發應急預案也是十分重要的。

3 結束語

綜上所述，在我國肉食品的生產衛生安全隱患的防止以及相應的應對措施上面，我們都需要關注到“防”與“治”結合的問題，盡可能地將我們的肉食品的生產過程當中所可能存在的安全隱患控制到最小，建設好食品衛生安全。

參考文獻

[1] 勾穎，侯德鵬，崔庚宇，等.我國肉食品衛生安全隱患及應對措施[J].現代農業科技， 2010（9）：352-353.

[2] 郝朝鋒.我國肉食品衛生安全隱患及應對措施[J].商品與質量（理論研究），2014（1）：49.

[3] 鄭穎.我國食品安全管理存在的問題及解決策略[J].食品安全導刊，2016（15）：28.

[4] 葛世妍.我國肉食品衛生安全隱患及應對措施[J].中外食品工業，2013（11）：44-45.