蔬菜農藥殘留快速檢測及控制措施探討

吳敏格

文章編號： 1005-2690（2018）07-0021-02 中圖分類號： S481.8 文獻標志碼： A

摘 要：蔬菜是人們每天都要食用的，蔬菜中的農藥殘留與人們的身體健康息息相關。隨著現代食品安全監控體系的不斷完善，對蔬菜等食品的監控力度也在逐漸加強。對蔬菜農藥殘留檢測及控制措施進行了探討，希望能夠對我國食品食用提供更高的安全保障，加強蔬菜的后續檢測工作，實現農藥殘留快速檢測與控制制度的不斷完善。

關鍵詞：蔬菜；農藥殘留；快速檢測；控制措施

在現代社會經濟快速發展的形勢下，人們的生活水平不斷提高，對食品的安全性也有了更多的關注。在蔬菜種植過程中，為了防治病蟲害會噴灑農藥，這就出現了農藥殘留的問題。農藥殘留對人們的身體健康會產生不良影響，而且對蔬菜銷售也會產生不利影響。因此，加強對蔬菜農藥殘留的檢測，有著重大的現實意義。

1 蔬菜農藥殘留情況及超標原因分析

微量的農藥或農藥的代謝產物殘留在蔬菜中，在一定條件下，有機磷和氨基甲酸酯類農藥對膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農藥的濃度呈正相關，稱為蔬菜農藥殘留抑制率，是對蔬菜農藥殘留的一個重要衡量項目。如果蔬菜的農藥殘留抑制率在50%以上，就表示農藥殘留超標，蔬菜也就不允許進入銷售環節[1]。蔬菜農藥殘留超標問題的發生，與農藥管理問題相關，當前市場上對農藥管理存在很多缺陷，也是造成農藥殘留超標的一個關鍵因素。與世界上其他國家相比，我國在蔬菜種植過程中使用的農藥量更多，而且使用的農藥中劇毒、高毒的農藥是非常常見的。在我國的農藥應用中，殺蟲劑所占比例為70%，這一現狀非常不樂觀。

當前，我國的農藥管理機制還不完善，現階段頒布的《農藥限制使用規定》《農藥管理條例》等法規能夠對農藥的生產、經營等環節進行規范，但是大部分對農藥的實際應用屬于檢驗性的規定，不能得到實質性的管理效果，對出現的違規問題也不能進行很好的懲戒[2]。蔬菜種植面積不斷擴大，但對輪作種植方式不夠重視，使得病蟲害愈加嚴重。在病蟲害防治中使用的農藥種類比較單一，再加上農藥用量大，使病蟲產生了抗藥性，呈現出一種惡性循環的狀況，再加上菜農對病蟲害的相關防治知識了解不深入、不全面，只是盲目地噴灑農藥，缺乏科學管理知識，使得蔬菜農藥殘留超標的情況越來越嚴重。

2 蔬菜農藥殘留的快速檢測方法

2.1 檢測方法

2.1.1 速測卡檢測

此方法依賴于生物化學技術的應用，容易操作、使用方便、具有較高的可行性，但是這種方法不能進行定量檢測，只能實行定性檢測[3]。具體操作：將待檢的蔬菜樣本放入脫洗液中，靜置，使菜葉上的農藥殘留及代謝產物得到充分溶解，將脫洗液滴在速測卡的白色藥片上，經過3 min后，將白色與紅色藥片對折，等待10 min，觀察白色藥片的變化。如果出現藍色，則表示無農藥殘留[4]。

2.1.2 快速檢測儀檢測

農藥殘留快速檢測儀是根據我國國情和市場需要而研制開發的專用儀器，其可以實現有機磷及氨基甲酸酯類農藥殘留量的現場快速檢測，可以廣泛適用于各級食品安全監督部門、各級食品安全監測部門、蔬菜生產基地、蔬菜批發基地、農貿市場、食品超市、食品安全檢測流動車、衛生防疫、環境保護等領域的蔬菜、水果中農藥殘留檢測。

2.2 樣品提取

取2 g果蔬樣品（塊莖類取4 g），葉菜剪成1 cm左右的碎片，塊莖類取橫截面樣品或其表皮，放入燒杯中，加入10 mL緩沖液，振蕩1～2 min，將提取液倒入有濾紙的漏斗中，過濾到三角瓶中，靜置2 min，待測。

