做菜如同化學實驗

李可樂

做菜本質上就是做化學實驗，這是我有次在炒肉片的時候突然領悟的。那時候正在用蒜粒熗鍋。然后就像柯南一樣，一束智慧的光芒射穿了：我現在其實在萃取啊！

為什么要用油熗鍋呢？相似相容啊！水就不行。

為什么要熱鍋呢？因為溶解度隨溫度上升而上升。

為什么要先拍蒜呢？為了增加溶劑接觸面，獲得更多的浸出物啊。

為了受熱均勻，所以東西要切絲切片保證反應物大小致……

課本上那些知識突然出現在日常生活中，感覺真是很奇妙。之前我對做菜的理解像是在個不熟悉的領域開辟個新的戰場，什么都要從頭學起。然而知道做菜的本質之后，我就在心理上克服了做菜的障礙了。廚房里的鍋碗瓢盆和實驗室的瓶瓶罐罐其實無異，做菜不是玄學，控制好溫度和反應物加入的時間，按照操作來，就能得到你想要的東西。