2.3 測試

2.3.1 對照測試

測試前，于比色皿中加入2.5 mL緩沖液，再分別加入100 μL酶液和顯色劑，混勻，靜置反應10 min后加入100 μL底物，上下混勻3次，立即放入專用農殘檢測儀的測量室第1通道，合上蓋。按對照鍵，測量時間開始倒計時，計時完畢，顯示屏顯示吸光度增量。在進行對照測試時，第2～10通道可同時進行樣品測試。

2.3.2 樣品測試

測試前，于比色皿中加入2.5 mL待測液，再分別加入100 μL酶液和顯色劑，混勻，靜置反應10 min后加入100 μL底物，上下混勻3次，立即放入專用農殘檢測儀的測量室通道，合上蓋。按樣品鍵，測量時間開始倒計時，計時完畢，顯示屏顯示吸光度增量。儀器根據測定結果顯示出抑制率及判定結果。

以農藥殘留快速檢測儀檢測時，其抑制率是自動計算的。若樣品抑制率≥50%，表示樣品農殘超標，為陽性結果。陽性結果的樣品需做2次以上重復檢測，若多次檢測仍呈陽性，需用氣相色譜等儀器作進一步確認。

3 蔬菜農藥殘留快速檢測的有效控制措施

3.1 蔬菜農藥殘留檢測中抽樣工作的控制

隨著社會的不斷進步和人們的生活水平逐漸提高，對食品安全問題愈加重視，市場上的蔬菜在進入銷售環節之前都要經過檢驗，因為數量大，不能逐個進行檢查[5]，需要工作人員對其進行抽樣檢驗。注意使用衛生、合格的抽樣工具，明確抽樣范圍，將種植大棚作為一個抽樣單元，在每個單元中采取多角度抽樣的方式，這樣能夠保證抽樣結果具有足夠的代表性。

3.2 蔬菜檢測樣品時的質量控制

提取液制備過程中，浸提時應放入振蕩儀，晃與不晃對結果會有影響。浸提時間要保證1～2 min，縮短時間對結果影響較大。酶液和顯色劑與提取液的反應時間為15 min，反應時間不同，結果不同。酶、顯色劑不能漏加或多加，否則對結果有較大影響。在對蔬菜檢測樣品的檢測過程中，應認真按操作程序進行，建議對抑制率≥50%以上的菜樣，進一步采用色譜或質譜方法定性定量分析，以確定其農藥殘留是否真的超標[6]。

3.3 蔬菜農藥殘留檢測結果的質量控制

蔬菜樣品檢測完成后，需要對抽樣記錄和檢測中產生的一些數據記錄進行核對，檢查其中是否有錯誤或者遺漏的項目[7]。在對檢測報告進行填寫時，要按照要求去填寫，保證信息的準確性，尤其應注意對相關信息及客戶的要求進行明確標示，記錄數據時需要保留兩位小數。嚴格按照要求進行簽字確認，簽字人對檢測結果進行仔細、認真的檢查，簽字后對相關資料進行存儲與登記。

總之，當前在蔬菜生產及銷售環節因為管理不善，再加上農藥的管理機制不健全、農藥的使用不科學，使得蔬菜農藥殘留超標的問題經常發生。在農藥殘留檢測中，速測卡檢測、農藥殘留快速檢測儀檢測等方法都是非常常用的，在蔬菜農藥殘留的控制中不僅要發揮快速檢測技術的作用，還需要對農藥的使用加強管理，對蔬菜生產過程中的藥物去除工作加強重視，以期為廣大群眾提供更加優質、綠色、健康的蔬菜。

參考文獻：

[ 1 ] 季飛.茌平縣蔬菜類農藥污染情況的研究分析[D].泰安：山東

農業大學，2017.

[ 2 ] 何蓮.蔬菜與水果農藥殘留檢測中的質量控制措施[J].食品安

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[ 3 ] 胡賢偉.蔬菜農藥殘留檢測質量控制[J].食品安全導刊，2017

（09）：90.

[ 4 ] 龍超.蔬菜與水果農藥殘留檢測中的質量控制措施[J].食品安

全導刊，2016（24）：59.

[ 5 ] 朱紅.蔬菜農藥殘留檢測及控制措施[J].現代食品，2016（15）：

115-116.

[ 6 ] 李永瓊.瀘西縣蔬菜農藥殘留檢測現狀

及控制對策[J].現代園藝，2016（05）：118-119.

[ 7 ] 李坤成.山東省青州市蔬菜農藥殘留現

狀及控制對策研究[D].楊凌：西北農林

科技大學，2013.

（收稿日期：2018-06-08）